诸暨:碳水王国,浙江沙县

诸暨是浙江省出了名的碳水王国,它隶属于绍兴,绍兴所下辖的每个小县城的美食,都可以拿出来solo出道,当然成团也是不错的。

说它是「浙江沙县」也不为过,美食多到离谱。

当然,说到“浙江沙县”,我猜台州、宁波、湖州、杭州肯定不服,想来一战。不妨大家来文末投票一下,送你喜欢的浙江美食城市出道。

而我第一次见识到诸暨的好吃,还是因为学校美食街上的次坞打面,第一次去吃就被面的劲道、浇头的丰富惊艳到了。诸暨打面隔壁开着宜宾燃面,总给人一种它们在暗自较量的感觉。

后来腰闪了去诸暨旁边的浦江看骨科,医院门口有家次坞打面,吃了那儿的腰花打面,至今难忘。

另外,它还有一个隐藏身份:袜都。

光一个袜子产业带,就能吊打全世界。打开你家里的袜子收纳柜,可能其中有约7成的袜子都来自诸暨。

因为袜子产业发达,诸暨诞生了一大批富豪,这个名字没有很响亮的小县城,藏着财富密码。

诸暨还有家专门生产国旗的公司,中国60%的国旗,都出自它家。除了袜子,国内70%的五金管、80%的珍珠也都来自诸暨。

原来你家里的管道、你脚上穿的、脖子上戴的,可能都来自诸暨。

当然,今天想重点说的还是这座碳水王国里的美食,以及一些诸暨有趣的去处。那么,碳水王国的子民大概有哪些呢?

吃了两天后,我把它们分为了三类:

1. 诸暨次坞打面:浙江面条天花板

2. 诸暨蒸菜:吃了想让人定居在诸暨

3. 诸暨小吃:每天起床的动力

次坞打面

浙江面条天花板

诸暨人说:吃惯了家乡的打面,省内很多地方的面条都觉得吃着没劲。第一是面条做得不劲道,第二是浇头做得不够鲜。

在面上,诸暨人的嘴巴挺挑剔的,本地的次坞打面算得上浙江天花板级别的。

而且,诸暨人吃这碗面不分时间,早餐、午餐、晚餐顿顿都可,一年365天,也就300天吃打面吧

许多出去读书的孩子,一回家就秒变“干面人”。

诸暨人对打面的偏爱,也让打面店在全城的角角落落遍布,光是诸暨市区,就有1300家打面店。

打面,顾名思义,面是被一根金属棍子打出来的,棍棒下未必出孝子,但一定出劲道的好面。

打面人:我使劲擀!

面团:达咩!

杆子在面团上来来回回地打,面才能有足够的劲道,而且面的干湿度也要控制好,做出一碗合格的打面不容易。

诸暨是很有名的篮球之乡,CBA的赛场就落户在诸暨。最近防疫政策那么严格,我猜不少篮球运动员应该非常馋一口打面吧!

更夸张的是,在诸暨场子上,还有次坞打面应援,应援口号我想好了:打面打面,打他打他,达咩达咩!

图片来自:李选

里兆打面

次坞打面

:30

这家是只做炒面的打面店,在诸暨打面店里,名气可以排进前3,至于实力,招牌上写了:诸暨十大打面店。

店铺开在暨阳路一个小公园的旁边,十分有烟火气。

我问老板:有什么推荐的呀?

老板:没有推荐的,你喜欢什么菜就选什么,面都是一样的。这随意有自信的回答不由得令人感觉到他的大智若愚。

我10点40分到的面店,那会就差不多2/3的位置坐满了。离开店的时间是11:15,已经到很多人需要排队等位的程度。

点了经典的三鲜面,浇头非常的多,像一碗炒菜似的,以至于面要扒拉几下才看得到。

浇头有猪肚、三鲜卷、河虾、香菇、鲜笋炒在一起,和杭州三鲜汤里的料有部分重合。

我最喜欢的是其中的三鲜卷,猪肉糜裹在鸡蛋皮里,一圈一圈。肉馅儿不肥不腻,吃着甚至有些扎实。

瞅了一眼隔壁桌的面,浇头都非常豪华,牛肉面里牛肉粒又大又多,给的分量还是对得起价格的。

店里没有很忙的时候,能看到智慧老板打面切面。面团在挨上金属棍的几百大板后,才能拥有足够韧。

然后大面块被叠成3-4层,老板以流利的手速切切切,再抓一把面条在空气中甩一甩,以保持它们的松散性。

总之,不管在欣赏打面过程还是吃面,这里都让人享受。

次坞阿生手工打面

次坞阿生手工打面(西施故里风景区店)

