青山学31道好吃菜肴，适合家人的口味，一起去看看吧
一品鲜虾饺
原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
丝瓜炒蛋
材料： 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末
做法
1.丝瓜去皮切滚刀片，入果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的地方可以帮你去；锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；
2.倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；
.3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了
莲藕眉豆骨头汤
食材猪骨500克，莲藕350克、眉豆100克，盐适量
做法1.猪骨飞水，冲洗干净浮沫。眉豆洗干净。莲藕去皮切块
2.把全部材料放进紫砂锅的内胆，加入凉水，材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的80%
3.选择“老火汤”，预约6个小时开始，煲3个小时(所以选择3个小时，是因为紫砂锅的内胆比较厚，我第一次试用时是煲一锅清水，大约要30分钟才煮开，那么现在锅里有这么多材料，估计要35~40分钟才可以煮开，那实际煲汤的时间就2个小时左右，莲藕是要煲时间比较长才会软绵好吃的)
4.汤煲好以后，自动转到保温档，回家马上就可以喝到美味的老火汤了。煲过汤的莲藕味道比较淡，那么我们把莲藕捞起来，加上柱候酱炒炒，就是一道很下饭的菜咯
黄瓜花炒牛肉
材料：牛肉 1小碗，黄瓜花1盘，蒜3瓣，蛋清半个，淀粉 1小碗料，酒1勺，生抽1勺，油盐适量
做法1.准备好原材料；
2.牛肉中加入适量的盐、淀粉；
3.再加入生抽和料酒；
4.加入半个蛋清， 拌均匀腌制一下；（重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）
5.热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
6.加入腌制好的牛肉片进去翻炒；
7.翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；
8.翻炒两下后加入盐调味即可,盛入盘中
三杯竹笋
主料：春笋 (400克)
辅料：九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)
做法：
1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。
2、春笋去壳，切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
椒香手撕鸡腿
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用
红烧大排
食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
做法：1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7.盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
辣炒土豆丝
材料：土豆1个，香葱适量，姜蒜末适量，郫县豆瓣酱2勺，生抽1勺，花椒适量
做法：1.土豆去皮，切丝。浸泡在水中，洗掉淀粉。捞出沥干。
2. 准备香料。香葱，姜蒜末，花椒。
3. 锅中放油，油热后放入花椒，爆香后将花椒滤出，再加入姜末蒜末和香葱煸香。
4. 倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5. 倒入土豆丝炒1分钟，加入1勺生抽，翻炒均匀。出锅前撒些香葱花，即可。
芝士焗明虾
用 料虾2只 / 培根碎 / 洋葱末 / 蒜末 / 黑胡椒粉、白葡萄酒 / 柠檬汁 / 橄榄油 / 盐 / 芝士末
做 法1.虾去掉沙线，从背部剖开至2/3处(不要切断)，用盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌渍
2.用橄榄油将虾煎至7成熟取出。用剩余的油炒香洋葱末、蒜泥，放入培根碎和白葡萄酒，收汁
3.在煎好的虾背部填入炒好的洋葱末和培根碎，盖上芝士末
4.烤箱预热180C，烤约10分钟
无锡蜜汁干
材料：油豆腐400g、植物油、八角、老抽、料酒、茴香、冰糖、蜂蜜
做法：
1、准备好所有的食材。
2、油豆腐入开水中煮上2分钟，用漏勺压出里面的油分然后沥干水分。
3、炒锅倒油炸香大料和小茴香。
