糕点面包加工业的两条道路：

糕点面包加工业的两条道路：

执笔/糕点面包资深工匠杜德春

A:成功的法则就是专注、然后做好，做小、做少、做精、做细、做稳

被遗忘的基层焙烤可持续发展加工

我们看到的烘焙媒体往往报道一线二线的高大上知名产业，而在五线城市或者乡镇加工，很多属于不仅是可持续发展糕饼面包加工、更是稳中求胜的典范-这类类型的企业、几十年如一日的专注把地方传统糕点面包做好，做小、做少、做精、做细、做稳是可持续发展的砝码（年收入大致千万到百万-非常健康稳定地可持续发展）。

这类存在于五线乃至县城乡镇的无名烘焙英雄，大部分主流媒体会报道壹贰类型企业；而这类小企业基本被遗忘的角落，但是很多小企业小作坊几十年的专注、也在当地形成地域小品牌--譬如：赤峰地区京香糕点、额尔古纳列巴、太原地区双合成食品、吴忠地区方圆食品、临沂地区诺兴桃酥、山东地区秋香食品、哈尔滨地区秋林食品、呼和浩特地区马林清真饼子、庐山梁义隆等.

其它形式烘焙加工市场还有：

①长保、以SC资格辐射；依托经销商（代理商）渠道终端下线市场--以包装或者散货为主

②休闲焙烤产品：譬如馍片、锅巴、薯片、休闲饼干、曲奇等产品；譬如美好家园馍片、猴头菇饼干等企业

③以旅游文化特色市场为主：譬如中山杏仁饼、少林素饼、桂林桂花糕等

④地域传统糕点为主体的糕饼店：鲍师傅糕点、包头的老麻叶、天津的麻花、吴忠的清真饼子、银川的沙胡月清真馍馍、新疆昌吉的馕饼店等。

B:失败的原因非常简单-方向不对 努力白费。
方向不对 努力白费：

做了几十年、不死不活 -辛辛苦苦几十年、怎么快回到解放前？！起早贪黑、操的白粉心、赚的白菜钱，到最后是在为银行打工...要么被食药局意淫、就是被员工炒鱿鱼、在不就是被师傅绑架、还有就是没有产品话语权 无情地被经销商 代理商抛弃...

糕点面包加工业壁垒的比拼，不止是速度与经验以及当下的规模，最终的壁垒高度来自始终敏锐的洞察与价值观。

市场的残酷性是建立在即使你烧钱N多、依然面临被淘汰出局的尴尬。现在与未来的焙烤市场、并不是说你烧钱就好使；也不是说你投资多少钱建设了多少厂房、购置了多少设备就好使...问题是准确定位目标消费群体、其次定位产品才是源头活水；当一个人心脏出现问题时，其它器官再健康再活跃 也没用--灵魂不存、其它都是浮云。

譬如、福建的大幅度环境、设备投资；宁晋夏津、沂水地区的环保、生产环境的大幅度的整改的投资...依然处于价格战、同质化、低附加值的恶性竞争中

有很多企业头投资了很多硬件、经营了很多年...依然是负增长或者微利状态。