蛋黄好还是蛋白好？「三高」人群怎么吃？吃鸡蛋要知道的6个真相 / 开普饭

来源：掌控糖生活

鸡蛋，营养、美味、实惠。白煮、蒸煎、炒炸、做汤、做西点，可搭配番茄、青椒、金针菇等蔬菜，也可搭配贝类、虾仁、鸡肉等荤食……总之就是怎么做都好吃，简直是这个星球最物美价廉的食物！

但关于吃鸡蛋的争论可不少，其中这6个常见问题你肯定有疑惑过，真相到底如何呢？

1、鸡蛋怎么做最营养？

鸡蛋不仅营养丰富，且极易被人体吸收，吸收率高达98%以上。在煮、蒸、炒、炸、做汤等做法中，哪个最营养？

单从鸡蛋的吸收率来看：

由此看来，煮鸡蛋营养又美味，最推荐。

但对于老人和儿童，更适合吃蛋羹和蛋花汤，这两种做法能让蛋白质更易被吸收。别有风味的咸蛋和皮蛋，含盐量较高，营养流失严重，并不是健康的选择。偶尔解解馋还行，但不要经常吃。

2、土鸡蛋更营养？

因为名字里有个「土」字，常常给人更营养、更天然、更有机的错觉。虽然土鸡蛋比饲料蛋贵，但在营养和安全方面却不见得更好。

● 在营养上，各有千秋，差异不大。

相比土鸡，养殖鸡吃的饲料通过科学配比，营养元素更全面，产下的蛋，铁、钙、镁等含量均较高；而土鸡蛋的不饱和脂肪酸和磷脂含量则更高一些。

● 在味道上，不少人觉得土鸡蛋风味更佳。

土鸡和养殖鸡饲养方式不一样，所产的蛋口感略有点差异。不过，好不好吃跟你的厨艺技巧关系更大！

● 在安全上，土鸡蛋受污染的可能性更大。

和养殖鸡相比，土鸡蛋缺乏规范化管理和杀菌技术，受细菌、病毒感染的几率更高。

3、蛋白比蛋黄健康？

其实不然！小鸡孵化所需的营养主要源于蛋黄，其中含有蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，而蛋清主要由蛋白质和水分组成。从营养成分来看，蛋黄要比蛋清更丰富。

很多人之所以放弃蛋黄，是因为担心其中含有的胆固醇。其实，每天吃蛋1~2个，蛋黄中的胆固醇对身体影响并不大。《中国居民膳食指南（2016版）》也特别强调，鸡蛋不必弃蛋黄。

4、敲开蛋黄散了，不新鲜？

蛋黄外有一层保护膜——卵黄膜。

一般来说，新鲜鸡蛋的卵黄膜具有很强的韧性。如果存放时间过长，卵黄膜的韧度会下降，最终破裂导致蛋黄流出。因此，如果出现散蛋黄的情况，有可能是不新鲜的鸡蛋。

3招挑选新鲜蛋：

一看：选择色泽鲜亮的蛋，斑点较多的不新鲜。

二摸：新鲜鸡蛋手感毛糙，表面有颗粒感。

三摇：新鲜鸡蛋摇晃起来没有晃动感。

5、「三高」人群，不能吃？

可以吃。

蛋黄富含卵磷脂，有助于降低胆固醇，促进脂溶性维生素的吸收。同时，鸡蛋中的一些成分，还能帮助降低心血管疾病和多种老年性疾病的风险。鸡蛋中的钠、糖、嘌呤等含量都很低，是名符其实的“全营养食品”。

与其“谈蛋色变”，不如加强对运动、戒烟、情绪等方面的管理，对控制病情更有帮助。

建议：「三高」人群每天吃蛋不超过1个，伴有血脂异常者，则每天吃半个蛋或者隔天吃一个全蛋为宜。

6、鸡蛋要不要放冰箱？

鸡蛋冷藏保存（2～5℃）可以存放一个多月。如果放置室温下，冬季保存15天、夏季保存10天就可能坏掉。

3招让蛋放更久：

● 大头朝上放：大头的一端有气室，能够固定蛋黄，让鸡蛋更鲜嫩。

● 吃之前再清洗：鸡蛋冲洗后，容易造成细菌入侵，加速变质，因此存放期间不要清洗。

● 密封保存：最好把鸡蛋放置在保鲜盒中，也能避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

部分图片来源于网络及微信朋友圈

蛋黄好还是蛋白好？「三高」人群怎么吃？吃鸡蛋要知道的6个真相