:30

它是诸暨当地很有名的一家连锁打面店,本地小姐姐说:“虽然连锁店全城都有,但西施故里那家是旗舰店,是连锁店里的天花板。”

它开在景区,风景好,而且并没有因为是景区店身份抬价,而是实打实做好每一碗面。

昨晚读了九元里美写的点开,这12家杭州面馆不信你不馋,虾爆鳝看得实在太馋,于是在这儿也点了虾爆鳝打面。这碗招牌值得360°地夸,尤其是鳝,第一口惊艳。

鳝被炸得很脆后,又在汤里烧软了,可以连着骨头一起吃下去。河虾小小只,非常新鲜,橙红的颜色诱人得很。

蔬菜配料有茭白、南瓜丝、咸菜、番茄、洋葱、香菇,都是蔬菜界的顶顶鲜。

再来说说面的部分,个人觉得阿生打面比里兆打面更弹软,堪称是面条里的橡皮筋,口感非常弹,还能吃出一点蛋香。

店里有一面落地窗,正对是西施故里的一条游客街,嘴里吃着当地的次坞打面,眼里看着诸暨最有名景区的风景,算是非常地道的体验。

除了大热的虾爆鳝面,这里的猪肝面、三鲜面、牛肉河虾面都是大家最爱pick的几样。

吃完有闲情的话,还可以逛逛西施故里消消食。

诸暨蒸菜

好吃到让人想在诸暨定居

有一个比较夸张的说法是:如果来诸暨,只能吃一顿,那就吃蒸菜,吃两顿,还是吃蒸菜吧。打面听到这话绝对不服,必须和蒸菜battle一番。

上次写萧山:才不是无聊的有钱人聚集区,这里吃得好,玩得开心时,给大家推荐了萧山的蒸菜馆。

诸暨距离萧山很近,开车大约1小时,萧山曾经又是从绍兴迁出去的,想必美食上一定有渊源。

后来我的诸暨小向导说,除了打面,诸暨的另一张美食王牌就是蒸菜馆,而她心中的老牌蒸菜第一名,就是这家——渔得水,算是本地人的私藏小馆子。

渔得水蒸菜馆

渔得水蒸菜馆

:70

渔得水的菜大部分都是提前蒸好的,走进店里,找好位置,看看大蒸笼里有啥好吃的,直接拿就行了。

相比于诸暨其他老牌蒸菜馆,渔得水装修得相对精致,黄色的门头在绿色的林荫道边显得很明亮

我去的时候还没到最热门的饭点,它给我最大的感受是:餐馆里的人都是在快乐工作。蒸笼点菜区的员工笑眯眯地询问想吃什么菜,收银区的老板娘说到自家蒸菜就嘴角上扬,有privilege……

店员打开蒸笼的那一刻,我瞬间都不饿了,五颜六色的蒸菜在云里雾里,刺激人类的视觉味觉嗅觉。定睛一看,这里的菜和我之前在萧山吃的「湘香蒸菜馆」挺像的。

跟着诸暨小姐姐的推荐,吃了这儿的:蒸三鲜,带着蛋皮的三鲜卷和打面里的一样,此外还放了鸡蛋块、肉丸、木耳、鹌鹑蛋、猪心、猪皮、河虾~真是丰盛的一碗。

肉丸和三鲜卷给料都很实在,三鲜卷的蛋皮部分颜色是浓郁的黄色,能推断出用的鸡蛋比较好(蛋黄颜色越深的蛋,品质越好)。

还有梅干菜系列,都是店里的神仙味儿,梅干菜蒸南瓜、梅干菜扣肉、梅干菜蒸肉饼,咸香咸香的。

最后再推荐一下蒸豆皮,它搭着咸肉与干辣椒,汤很鲜美,豆皮在嘴里也滑软滑软的。

万寿蒸菜馆

诸暨万寿蒸菜馆

:50

这家名气上会比渔得水大很多,味道与渔得水不相上下,但个人觉得整体用餐体验比渔得水差一丢丢。

万寿蒸菜馆开在万寿街上,本来就奔着这一家馆子去,结果发现周围一圈蒸菜馆遍地,饭点时间人头攒动,一看都是本地人喜欢的馆子,这里和萧山的湘湖路蒸菜馆一条街有的一拼啊!

