酱煮碟鱼头、清酒蒸花蛤、糖醋鲤鱼

酱煮碟鱼头

食材&配料：

鲽鱼头一开为二、香菇1个、胡萝卜1小块、老豆腐、大葱段、姜片、葱丝、葱花、清酒、味淋、农口、绵白糖

做法：

1. 蝶鱼头用开水烫一下，再用凉水洗净
2. 碗中放入清酒、盐、味淋、浓口酱油、糖混合成酱汁
3. 鲽鱼头放在平底锅中，依次放入香菇片、胡萝卜花、老豆腐块、葱段、姜片
4. 盖上吸油纸中小火煮，煮到鱼熟扔掉姜片收汁
5. 在鱼头上放上京葱丝、葱花浇上热油，淋入调好的酱汁即可

清酒蒸花蛤

食材&配料：

花蛤、黄油、葱花、清酒

做法：

1. 花蛤吐沙洗净
2. 将花蛤放入平底锅中，加入清酒稍微没过花蛤，放入一小块黄油，开火煮
3. 待所有的花蛤开口关火，盘中挤入一个柠檬角的汁，挤汁后的柠檬角放入盘中，倒入花蛤，撒葱花点缀即可

糖醋鲤鱼

食材&配料：

鲤鱼1条、红尖椒10克、蒜蓉5克、姜5克、京葱5克、绵白糖70克、米醋200克、盐20克、水淀粉200克、料酒

做法：

1. 鲤鱼去鳞内脏两腮，鱼身两侧每隔2.5厘米改花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒入料酒、盐腌制
2. 把米醋、绵白糖、水淀粉兑成芡汁
3. 鲤鱼在刀口处撒上湿淀粉，再放在7成热的油中炸至外皮变硬，用微火浸炸6分钟，再改旺火炸至金黄捞出摆盘
4. 将葱姜蒜放入锅中炸香，倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略微翻炒浇在鱼上，最后用红尖椒装饰摆盘，固定鱼身即可