4、放入冰糖翻炒。
5、然后加入油豆腐继续翻炒。
6、加入老抽。
7、炒至油豆腐上色。
8、再加入料酒炒香。
9、然后加入适量的清水，以漫过食材为好。
10、大火煮至汤汁半干，加少许盐调味。
11、继续大火收汁至汤汁收干。
12、淋入香油拌均匀关火。
13、豆干已经冷凉加入蜂蜜。
14、拌均匀即可盛盘食用。
皮蛋豆腐
食材准备：皮蛋 两个、嫩豆腐 一块、姜 一块、大蒜几粒、葱 一根、剁辣椒 一勺、盐少许、料酒 一勺、生抽 一勺、陈醋 一勺、白砂糖 少许、胡椒粉 少许、麻油 一勺；
做法步骤：1.烧开一锅水，水中加少许盐，放入豆腐进去煮一两分钟，高温天气消毒杀菌的步骤不可少，这样做还能让豆腐不松散，保持完好的形状。
2.将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状，我切的片状，您也可以切小方块儿，切好摆入盘中。
3.皮蛋剥去外壳，先对半切开，再分别切成新月状，每个皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。
4.调制料汁：姜切碎，大蒜先用刀拍扁，再切碎，小葱切小段，剁辣椒适量，也可以换成新鲜的小米辣。除小葱以外的所有调味料和调味汁以及麻油倒入小碗中，搅拌均匀。
5.然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上，再撒上小葱装饰即可。
烧香菇肉
材料：香菇，猪肉，姜片，葱花，蚝油，老抽，糖，油，盐。
做法1.鲜香菇洗净，去蒂，切成4瓣。
2.猪肉洗净，切厚片。葱花姜片备好。
3.热锅入油，葱花姜片爆香，放猪肉进去翻炒，待猪肉炒至变色后入香菇翻炒。
4.放蚝油、老抽、糖，稍事翻炒后加水，小火咕嘟。
5.放盐，收汁儿完毕后出锅即可。
糖醋排骨
材料排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺
具体做法1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜
2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色
3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色
4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可
5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰
猪肝生菜粥
材料：米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。
做法：
1.先煲好一锅白粥，放凉后连锅一起放进冰箱。
2.猪肝洗干净切薄片，用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。
3.生菜洗干净，控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。
4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。
5.早上起床以后，把白粥、猪肝、生菜拿出来。
6.白粥放电磁炉上煮开，放进猪肝、生菜煮5分钟。
7.调好味就可以开吃啦。
芹菜肉丝拌面
食材：面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根，油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜
做法：1. 瘦肉洗净切丝，调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀，放一边静置10分钟；水烧开，下入面饼煮软，不要煮得太烂了。
2.红菜椒焯水后，捞出装入碗里；芹菜叶子过水装碗，也可以用葱代替；芹菜切长段备用；蒜子切碎备用。
3.锅子烧热下油，下蒜子炒香，倒入肉丝翻炒至肉变色后，调入蚝油翻炒几下，再倒入芹菜，白糖调味，倒入一碗水，大火煮开，小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里，加入芹菜叶子，搅拌一下就可以吃了。
杏鲍菇炒油菜
材料：杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法：1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来投洗干净
2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片
