青山学31道好吃菜肴,适合家人的口味,一起去看看吧

一品鲜虾饺

原料:基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。

做法:

1、鲜虾冲洗干净,放入冰箱冷藏或冷冻片刻,取出剥壳去肠线。

2、分别剁碎猪肉和笋成末状。

3、在虾仁里加入碱水,放置30分钟,取出后反复冲洗,直到将碱水洗掉,沥干水分,用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。

4、澄面与淀粉放入盆内,冲入130克沸水,用擀面杖搅拌成团,焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。

5、盖上湿布静置片刻。

6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起,加盐、糖、香油、胡椒粉,腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料,直到黏稠有劲。

7、面团分成小剂子,菜刀刀背抹上薄薄一层油,用刀背将小剂子压按转动成圆片状。

8、包馅手法与普通饺子相同,水烧开后蒸10分钟到透明。

丝瓜炒蛋

材料: 丝瓜 2根、鸡蛋 3个、盐、油 2汤匙、姜末

做法

1.丝瓜去皮切滚刀片,入果家里没有刨子去皮的话,一般卖丝瓜的地方可以帮你去;锅中烧水,水开倒入丝瓜焯水;

2.倒入丝瓜后,水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话,要用冷水冲凉一下;

.3将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用;

4.锅中底油,油微热放姜末爆香,倒入焯过水的丝瓜,加盐翻炒;大火翻炒30秒后,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间,20-30秒也就可以出锅了

莲藕眉豆骨头汤

食材猪骨500克,莲藕350克、眉豆100克,盐适量

做法1.猪骨飞水,冲洗干净浮沫。眉豆洗干净。莲藕去皮切块

2.把全部材料放进紫砂锅的内胆,加入凉水,材料和水的总量不超过紫砂锅内胆总容量的80%

3.选择“老火汤”,预约6个小时开始,煲3个小时(所以选择3个小时,是因为紫砂锅的内胆比较厚,我第一次试用时是煲一锅清水,大约要30分钟才煮开,那么现在锅里有这么多材料,估计要35~40分钟才可以煮开,那实际煲汤的时间就2个小时左右,莲藕是要煲时间比较长才会软绵好吃的)

4.汤煲好以后,自动转到保温档,回家马上就可以喝到美味的老火汤了。煲过汤的莲藕味道比较淡,那么我们把莲藕捞起来,加上柱候酱炒炒,就是一道很下饭的菜咯

黄瓜花炒牛肉

材料:牛肉 1小碗,黄瓜花1盘,蒜3瓣,蛋清半个,淀粉 1小碗料,酒1勺,生抽1勺,油盐适量

做法1.准备好原材料;

2.牛肉中加入适量的盐、淀粉;

3.再加入生抽和料酒;

4.加入半个蛋清, 拌均匀腌制一下;(重点哟,腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩)

5.热锅凉油, 放入蒜片进去爆香;

6.加入腌制好的牛肉片进去翻炒;

7.翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒;

8.翻炒两下后加入盐调味即可,盛入盘中

三杯竹笋

主料:春笋 (400克)

辅料:九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)

做法:

1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。

2、春笋去壳,切成滚刀块。

3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。

6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。

7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

椒香手撕鸡腿

材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法:

1.食材备齐,鸡腿洗净

2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟

3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透

4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀

6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用

红烧大排

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法:1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