我去的时候,来了一桌外地客人,他们看着这些装在碗里的食材有些迷糊,不知道从何点起。

特意观察了一下这桌客人,他们最后几乎是光盘走的,人均花了30+就吃得还不错了。

有个小朋友问妈妈:为什么这里是蒸菜馆,但是没有蒸小龙虾呢?

妈妈说:因为小龙虾不是本地菜呀~

我在这里点了一份闪闪发光西施豆腐:除了主角嫩豆腐外,还放了金针菇、木耳、肉末、油渣,酱油味的汤底,很是鲜美。

浓郁的猪油香,让西式豆腐的香气double了!淘一勺儿放米饭里,米饭粒被羹包裹着,干饭瞬间2倍速。

另外,这里的蒸南瓜、蒸猪脑、蒸三鲜,都是被本地人pick最多的蒸菜,请闭眼点哈。

离开店的时候,看到老板娘很认真地在弄肉糜,不急不慢,把肉均匀铺在碗壁上,中间挖个洞洞,蒸好后的他们一定很诱人。

店里还有自酿的绍兴果酒,看来这儿还很适合来吃个夜宵,晚风下喝点小酒放松一下。

诸暨小吃

诸暨小吃种类繁多,麻糍、发糕、豆腐包、藤羹、糖央、年糕糳[zuò]、羊骨头、羊羹、烤馄饨……都是渗透在当地人日常里的饮食。

而我对其中糯叽叽、香香脆脆、酸酸甜甜的那些最感兴趣~

1. 弟哥手工藤羹

弟哥手工藤羹烧饼

:20

这是一家夫妻店,老板在外面做藤羹,老板娘在里面弄糖央。

我觉得藤羹就像浙江版的肠粉,又有些临海食饼筒的意思在。老板先用一层米糊在面筛上滚来滚去,滚成圆形后放进专用的蒸锅里蒸到透明。

之后再加入不同的馅儿,店里比较流行的馅是咸菜豆腐馅,以及梅干菜、榨菜馅

觉得太素,还可以另加香肠、荷包蛋等。尤其是梅干菜馅儿的,加了蛋吃才是永远的神。

藤羹皮很Q,比肠粉皮更有弹性,里面的咸菜馅儿很鲜美,夹着少量的豆腐,混着皮一起咬下口,很好吃。

对了,店门口经常有外卖小哥在等着取餐,有当地人专门开车跑来这里买,还有附近居民老爷爷一口气买上了好几个。

老板做藤羹做得太熟练了,可以一边做一边看电视,动作又很优美,是有很深肌肉记忆那程度,这算工作娱乐两不误?

除了藤羹,这儿招牌还有糖央。它是一种用米制作的当地甜食,诸暨糖央和周边的义乌、浦江、东阳糖央有所不同。

首先它是双色的,外层是薄薄的白皮,里层是红豆的馅儿,里面一粒粒被煮得很软的红豆清晰可见。

汤央的口感有点像糯米,糯叽叽的;甜度约等于奶茶的五分糖,挺合适的;大小刚好一口一个,作为饭后甜点吃很合适。

发现这儿外卖小哥取走的单子,几乎都是「藤羹+糖央的组合」。藤羹不额外加料是4元1个,糖央13元有一大盒。

店铺一侧的座位也很有意思,像是附近的老爷爷老太太在早晨、或者太阳下山后来坐着乘凉唠嗑的地方。

西施团圆饼

西施团圆饼

:10块3个

在西施故里诸暨,团圆饼属于这里的非遗美食,它是诸暨人婚宴或者庆生宴里一定不会少的菜。

皮儿一般用面粉或荞麦粉,煎到金黄色出锅吃是最香的,馅里有萝卜、葱丝、猪肉,咬一口还有汁水流出来。

团圆饼景区卖10元3个,这味道还挺让人上瘾,虽是油炸,但里面的素馅却让它吃起来不腻。

如果你去西施故里,那我就推荐开在次坞阿生打面馆对面的团圆饼。这家开了15年了,老板是76岁的“周老汉”,做饼和臭豆腐都炉火纯青。

你还可以买上几个团圆饼,坐在河边的凉亭里吃,一边看风景一边享受美食,周围一圈都很养眼。

草塔佬年糕糳[zuò]