3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用
4.锅内水重新烧开，加入少许盐，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用
5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟
6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
酸辣凉面
材料：面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。
做法：
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份。
4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份。
5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
香辣红烧鱼块
材料：草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺
做法：1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻地抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味
2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒
3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味
5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香
豆腐蘑菇羹
青菜瘦肉粥
材料：杏鲍菇30g，豆腐50g，生菜丝适量，玉米淀粉20g
步 骤：1、豆腐切豌豆大小待备用。
2、杏鲍菇切成小碎颗粒状待备用。
3、起锅，水沸腾后放入豆腐小块。
4、放入杏鲍菇，搅拌一下焖煮大概10分钟。
5、玉米淀粉兑水调成糊,慢慢加入并不断搅拌均匀成羹。
6、把切生菜成小碎丝放入羹中熬煮至熟即可。
小炒羊米香
材料：鲜羊里脊，口袋芝麻烧饼，青、红美人椒丁，蒜米。生抽，盐，味精，胡椒粉。
做法：1、羊里脊洗净，切丁，上浆，滑油待用。
2、锅入油烧热，下蒜米、青红椒丁炒香，下羊肉丁，调味，爆炒至熟，出锅装盘，配口袋芝麻烧饼上桌即可。
茶树菇干锅鸡
用料鲜茶树菇500克嫩鸡一只（约1000克）青椒1个红椒一个姜几片蒜一头洋葱半个生抽2大匙蚝油1大匙豆豉辣酱1匙盐糖
做法
鸡斩大块，用清水洗净，沥净水
放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀，腌制30分钟
鲜茶树菇去掉根部洗净
姜切片，洋葱切丝，青红椒切圈备用
取不沾锅，先铺上姜片、蒜头和洋葱丝
再铺上茶树菇
最后铺上腌制的鸡肉块
并将腌料一起倒入，开火，大火烧开后，转中火盖上盖焖煮20分钟
打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后，用筷子再将鸡块翻动几次，直到鸡块变干身（可以多煸一会儿，这样会更有干锅的味道）最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出
干锅肥肠
用料猪大肠1斤豆芽1块钱姜片2块蒜2瓣葱1根辣椒1根
做法猪大肠反转把里面的肥油全部切掉
下盐、生粉、料酒来回捏揉，去掉粘液
煮半锅水，把洗干净的猪大肠煮熟捞起泡在凉水里
不烫后捞起切小块
砂锅烧热下油，再下切好的猪大肠、姜片、蒜，在砂锅来回翻拌3分钟
下2-3茶匙酱油，后再盖砂锅盖小火焖2分钟，待大肠的油出来后，下豆芽+椒圈翻拌1分钟
下盐拌匀，下葱段，关火即可！
红焖羊排炖胡萝卜
用料羊排一斤多胡萝卜两到三根姜盐白糖生抽
做法1、羊排洗净后飞水
2、铸铁锅加少量，水快开的时候放羊排姜片，放三分之一勺醋，盖盖子中火炖40分钟
3、开盖，加两勺生抽、半勺糖，放胡萝卜段，锅炒搅拌均匀，盖盖子炖10分钟。
4、关火后焖5分钟。
牛肉胡萝卜炒芦蒿
用料芦蒿500克胡萝卜1根葱2根盐一小勺糖一小勺胡椒粉一小勺
牛肉（炒熟的牛肉条）一小碟
做法胡萝卜洗净，去皮，切丝；芦蒿摘干净，洗干净，切段备用；葱洗净，然后切段。
牛肉是之前炒熟的，锅中放入适量油，然后加入葱、胡萝卜丝爆炒，然后加入牛肉，加入一小勺白糖，然后加入芦蒿，不停地翻炒，最后加入盐、胡椒粉。
肉碎茄条
用料拌饭酱紫色长茄子2个猪肉碎适量，（4肥6瘦）切成小丁油生抽生粉盐葱
做法茄子清洗干净外皮，切成3段，每段再竖切成6条，放进淡盐水中浸泡15分钟
茄子捞出沥干水分，滚上生粉（也就是淀粉）
平底锅放入比炒菜稍多一点的油，烧热，排入茄条，中小火煎
