美食推荐：蒜仔安格斯牛仔粒、锦上添花、鲜汁龙虾柳制作方法

蒜仔安格斯牛仔粒

特点：风味独特，营养丰富，鲜香酥软。

主料：安格斯牛肉500克。

辅料：带皮蒜仔40克，香葱10克。

调料：味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油2克，孜然面5克，辣椒面5克。

做法：

1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料，高压锅压熟；

2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟；

3、炝锅后放入大蒜仔，熟牛肉粒，烹入味达美味极鲜酱油，撒上孜然面，辣椒面，翻匀撒上香葱末即可。

锦上添花

特点：口感脆爽，摆盘美观，适合在中高档酒楼推出。

原料：虾仁200克，新鲜鱿鱼身200克，肥膘肉100克，马蹄4个。

配料：去皮冬瓜坯500克，菜胆50克，浓菠菜汁、浓胡萝卜汁各适量，西柠汁50克。

调料：盐1克，味精1克，鸡粉3克，麦芽酚1克，胡椒粉0.5克，蛋清1个，生粉20克，吉士粉5克，熬好的琼脂水1汤匙。

制作：

1、先将虾仁、鲜鱿鱼、肥膘肉、马蹄用刀剁碎制成蓉，加入盐、味精、鸡粉、麦芽酚、胡椒粉、蛋清、生粉、琼脂水（少量）后，用手顺一个方向打上劲后，入2-3度冰箱放置一个小时取出，即成虾胶。

2、将虾胶分成三份，用菠菜汁、胡萝卜汁分别兑入其中的两份虾胶，调匀后各入水锅制成丸子。

3、冬瓜切成块， 打上十字花刀，入淡盐水中泡软，取出用清水冲干净，变软后会一条一条散开制成冬瓜菊胚，沾上吉士粉入油锅炸熟围边。

4、虾丸用白卤汁翻炒出锅后围上焯水后 的菜胆，将兑成酸甜口味的西柠汁浇在冬瓜菊上即可。

技术关键：

1、鲜鱿鱼要选鱿鱼身， 比头、须易剁碎，口感也好。

2、打上劲后要入冰箱冷冻一小时，可以使得膨胀的纤维收缩、变实，做出的丸子更有弹性。

3、在剁蓉时加入一点麦芽酚增香，往往 这道菜端上桌，整间包房都是香气。

4、菜汁要按最浓的稠度打，太稀的话里面的水分会将虾蓉稀释，劲道不足。

点评：这道菜将虾球用蔬菜汁上色，造型不错，适于宴会中推出，若严格按此程序制作，口感不错。

鲜汁龙虾柳

原料：澳洲花龙虾一只约三斤，鲜喇叭菌50克，薄荷5棵，鲜薄荷碎3克。

调料：黄油50克，高汤250克，盐5克，味精10克，家乐鸡粉10克，白糖5克，香油3克，花生油10克，葱蓉5克，料酒3克，水淀粉6克。

制作：

1、将喇叭菇、薄荷洗净待用。花龙虾宰杀，去掉龙虾头（龙虾头改好刀后洗净，可用于煲海鲜粥），剩下部分用剪刀从龙虾腹部竖着剪至龙虾虾尾，从剪刀口处向里面撒少许盐、料酒和鸡粉备用。

2、将处理好的龙虾放入炭烤炉中带壳用中火烤制（也可用电烤箱，烤箱温度为170-180度左右，烤15分钟），边烤边在虾全身刷黄油（剪刀口处多刷一些，使黄油渗入到虾肉里），烤15分钟至龙虾表面金黄色，壳肉略分开。将烤好的龙虾拆去外壳，取出龙虾肉刷黄油再略烤半分钟至虾肉金黄即可装盘。

3、净锅上火，放入花生油、黄油各10克，放入葱蓉、喇叭菇爆香，倒入高汤，放入盐、味精、鸡精、白糖调味，用水淀粉勾芡，撒薄荷碎，淋香油即成鲜汁。将喇叭菇挑出摆在虾身上，浇上鲜汁，用薄荷点缀即可上桌。

味型：黄油、薄荷味浓。

技术关键:如果直接去壳烤龙虾，龙虾肉易散，出品不好看，所以最好带壳烤至肉壳分开，然后再去壳烤香，这样出品的效果最佳。