手剁姜蓉蒸大黄鱼、松茸烧土鸡、油爆海螺

手剁姜蓉蒸大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼600克、木耳、姜蓉、葱花、蒸鱼豉油

做法：

1. 大黄鱼洗净改刀装盘摆放木耳，生姜去皮切成姜丝拍松后剁成姜蓉，用清水洗去辛辣姜汁，保留姜味
2. 每块黄鱼件，加入少许的姜蓉、淋入黄酒、葱段、蒸5分钟控水后挑去葱段
3. 一把葱、花椒粒适量，再淋一勺热油激香，淋入适量的蒸鱼豉油即可

松茸烧土鸡

食材&配料：

干松茸50克、土鸡1只、青红椒、盐、葱、姜、蒜、八角、白芷、啤酒、冰糖、黄豆酱、老抽、生抽

做法：

1. 干松茸洗净泡软，土鸡处理干净剁成块
2. 净锅烧热油，放入冰糖炒出糖色下入鸡块炒香，下入姜蒜葱香料炒香调色，加入啤酒和松茸调味，加盖小火烧一个小时至熟烂
3. 把松茸倒入锅中大火收汁，放入青红椒搭色，装盘即可上桌

油爆海螺

食材&配料：

海螺1000克、青瓜片50克、木耳20克、红椒片适量、盐、糖、醋、豆瓣、葱、蒜片、芡粉、明油、文蛤精

做法：

1. 海螺处理干净把肉切成大小均匀的薄片，用文蛤精、盐、糖抓拌入底味，放入冰箱冷藏备用
2. 碗中清汤加入盐、糖、生粉、明油兑成芡汁
3. 沸水中加入少许的白醋，将螺片在水中迅速焯烫后捞出控干
4. 锅中加入油烧至6成热，倒入青瓜片、红椒角、螺片滑散，立即倒出沥油，投入葱蒜片爆香，倒入主副料烹入碗芡，锅中快速翻炒均匀即可上碟