草塔佬年糕糳

:7-10

要说诸暨让人心动的早点,那我必须提名草塔佬年糕糳,它是诸暨传承了近百年的名小吃。

这家主要做早餐,诸暨朋友建议早上6、7点去,这是最佳时间。

而我是下午去的,还好捡了个漏,老板说:“草塔佬年糕糳只剩下最后两个了哦!”

在下午3点,这个本该咖啡配甜品的时间,我选择了饱腹感极强的中式下午茶年糕糳,7块钱一个。

它捏在手里大大的一块,造型我觉得像一个糯米UFO,两片糯叽叽的大年糕团,夹着分量很足的萝卜丝。

拿到它还有些温度,咬下去,糯米的弹性很好,又不粘牙,细细咀嚼一下,嘴里有米香,吃起来比一般年糕条更加柔软。馅儿里的萝卜丝加猪肉炒一炒,吃着好香,还能吃到汤汁。

早晨去的话,还可以在糯米大团子里加油条,碳水值简直要爆炸了!

除了萝卜丝,还有梅干菜、糖馅儿的,糖 + 糯米的组合在食物公式里几乎不会出错,是一组很甜的CP,磕到了。

@诸暨好时光

如果是早晨去,记得再点一个烧麦,配上咸豆浆,10块钱左右就能吃上一顿超幸福的中式早餐了。

@August11th_8195

小铺的窗口处还放着一些炸年糕片,比我之前在年货市场里尝到的要更香一点。

江东饺子馆

江东饺子馆

:20

这家店开了很多年,几乎每个诸暨人都知道。本来打算直奔旁边的「同山佬烤馄饨」,在诸暨人激情安利下,我完全被这家拿捏了。

去饺子馆的时候是3点半,他们还谢绝接客,4点才是晚餐的序幕。

油亮的饺子端上来时,瞬间饿了。它就像饺子版的糖醋里脊,个个身上都裹着酸酸甜甜的焦黄色浇汁。

饺子表皮炸得酥酥脆脆,里边的肉馅带着葱香,多吃几个也没有腻感,胃口大开。

这儿的蒸饺也是必点,皮儿很有嚼劲,像是自己手擀的。尤其是梅干菜馅的,蒸过之后整个梅干菜的香都出来了,而且还均匀渗入在肉里,是满口的鲜。有人说:平时10个饺子是极限,在这里能吃15个。