感觉茄条软身后，翻面，同样煎至软身即可盛出待用
重新热油锅，放入拍扁的葱头，煸炒出香味
倒入猪肉碎，煸炒至半熟
加入适量的拌饭酱
加入适量的生抽翻炒均匀
加入煎过的茄条，淋上3汤匙的清水，翻拌均匀，盖上锅盖，焖煮5分钟
开盖，撒上葱花，试味，不够咸的可以放少许盐或生抽即可
辣白菜炒五花肉
用料 辣白菜200g猪五花肉300g韩式辣酱1茶勺料酒2茶勺酱油2茶勺糖1茶勺、葱、蒜苗适量油、盐适量
做法 准备食材
中火锅里加入适量油，加入葱炒出香味后加入肉片炒到肉片变颜色。
然后加料酒、酱油和韩式辣酱炒均匀。
加入辣白菜翻炒均匀后，加入糖和盐调味就可以出锅了。
梅干菜扣肉
用料 梅干菜100克五花肉一大块500克左右八角桂皮香叶等香料各少许大蒜3瓣生抽25克老抽8克糖6克料酒15克盐2-3克水淀粉一大勺
做法 准备三七五花肉和梅干菜等食材
梅干菜用清水浸泡半小时，再反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。
五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽
并用牙签在肉皮表面扎小孔，这样可以更好的入味！
锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。
捞出用冷水浸泡一会儿
捞出切成8-10毫米左右的肉片备用
锅中倒入少许食用油，放入八角蒜末小火炒出香味
放入梅干菜炒香，依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，小火煮10分钟左右。
把切好的五花肉肉皮朝下，整齐码放在碗里
再填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟！
蒸好取出扣肉，留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩，用水淀粉勾芡备用。
在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中，整理好
把刚才的酱汁淋在肉皮上就完成了！
肉末粉丝
用料 肉馅50g、龙口粉丝100g 洗净用热水泡软、青红辣椒末适量葱、姜、蒜末适量豆瓣酱1茶勺 料酒1茶勺老抽酱油1/2茶勺 糖1/2茶勺 油、盐适量
做法 准备食材中火，锅里倒入平时炒菜的油量，倒入葱、姜、蒜末炒出香味后加入肉馅。
肉馅炒变色后加入辣椒末，然后加入豆瓣酱、酱油、料酒炒匀。
加入泡好的粉丝，把粉丝和锅里的食材炒匀。
加入热水把粉丝煮一下，水位下去一半的时候加盐调味，收汁出锅。
酸辣鸡杂
用料 鸡胗200g鸡肠200g鸡心100g鸡肝100g泡灯笼椒8-10颗泡豇豆5根泡仔姜2大块泡酸萝卜200g蒜4颗左右洋葱半个干辣椒1把花椒1把土豆（小）2个香菜2根盐少许鸡精2茶匙白砂糖5g白胡椒粉1茶匙纯净水200克炸薯条用油浓香菜籽油100ml
做法 泡菜的量要多一点，酸香的味道才够。土豆是铺底的配菜也许也可以换成其他
鸡杂用面粉和盐，抓揉之后再冲洗。能清理得更干净，去除腥气。
鸡肠切一扎长。鸡胗切厚片，一个鸡胗可以平均切成6块。鸡心对半切开。鸡肝厚的大块的就从中间片开，小的就不用改刀了。
泡仔姜切片。泡酸萝卜切条（太咸的话切片）。泡豇豆切段儿。洋葱切大块。蒜拍扁。
先处理土豆，铺底的配菜。用个小锅倒入100ml左右的多力小榨浓香菜籽油，烧热。
土豆去皮从中间切开，再切成块，入油锅炸至表面有硬壳。控油备用。
水烧开，倒些料酒，放入鸡杂汆烫约30秒捞出控干水分。
炒锅里倒入200ml菜籽油。
加入洋葱，蒜，干辣椒，花椒炒香。
加入泡菜炒匀。
加入200ml水煮开后继续煮2分钟，加入鸡杂炒匀。根据自己的口味，加盐，鸡精，糖，白胡椒粉调味。
可以边煮边吃，也可以直接装盘。如果是边煮边吃就把土豆块铺在锅子底部，加入鸡杂，继续在火上咕嘟2分钟，炸过的土豆块很快入味。如果是装盘吃，就在步骤11直接和鸡杂一起入锅，煮太久容易融掉。
简单快手的油泼腱子肉
用料 腱子肉洋葱大葱香菜干辣椒 花椒白糖生抽米醋大蒜
做法 腱子肉白水煮熟，切片。洋葱、大葱、香菜切段，放入盆中备用。
生抽 米醋 白糖根据自己的口味调和。倒入盆中拌匀腱子肉和配菜。
热油爆香花椒干辣椒。拌好的菜上撒上大蒜片，泼上热油。
超级好吃！
鱼炖豆腐
用料 新鲜野生昂刺鱼5条中豆腐1个葱、姜、蒜适量老抽、酱油适量料酒红糖
做法 洗净的锅开火烧1分钟左右预热，或者烧到有青烟冒出
倒入适量的油，把切好的葱姜蒜放入锅中爆香
将昂刺鱼放入锅中煸炒炸制，3～5分钟左右
放入适量料酒、味极鲜酱油、草菇老抽，还有切成方块的豆腐
加入没过鱼的开水，盖上锅盖炖煮15分钟左右
将汤汁倒出一些到盘子里
加入一点香醋、适量红糖和白糖，再加入适量的油，盖上锅盖开大火焖1分钟左右
洒葱装饰摆盘！