葱油鸡做法

葱油鸡做法

主料:三黄鸡一只约1000克。

配料:精盐80克、香葱80克、黄酒或者料酒50克、生姜片30克、黄栀子8克。

葱油:花生油约100克、香葱约80克、蒸鱼豉油40克。

一、卤鸡

1、将三黄鸡去除内脏,冲洗干净,备用。

2、锅中加入大约4000克清水烧开,放入黄栀子8克(敲碎),大火烧开后,将处理好的鸡拿住鸡头,缓慢放入锅中使其腹腔灌满沸水,然后提出来控干水分,以此类推3-5次,然后将鸡放入锅中,再加入精盐80、香葱80克、生姜片30克、黄酒50克,烧开后,开盖小火煮15分钟后关火焖35-40分钟即可。

二、葱油做法:

1、将香葱80克切成葱花放入碗中加入花生油100克(和葱花持平即可),放入微波炉打两分钟取出放凉后加入蒸鱼豉油40克即可。

2、将香葱切成葱花放入碗中,炒锅中加入花生油大约100可,油温烧至七成热时,将热花生油倒入碗中将葱花激发出香味后,放凉加入蒸鱼豉油40克即可。

三、食用:

将煮熟的鸡取出,控干腹腔中的水分,将鸡斩切成块或者手撕成块,蘸食或者拌入葱油汁即可。

注:做好的葱油也可以用生抽调和或者生抽加蒸鱼豉油调和,也可以根据口味加入鲜辣椒或者姜末等,不过其他调料放多了也就失去了葱油的本味。

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