教你玉米烙的正确做法，香甜酥脆，色泽金黄，味道不比饭店差。

朋友家小孩过生日，在饭店请了一桌，一起聚餐。其中有一道玉米烙是最受欢迎的，刚上桌就被小朋友们给抢光了。回来之后，我家小朋友还一直念念不忘。于是在家里学着做。研究了各种做法，失败了好几次，后来特意请教了饭店大厨，终于做出比较满意的玉米烙了。

你做的玉米烙总是散？学会这2个窍门，完整不松散，一次就成功。文中详细分享，一起来看看吧。

【玉米烙】

【所需食材】：玉米粒 300g，玉米淀粉 40g，玉米油适量，白砂糖适量。

【具体制作步骤】：

1.准备好所有的食材。

2.奶锅中放入适量清水，大火煮至沸腾，然后将玉米粒倒入沸水锅中，焯烫一下。

3.将焯过水的玉米粒捞出来，沥干水分，晾凉备用。

4.将玉米粒倒入碗中，放入玉米淀粉。玉米粒的表面不能太干燥，否则就裹不上玉米淀粉了。

5.用筷子搅拌均匀，让每一颗玉米粒都均匀的裹上玉米淀粉，才能互相粘连，不会散开。

6.平底锅中放入一大碗玉米油，将油烧至七成热后倒出来，锅中留少许底油。

7.将裹了淀粉的玉米粒全部倒入锅中，平铺开来。

8.然后用煎铲将玉米粒铺平锅底，并压平压紧。摊好之后手上沾少许清水，把玉米粒打湿，可以让玉米粒粘连在一起，炸的时候不容易散掉。保持小火，煎3分钟左右，让锅底的粉芡预热糊化粘连，成为一整块的饼状。这个过程中，一定不要去翻动玉米粒，让玉米粒更好的固定成型。

9.轻轻晃动一下锅，感觉锅里的玉米粒成为一整块了，再倒入热油，油要一勺一勺轻轻加进去，避免冲散玉米粒。油量要没过玉米粒的表面，直到玉米饼漂浮起来。中火炸大约3分钟，至玉米粒金黄酥脆就可以了。

10.炸好之后，用铲子压住玉米烙，将锅里的油倒出来。油很清亮，还可以烧菜用，不会浪费。

11.砧板上面铺两张厨房纸巾，然后将做好的玉米烙放到厨房纸巾上，吸去表面多余的油分。

12.然后撒一些白砂糖，切成小块，装盘，就可以上桌食用啦。

【小贴士】：

1.我用的是生玉米粒，需要焯水之后再用。如果用熟玉米粒的话，就不需要焯水了。

2.煎的过程中不要翻动玉米粒，也不用翻面煎，否则容易散开。而且要用小火煎，否则容易糊底。

3.油可以用普通的色拉油、玉米油都可以。油温要加热至7成热，油温过低会不成形。

4.玉米淀粉比其它淀粉的黏性更强，还有增稠的作用，最好不要替换。

5.炸好的玉米烙可以撒白糖或者挤番茄沙司、沙拉酱调味。

教你玉米烙的正确做法，香甜酥脆，色泽金黄，味道不比饭店差