腊八节丨腊八粥食材该如何搭配？

今天腊八，赶上大寒，一年中最冷的日子，例行仪式感，来碗暖暖的腊八粥吧。

自己做就得知道腊八粥都有哪些食材。

哈哈哈，是不是有人跟我一样以为腊八粥的“八”，指的是八种食材呀。其实腊八粥的

“八”，就只是腊月初八的意思哦。

其实现在的腊八粥可远不止八种食材，丰富得很呢。

腊八粥的食材

那腊八粥到底有哪些食材呢？

这里就不得不先普及下腊八粥的历史由来。

腊八节喝腊八粥这一习俗的来历，其实有很多的传说，有什么“赤豆打鬼”、秦始皇时期修建长城的民工挨饿喝粥、百姓送岳飞岳家军“大家饭”、腊八粥救了朱元璋的命、牧女熬乳糜供养释迦摩尼助恢复体力，悟道成佛等等。

相似处都是喝了一碗多种食材的粥。

当然传承度最高的还是最后这个佛家学说。为了纪念佛祖在农历的十二月初八悟道成佛，便在腊月初八这一天以吃杂拌粥作为纪念。

腊八这天，各寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜的典故，用香谷和果实等煮粥供佛，名为腊八粥。

大家认为吃了腊八粥可以得到佛陀保佑，所以也称之为“佛粥”，“福德粥”。

后来，这个习俗就被传到了民间，成为我们现在过“腊八节”的风俗之一。

所以腊八粥，又有很多别名：“佛粥”、“福德粥”、“大家饭”。这些名字都蕴含祈福之意。

而腊八粥还有一个名称就是“七宝五味粥”，从这个名称就可以看出腊八粥的食材种类之丰富，味道多诱人。

哪“七宝”？

宋人周密在《武林旧事》中最早披露了腊八粥里的“七宝”为胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆。(这是最早的“七宝”)

是不是想起了熟悉的八宝粥。

其实八宝粥就是“七宝粥”的演变，随着食材种类的丰富和百姓的创造力，“七宝”逐渐演变得各不相同了，又增加了多种用料，如桂圆、莲子、百合、枸杞、冰糖、紫米、香米、薏仁米等。

所以八宝粥和腊八粥其实就是一回事，唯一区别就是腊八这天吃，我们就叫它腊八粥啦。

哪“五味”？

不好意思，我还真没查到，maybe 就是“酸、甜、苦、辣、咸”。（这里欢迎大家留言告知，学知识我可开心了，哈哈）

综上：腊八粥现在的用料演化为丰富多样，食材可多达几十种。

建议这三类一起搭配：

米类：大米、小米、黄米、红米、黑米、糙米、薏米、燕麦米...

豆类：红小豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆...

佐料：果仁（核桃仁、杏仁、榛子、花生）、干果（小枣干、葡萄干、桂圆干）...

这三类中，每一类中任意选两种以上。

外加白糖、红糖、乳蕈（牛奶、香菇）等和水熬煮。(避免长胖也可不加糖)

腊八粥的营养价值

首先，秉着食物多样化原则，你说腊八粥能不具有高营养价值吗？

其次，上面三类食材一起搭配是有道理的。

下面是营养知识小课堂环节：

1.谷类和豆类搭配-营养互补

米类作为谷类之一，赖氨酸较少，而豆类中较多；谷类中的蛋氨酸较多，豆类中较少。单吃哪一样，它们的蛋白质都不是很好吸收，但是一搭配，就发生了“互补作用”，大大提高了蛋白质的吸收，跟肉的蛋白质一样了。

这就才有这个经典说法：“米饭加豆等于吃肉”。

2.坚果富含优质必需脂肪。

坚果里含的脂肪是不饱和脂肪酸，你可以理解为是“好”的脂肪，而据研究，“好”的脂肪能起到逆转我们体内“不好”的脂肪水平。

3.枣干、桂圆干天然甜味

我们不说红枣、桂圆这些有什么补血益气等中医功效，就拿本身就有甜味这点优势，就可以加点，不然你嫌这个粥寡淡，又去添加好多人工糖，反而喝了长肉。所以，加点干果增加甜味，丰富色彩值得做。

综上：腊八粥、八宝粥都是古人食材搭配的智慧，富含营养价值学问。

不是腊八，平时也可以做做来吃哈，比天天喝白米粥有营养多了。

唯一记得，少量，慢喝，少放糖。

都医生的腊八粥食材搭配：红米、燕麦米、红豆、红枣、核桃、花生(没放糖，依然有甜香味哦)

End

祝大家腊八快乐，诸事“粥”全！