@香菜阿姨

记得搭着店里的小菜一起吃,小鱼干和卤豆干,都能让人像嗑瓜子一样,一个接一个停不下来。

同山佬烤馄饨

同山佬烤馄饨

:20

同山佬并没有开在江东路主街上,而是藏在了胡同里。

@yan10研食

很多人没见过这种包成圆形的馄饨,不过在金华一带,这样圆圆的馄饨遍地都是。

@yan10研食

同山的招牌烤馄饨也是糖醋味的,还可以把馄饨红烧!馄饨皮又脆有韧劲,还裹着少量但很入味的糖醋汁。

馅儿可以选肉或者萝卜丝,价格分别是20与15,馄饨肚里馅料塞满,分量超足。店里还有一记隐藏杀手锏——自制辣椒酱,记得一定要蘸着吃,微辣、巨香。

@诸暨好时光

全诸暨最好的咖啡馆

简单家咖啡馆

近一年来去了不少开在县城里的咖啡馆,发现许多县城头部咖啡馆不输大城市里那些有名气的馆子,不管是在装修还是口味,都能battle。

现在独立咖啡馆在县城也越来越受欢迎,经常座无虚席。有人说:这儿的咖啡一入口,就好像到了上海。

诸暨的「简单家咖啡馆」是一家七年老店,目前有两家分店,集喝咖啡与咖啡培训为一体。查了一下排名,它竟然绍兴排名第一的咖啡,包含整个绍兴市区以及其下辖县市哦。

我去的这家开的很隐秘,竟然是在一个小区里的二楼。沿着楼梯拾级而上,大概在门口5米开外,闻到了浓郁的咖啡香。

本以为是家狭小咖啡馆,打开门后发现特宽敞。

我面积目测100方左右,在独立咖啡馆领域里,这算巨大咖啡馆了,大多独立咖啡馆都在10-30平。

店里咖啡匠人气氛非常浓郁,比如我想喝燕麦奶拿铁的时候,有三种豆子可选:深烘豆、SOE、雪莉。

SOE的手冲喝多了,就想喝喝soe拿铁,店员马上告诉我说,燕麦奶和深烘豆会更搭,专业度在了。

店里的「冰博客」,爱奶咖的盆友可以一试,和普通拿铁比,冰博客奶味更足。

过了12点,这家咖啡店就陆陆续续来客人了,让我惊讶的是,到1点,已经座无虚席,一般咖啡馆在2-3点会达到这个情况。

咖啡出品很不错,主理人拿过很多个咖啡比赛的冠军,比如2019世界拉花艺术大赛世界季军,中国冠军。

洗手间的挂在门上的镜子仿佛是上个世纪的,门上写着:镜子是杂货店买来的,5块,但镜子里人,无价。

像简单家这样的咖啡馆,就像县城里的一本独立杂志,传递着一些新的观念与生活方式。与标准化的星巴克与Tims不同,他们个性充足,更有人情味儿。

最后,再说一个很明显的区别:大城市咖啡馆端电脑的打工人会很多,而县城的咖啡馆则几乎看不到来办公的,大家都很自觉地来这里放松。

第二天我又来到了这家咖啡馆,发现手冲也非常不错,而且这里有手冲台观赏、分享区,是我在咖啡馆最爱的一角。

咖啡能很明显喝出手冲单上写出的风味,我的那杯是「白马山杜松子」,喝着几乎没有咖啡的苦味,倒是能喝出夏黑葡萄、菠萝、杜松子酒的迷人风味。

另外看手冲的过程真的是视觉享受啊,咖啡师姐姐用的壶是世界手冲冠军杜嘉宁的同款,而且它手超稳,动作麻利中带着淡定。

全诸暨最好的杂货铺

Grandmama杂货铺

如果喜欢杂货铺,Grandmama值得你专程往诸暨跑一趟。这里能买到不少上海LOFT的同款。如果生活在诸暨,家门口就能买到最新潮的文创以及杂货,就很幸福。

它是小区门口的商铺,门被大面积的可爱插画贴满,极具辨识度。进去后虽然觉得整体挺乱,但乱中有序,杯子区、手办区、包区有很清晰的划分。

比较震惊我的是:进去看到了一大面很喜欢的插画博主warmgreytail的画,店主竟然把它们韩国店里整面墙的同款画都买过来了!

店主背后那块区域就是↓

韩国插画博主warmgreytail的店铺长这样↓

杂货店的意思就在于,无论你把目光放在那个角落,都有好玩之处。而这家店由于东西摆放的密度过高,以至于我原地转360度,就能看10分钟。

而且Grandmama家卖得价格算友好,玻璃杯价格在20-50,一些设计师原创的布艺包,不超过100,淘宝同款在卖200+。

回来的那天,我晚上竟然还看了两小时Grandmama家店铺的直播,非常上头。

在直播间里,能听出店主对国内外文创设计师、插画师,以及他们作品的知识储备很丰富。我抱着学习的心态,被种草了很多有趣的品牌,有强烈感觉到店主小姐姐对这份事业的热爱。

最后惯例,放出好吃好逛的List,方便大家截图。

诸暨好吃好逛

● 次坞打面:浙江面条天花板

里兆打面

次坞阿生打面

佳飞次坞打面

● 蒸菜:好吃到想在诸暨定居

渔得水

万寿蒸菜馆

古越小餐厅

● 诸暨:起床的动力

弟哥手工藤羹

西施团圆饼

草塔老年糕糳

江东饺子馆

同山佬烤馄饨

● 诸暨最好的咖啡馆

简单家咖啡馆

● 诸暨最好的杂货铺

Grandmama

诸暨是我路过很多次,但都没停下来好好看看的地方。而这次除了好吃之外,诸暨竟然给了我新的灵感。

比如当地人的生活态度,热衷搞钱的同时也在努力享受生活;再比如一些有趣的年轻人喜欢的店,它们都是小县城让人觉得很舒服的地方。

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