这种菜晒干后，比新鲜的更好吃，冬天煮面条，营养美味比肉香

食材在晒干后，因为水分的蒸发，所以储存的时间更长，而且味道也别有风味。

有粉丝在后台给室长留言说想知道“干货如何处理”，所以今天我就来满足大家的心愿啦~

来自公众号@安静留言

01

香菇

如何泡发：用冷水将干香菇清洗干净，然后使用温水泡发，泡发时应注意菇盖向下放置，泡发半小时左右就可以了。

注意事项：泡发时可在水中加入少许白砂糖，加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间；还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。

02

黄花菜

如何泡发：  用清水清洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，即食可用温水；泡发半小时后后换水泡发，去除异味，过程中可多次换水，直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；  捞出去掉顶部硬梗即可。

注意事项：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，就会发生急性中毒。

03

黑木耳

如何泡发：用盐水或食醋水清洗后，再用清水淘洗。清洗干净后，用冷水泡发3到4个小时，待黑木耳恢复至半透明状即可。

注意事项：不宜用温热水泡发黑木耳，因为温水会使黑木耳不易分开，还会溶解掉营养成分，口感上也容易绵软发黏。泡发时，将黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中，可令木耳肥大松软，味道鲜美。

打卤面

-食材-

香菇10朵、黄花菜适量、木耳适量、花椒适量、葱花适量、生姜2片、八角1朵、鸡蛋2个

-具体步骤-

1.食材处理：将黄花菜和木耳 香菇分别泡发。木耳用手撕碎，黄花菜切段，香菇切丝。泡发黄花和香菇的水留着备用。

2.炒制：热锅凉油下葱花大料炒香，倒入泡发黄花香菇的水。再将黄花木耳香菇倒入锅中，水沸后煮十五分钟。

3.调味：加入适量的酱油、盐。

4. 勾芡：调一碗淀粉水，分三次倒入锅里。

5. 放鸡蛋：勾芡之后倒入鸡蛋。

6. 煮面：接下来我们锅里加水，等水开了以后把面加进去。（煮面的时候我们要加2次冷水，这样可以让面条更劲道）

7. 完成：煮好的面条放到碗里，再放上卤，最后浇上花椒油即可。

在北方，打卤面寓意一年之间万事顺意的意思。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随意用料、做法不同，亦有不同风味哦~

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