黑白胡椒熬成汁,所有虾蟹都好吃

我要带你到处去飞翔

走遍世界各地去观赏

虽然没有华厦美衣裳

但是心里充满着希望

...

我们要飞到那遥远地方

望一望 这世界还是一片的光亮

——《张三的歌》

曾经一句:世界那么大,我想去看看。鼓舞了千千万万人的心,世界远不止眼前的苟且,还有着诗和远方的田野。

今天介绍的主人公同样也有着一个“远方梦”。欧阳庆龙,将自己最青春的30年都献给了凯悦酒店集团,修炼的无一不精,还培养出各大五星级餐厅的主厨,获得的“第一”已经数不胜数。

19岁入行,24岁成为新加坡全国第一,成为新加坡国家队队长,参加国际烹饪比赛,拿了多个世界第一,连续八年参加国际烹饪比赛。

或许是因为一首《张三的歌》,又或许是对远方的期待,但多亏了欧阳大师的不放弃,才让我们见到今日的:荷唐Home Town.

在这里,没有菜系之分,只有各地最好吃的菜肴,川菜、粤菜、本帮菜或是北京菜,这里都有最当地的大厨来助阵。

甚至包括欧阳老师最喜欢的小时候味道,这里也有!这道:黑胡椒虾,就是妈妈带给欧阳老师最有记忆的味道。

悄咪咪告诉你,学会这款酱汁,虾蟹肉就都跑不掉了!

食材准备:

主食材:黑虎虾

辅料:黑胡椒、白胡椒、黄油、小米椒、干葱、生姜、大蒜、鸡饭老抽、料酒、蚝油

黑虎虾提前洗净后,去虾线,

在背部划上一刀,待用。

制作步骤:

01

-准备胡椒-

黑胡椒:白胡椒=2:1

用中小火翻炒,炒出香味即可;

然后用刀背碾碎待用。

正确示范如下▼

02

-炒小料-

炒小料时,记得全程大火!

2勺黄油、1勺蒜碎、2勺干葱碎和半勺姜碎,大火煸炒香味;再加入1勺半胡椒碎大火煸炒1分钟。

当小料和胡椒碎的香味融为一体,

接下来就可以煎虾了!

虾的形态整齐划一,煎至变色后再逐个翻面。

加1勺料酒,去腥提香。

03

-加水调味-

黄油、鸡饭老抽、蚝油

(记得在家一定要用鸡饭老抽,

新加坡传统做法也是如此)

再加入黄油(200g),半碗水,10勺鸡饭老抽和半勺蚝油提鲜。

黑胡椒汁的浓稠度完全取决于:

鸡饭老抽和黄油!

(在家你可以自行控制量!)

转中小火,焖煮3分钟让虾入味。

04

-大火收汁-

将煮熟的虾捞起装盘,锅中剩余的酱汁转大火,用勺子不断地搅拌酱汁防止粘锅;

✨当气泡慢慢变小,酱汁呈粘稠状即可。

收汁时不准开小差,切忌火候过头,容易水油分离。

黑虎虾的自身优越条件再配上胡椒汁的美妙醇厚,两者的搭配着实让人着迷。QQ弹弹的虾肉,肉感过瘾,配上秘制胡椒汁,一口就被整个虾肉塞满了口腔。

这滋味,不能再形容了...

感谢:荷唐 Home Town

地址:长宁路1195号来福士广场4号

古建6号商铺,T3写字楼隔壁

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