3.在大排两面拍上干淀粉。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

7.盖盖大火焖煮10分钟。

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

9.大火收汁即可。

辣炒土豆丝

材料:土豆1个,香葱适量,姜蒜末适量,郫县豆瓣酱2勺,生抽1勺,花椒适量

做法:1.土豆去皮,切丝。浸泡在水中,洗掉淀粉。捞出沥干。

2. 准备香料。香葱,姜蒜末,花椒。

3. 锅中放油,油热后放入花椒,爆香后将花椒滤出,再加入姜末蒜末和香葱煸香。

4. 倒入郫县豆瓣酱,炒出红油。

5. 倒入土豆丝炒1分钟,加入1勺生抽,翻炒均匀。出锅前撒些香葱花,即可。

芝士焗明虾

用 料虾2只 / 培根碎 / 洋葱末 / 蒜末 / 黑胡椒粉、白葡萄酒 / 柠檬汁 / 橄榄油 / 盐 / 芝士末

做 法1.虾去掉沙线,从背部剖开至2/3处(不要切断),用盐、黑胡椒粉、白葡萄酒、柠檬汁腌渍

2.用橄榄油将虾煎至7成熟取出。用剩余的油炒香洋葱末、蒜泥,放入培根碎和白葡萄酒,收汁

3.在煎好的虾背部填入炒好的洋葱末和培根碎,盖上芝士末

4.烤箱预热180C,烤约10分钟

无锡蜜汁干

材料:油豆腐400g、植物油、八角、老抽、料酒、茴香、冰糖、蜂蜜

做法:

1、准备好所有的食材。

2、油豆腐入开水中煮上2分钟,用漏勺压出里面的油分然后沥干水分。

3、炒锅倒油炸香大料和小茴香。

4、放入冰糖翻炒。

5、然后加入油豆腐继续翻炒。

6、加入老抽。

7、炒至油豆腐上色。

8、再加入料酒炒香。

9、然后加入适量的清水,以漫过食材为好。

10、大火煮至汤汁半干,加少许盐调味。

11、继续大火收汁至汤汁收干。

12、淋入香油拌均匀关火。

13、豆干已经冷凉加入蜂蜜。

14、拌均匀即可盛盘食用。

皮蛋豆腐

食材准备:皮蛋 两个、嫩豆腐 一块、姜 一块、大蒜几粒、葱 一根、剁辣椒 一勺、盐少许、料酒 一勺、生抽 一勺、陈醋 一勺、白砂糖 少许、胡椒粉 少许、麻油 一勺;

做法步骤:1.烧开一锅水,水中加少许盐,放入豆腐进去煮一两分钟,高温天气消毒杀菌的步骤不可少,这样做还能让豆腐不松散,保持完好的形状。

2.将过了开水的豆腐切成自己喜欢的形状,我切的片状,您也可以切小方块儿,切好摆入盘中。

3.皮蛋剥去外壳,先对半切开,再分别切成新月状,每个皮蛋我分成了8份。把切好的皮蛋摆在豆腐上备用。

4.调制料汁:姜切碎,大蒜先用刀拍扁,再切碎,小葱切小段,剁辣椒适量,也可以换成新鲜的小米辣。除小葱以外的所有调味料和调味汁以及麻油倒入小碗中,搅拌均匀。

5.然后把调配好的料汁浇在皮蛋豆腐上,再撒上小葱装饰即可。

烧香菇肉

材料:香菇,猪肉,姜片,葱花,蚝油,老抽,糖,油,盐。

做法1.鲜香菇洗净,去蒂,切成4瓣。

2.猪肉洗净,切厚片。葱花姜片备好。

3.热锅入油,葱花姜片爆香,放猪肉进去翻炒,待猪肉炒至变色后入香菇翻炒。

4.放蚝油、老抽、糖,稍事翻炒后加水,小火咕嘟。

5.放盐,收汁儿完毕后出锅即可。

糖醋排骨

材料排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺

具体做法1.排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜

2.排骨加些淀粉抓匀,入平底锅煎至两面上色

3.排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

4.加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味,水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

猪肝生菜粥

材料:米半碗、猪肝200克、生菜2棵、生姜一小块。

做法:

1.先煲好一锅白粥,放凉后连锅一起放进冰箱。

2.猪肝洗干净切薄片,用生油、姜片、生抽腌好放冰箱。

3.生菜洗干净,控干水分后用保鲜袋装好放进冰箱。

4.上面1、2、3都是在前一天晚上做好的。

5.早上起床以后,把白粥、猪肝、生菜拿出来。

6.白粥放电磁炉上煮开,放进猪肝、生菜煮5分钟。

7.调好味就可以开吃啦。

芹菜肉丝拌面

食材:面饼3个、瘦肉150g、红菜椒1个、芹菜2根,油、蚝油、料酒、盐、生抽、糖、生粉、蒜

做法:1. 瘦肉洗净切丝,调入生粉、生抽、料酒、盐搅拌均匀,放一边静置10分钟;水烧开,下入面饼煮软,不要煮得太烂了。

2.红菜椒焯水后,捞出装入碗里;芹菜叶子过水装碗,也可以用葱代替;芹菜切长段备用;蒜子切碎备用。

3.锅子烧热下油,下蒜子炒香,倒入肉丝翻炒至肉变色后,调入蚝油翻炒几下,再倒入芹菜,白糖调味,倒入一碗水,大火煮开,小火再煮一分钟即可。把汤料分别装入面碗里,加入芹菜叶子,搅拌一下就可以吃了。

杏鲍菇炒油菜

材料:杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法:1.准备好所需材料,油菜择去老叶,将油菜叶子剥下来投洗干净

2.将杏鲍菇斜刀切成段,再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软后,捞出待用

4.锅内水重新烧开,加入少许盐,加入少许盐,下入油菜焯水1-2分钟,待油菜颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜,淋入蚝油,再加入少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

酸辣凉面

材料:面条250克、西红柿1个、黄豆芽20克、虾仁10颗、黄瓜1/2根、生抽2大匙、陈醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2个、柠檬汁20克、水适量、芝麻油1大匙、蒜1小匙、白糖2大匙、番茄酱1大匙。

做法:

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。

香辣红烧鱼块

材料:草鱼1条、葱姜蒜、黄酒、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许、熟芝麻1小勺

做法:1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净,切去头尾部,片下鱼肉,然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒,再倒入黄酒和盐,轻轻地抓拌均匀,腌制30分钟以上,时间越长越入味

2、把腌好的鱼块和辛香料分开,捡出的辛香料不要扔,也可以用,另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒

3、锅中放油,小火烧到七成热时,下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后,盛出待用

4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味

5、把煎好的鱼倒回锅中,烹入黄酒,加入酱油和糖,翻炒均匀,出锅之前沿锅边再烹入几滴醋,并撒上些炒熟的白芝麻,提升鱼块的鲜香

豆腐蘑菇羹

青菜瘦肉粥

材料:杏鲍菇30g,豆腐50g,生菜丝适量,玉米淀粉20g

步 骤:1、豆腐切豌豆大小待备用。

2、杏鲍菇切成小碎颗粒状待备用。

3、起锅,水沸腾后放入豆腐小块。

4、放入杏鲍菇,搅拌一下焖煮大概10分钟。

5、玉米淀粉兑水调成糊,慢慢加入并不断搅拌均匀成羹。

6、把切生菜成小碎丝放入羹中熬煮至熟即可。

小炒羊米香

材料:鲜羊里脊,口袋芝麻烧饼,青、红美人椒丁,蒜米。生抽,盐,味精,胡椒粉。

做法:1、羊里脊洗净,切丁,上浆,滑油待用。

2、锅入油烧热,下蒜米、青红椒丁炒香,下羊肉丁,调味,爆炒至熟,出锅装盘,配口袋芝麻烧饼上桌即可。

茶树菇干锅鸡

用料鲜茶树菇500克嫩鸡一只(约1000克)青椒1个红椒一个姜几片蒜一头洋葱半个生抽2大匙蚝油1大匙豆豉辣酱1匙盐糖

做法

鸡斩大块,用清水洗净,沥净水

放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀,腌制30分钟

鲜茶树菇去掉根部洗净

姜切片,洋葱切丝,青红椒切圈备用

取不沾锅,先铺上姜片、蒜头和洋葱丝

再铺上茶树菇

最后铺上腌制的鸡肉块

并将腌料一起倒入,开火,大火烧开后,转中火盖上盖焖煮20分钟

打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后,用筷子再将鸡块翻动几次,直到鸡块变干身(可以多煸一会儿,这样会更有干锅的味道)最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出

