豆沙蛋黄蟹蟹月饼

月饼的用料高筋面粉 230g 中筋面粉 100g转化糖浆 250g 枧水 8g花生油 80g 红豆沙 1包鸭蛋黄 20个 牛奶 10g蛋黄 1个 植物油 2滴高度酒 适量月饼的做法

步骤1   首先把蛋黄用高度酒浸泡，最好提前准备浸泡几小时。

步骤2   把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。

步骤3   用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。

步骤4   把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。

步骤5   在面粉中间开个小天窗，把拌匀的糖浆倒进去。

步骤6   把边缘部分的面粉慢慢的扬上去，包裹住混合好的糖浆液体。

步骤7   利用刮板切拌，然后用手按压。

步骤8   反复压拌成一块光滑的面团。

步骤9   反复压拌成一块光滑的面团。

步骤10   在醒面时，我们把鸭蛋黄沥出酒液，放到烤盘上，记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。

步骤11   烤箱180度预热，然后把蛋黄放进去，烘烤6-8分钟。

步骤12   蛋黄表面有小气泡就可以了，烤制的程度需要自己随时观察哟，放凉备用。

步骤13   取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。

步骤14   蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。

步骤15   把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。

步骤16   紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。

步骤17   全部包好后用保鲜膜盖住备用。

步骤18   取出醒好的面团，分小块，每份25g。

步骤19   取出一块面团，滚圆。

步骤20   压扁。

步骤21   用刮板轻轻抬起放到户口处。

步骤22   放上准备好的馅料，一点点推满整个圆球。

步骤23   在螃蟹模具内刷上少许花生油，方便脱模。

步骤24   把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。

步骤25   用刮板盖住反扣过来，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。

步骤26   依次做好摆在烤盘上，烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。

步骤27   如果包月饼的时候速度不是很快的话，预防表面的面皮干燥，可以在进烤箱前喷一点点纯净水。

步骤28   上火210度下火190度，8-10分钟定型，这个时间温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气哟。

步骤29   定型后室温放至手温，把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀，然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。

步骤30   烤箱180度预热，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。

步骤31   烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。

步骤32   当月饼晾晒至温热，密封保存，可以存放很久哟。

步骤33   可爱不？？

步骤34   大大的蛋黄，薄薄的皮。

步骤35   花好月圆

步骤36   中秋快乐月饼的烹饪技巧1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。2.醒面是必须的，不要忽略。3.压形的时候，预防粘模具可以刷一点点油，也可以滚上一层玉米淀粉。4.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。