卤猪手

卤猪手

一、用料：切好猪脚1000克，水1500克，芳乐达鹵料王75克，芳乐达浓缩鸡汁膏25克

二、制作流程：

1、锅中加水、猪脚，姜片、料酒，烧开，撇去浮沫，煮四五分钟后捞出，用冷水冲净。。

2、取预制好的猪脚下入七成热油炸至表面金黄，捞出沥油备用。

3、高压锅中放猪脚、水、芳乐达卤味鲜香料、芳乐达浓缩鸡汁膏，水没过猪脚，大火烧开，出气后调小火压5-10分钟（视各地喜欢的软硬程度调节压的时间），关火。如不急用，可放锅中焖久些，更入味。

制作关键：

1.冷水煮肉，热水冲汤，因此猪手飞水时也要冷水入锅，祛腥更彻底，卤制时更易入味。

2.炸猪手时，油温一定要高，入锅时间不可过长，保证在最短时间内将其表皮炸起泡，以免流失内部的胶质。