干锅肥肠

用料猪大肠1斤豆芽1块钱姜片2块蒜2瓣葱1根辣椒1根

做法猪大肠反转把里面的肥油全部切掉

下盐、生粉、料酒来回捏揉,去掉粘液

煮半锅水,把洗干净的猪大肠煮熟捞起泡在凉水里

不烫后捞起切小块

砂锅烧热下油,再下切好的猪大肠、姜片、蒜,在砂锅来回翻拌3分钟

下2-3茶匙酱油,后再盖砂锅盖小火焖2分钟,待大肠的油出来后,下豆芽+椒圈翻拌1分钟

下盐拌匀,下葱段,关火即可!

红焖羊排炖胡萝卜

用料羊排一斤多胡萝卜两到三根姜盐白糖生抽

做法1、羊排洗净后飞水

2、铸铁锅加少量,水快开的时候放羊排姜片,放三分之一勺醋,盖盖子中火炖40分钟

3、开盖,加两勺生抽、半勺糖,放胡萝卜段,锅炒搅拌均匀,盖盖子炖10分钟。

4、关火后焖5分钟。

牛肉胡萝卜炒芦蒿

用料芦蒿500克胡萝卜1根葱2根盐一小勺糖一小勺胡椒粉一小勺

牛肉(炒熟的牛肉条)一小碟

做法胡萝卜洗净,去皮,切丝;芦蒿摘干净,洗干净,切段备用;葱洗净,然后切段。

牛肉是之前炒熟的,锅中放入适量油,然后加入葱、胡萝卜丝爆炒,然后加入牛肉,加入一小勺白糖,然后加入芦蒿,不停地翻炒,最后加入盐、胡椒粉。

肉碎茄条

用料拌饭酱紫色长茄子2个猪肉碎适量,(4肥6瘦)切成小丁油生抽生粉盐葱

做法茄子清洗干净外皮,切成3段,每段再竖切成6条,放进淡盐水中浸泡15分钟

茄子捞出沥干水分,滚上生粉(也就是淀粉)

平底锅放入比炒菜稍多一点的油,烧热,排入茄条,中小火煎

感觉茄条软身后,翻面,同样煎至软身即可盛出待用

重新热油锅,放入拍扁的葱头,煸炒出香味

倒入猪肉碎,煸炒至半熟

加入适量的拌饭酱

加入适量的生抽翻炒均匀

加入煎过的茄条,淋上3汤匙的清水,翻拌均匀,盖上锅盖,焖煮5分钟

开盖,撒上葱花,试味,不够咸的可以放少许盐或生抽即可

辣白菜炒五花肉

用料 辣白菜200g猪五花肉300g韩式辣酱1茶勺料酒2茶勺酱油2茶勺糖1茶勺、葱、蒜苗适量油、盐适量

做法 准备食材
中火锅里加入适量油,加入葱炒出香味后加入肉片炒到肉片变颜色。
然后加料酒、酱油和韩式辣酱炒均匀。
加入辣白菜翻炒均匀后,加入糖和盐调味就可以出锅了。
梅干菜扣肉

用料 梅干菜100克五花肉一大块500克左右八角桂皮香叶等香料各少许大蒜3瓣生抽25克老抽8克糖6克料酒15克盐2-3克水淀粉一大勺
做法 准备三七五花肉和梅干菜等食材
梅干菜用清水浸泡半小时,再反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。
五花肉洗净切大块,煮至肉熟捞出,趁热在肉皮上刷老抽
并用牙签在肉皮表面扎小孔,这样可以更好的入味!
锅中倒入食用油,五花肉用厨房纸巾吸干水分,肉皮朝下,炸至上色,肉皮表面出现小气泡。
捞出用冷水浸泡一会儿
捞出切成8-10毫米左右的肉片备用
锅中倒入少许食用油,放入八角蒜末小火炒出香味
放入梅干菜炒香,依次倒入生抽,老抽,料酒,糖,盐,小火煮10分钟左右。
把切好的五花肉肉皮朝下,整齐码放在碗里
再填入煮好的梅干菜,放入蒸锅大火蒸80分钟!
蒸好取出扣肉,留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩,用水淀粉勾芡备用。
在扣肉的碗上覆盖一个盘子,迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中,整理好
把刚才的酱汁淋在肉皮上就完成了!
肉末粉丝

用料 肉馅50g、龙口粉丝100g 洗净用热水泡软、青红辣椒末适量葱、姜、蒜末适量豆瓣酱1茶勺 料酒1茶勺老抽酱油1/2茶勺 糖1/2茶勺 油、盐适量
做法 准备食材中火,锅里倒入平时炒菜的油量,倒入葱、姜、蒜末炒出香味后加入肉馅。
肉馅炒变色后加入辣椒末,然后加入豆瓣酱、酱油、料酒炒匀。
加入泡好的粉丝,把粉丝和锅里的食材炒匀。
加入热水把粉丝煮一下,水位下去一半的时候加盐调味,收汁出锅。
酸辣鸡杂

用料 鸡胗200g鸡肠200g鸡心100g鸡肝100g泡灯笼椒8-10颗泡豇豆5根泡仔姜2大块泡酸萝卜200g蒜4颗左右洋葱半个干辣椒1把花椒1把土豆(小)2个香菜2根盐少许鸡精2茶匙白砂糖5g白胡椒粉1茶匙纯净水200克炸薯条用油浓香菜籽油100ml
做法 泡菜的量要多一点,酸香的味道才够。土豆是铺底的配菜也许也可以换成其他
鸡杂用面粉和盐,抓揉之后再冲洗。能清理得更干净,去除腥气。
鸡肠切一扎长。鸡胗切厚片,一个鸡胗可以平均切成6块。鸡心对半切开。鸡肝厚的大块的就从中间片开,小的就不用改刀了。
泡仔姜切片。泡酸萝卜切条(太咸的话切片)。泡豇豆切段儿。洋葱切大块。蒜拍扁。
先处理土豆,铺底的配菜。用个小锅倒入100ml左右的多力小榨浓香菜籽油,烧热。
土豆去皮从中间切开,再切成块,入油锅炸至表面有硬壳。控油备用。
水烧开,倒些料酒,放入鸡杂汆烫约30秒捞出控干水分。
炒锅里倒入200ml菜籽油。
加入洋葱,蒜,干辣椒,花椒炒香。
加入泡菜炒匀。
加入200ml水煮开后继续煮2分钟,加入鸡杂炒匀。根据自己的口味,加盐,鸡精,糖,白胡椒粉调味。
可以边煮边吃,也可以直接装盘。如果是边煮边吃就把土豆块铺在锅子底部,加入鸡杂,继续在火上咕嘟2分钟,炸过的土豆块很快入味。如果是装盘吃,就在步骤11直接和鸡杂一起入锅,煮太久容易融掉。
简单快手的油泼腱子肉

用料 腱子肉洋葱大葱香菜干辣椒 花椒白糖生抽米醋大蒜
做法 腱子肉白水煮熟,切片。洋葱、大葱、香菜切段,放入盆中备用。
生抽 米醋 白糖根据自己的口味调和。倒入盆中拌匀腱子肉和配菜。
热油爆香花椒干辣椒。拌好的菜上撒上大蒜片,泼上热油。
超级好吃!
鱼炖豆腐

用料 新鲜野生昂刺鱼5条中豆腐1个葱、姜、蒜适量老抽、酱油适量料酒红糖
做法 洗净的锅开火烧1分钟左右预热,或者烧到有青烟冒出
倒入适量的油,把切好的葱姜蒜放入锅中爆香
将昂刺鱼放入锅中煸炒炸制,3~5分钟左右
放入适量料酒、味极鲜酱油、草菇老抽,还有切成方块的豆腐
加入没过鱼的开水,盖上锅盖炖煮15分钟左右
将汤汁倒出一些到盘子里
加入一点香醋、适量红糖和白糖,再加入适量的油,盖上锅盖开大火焖1分钟左右
洒葱装饰摆盘!

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