用酵母发面可以过夜吗？教你冷藏发酵，步骤简单，烙饼馒头特好吃

一天之计在于晨，给家人一个营养的早餐，是我们最大的初衷，北方人的早餐，较为简单，一般包子、豆腐脑、油条、葱花饼之类的，做法简单，每天我都习惯早起，在家中自己做早餐，虽然外面的便宜，但是卫生条件堪忧，尤其是炸油条的锅，看着都包浆了，黑乎乎的一层，实在没食欲，在家自己做，真材实料，干净卫生，有的小伙伴可能要问了，早晨现和面来得及吗？答案是来得及，咱们可以晚上和面，第二天早晨用，烙饼、花卷、馒头都行，特别好吃，你知道具体怎么操作吗？

原来的农村，发酵一般用老面，平常就放在面盆中，和面的时候，就把老面拿出来，当成面引子，用老面蒸出的馒头，松软多层，非常好吃，现在生活条件提高了，大家都换成酵母蒸馒头了，比例好掌握，不会轻易发酸，蒸出的发酵时间，常温为一个小时，咱们和好面以后，可以把它放在冰箱中，冷藏温度一般为2-7度，利用低温发酵面团，酵母粉就像吃了“延缓剂”一样，工作效率会变慢，晚上10点和面，第二天早晨6点使用，面团发酵的刚刚好，一点也不影响，而且味道相当美味。

冷藏发酵

食材：中筋面粉、酵母粉、清水

调味：白糖

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1、碗中加入270克清水，5克酵母，7克白糖，一年四季和面，用温水即可，温度在30度左右，太热会烫死酵母，白糖有助于酵母菌的成活，可以让酵母“工作”更兴奋。

2、盆中加入500克中筋面粉，拿着刚才兑好水，少量多次，边倒边搅，工具用筷子就行，慢慢搅出面絮的样子，等水分全部倒干净，就可以下手和面了。

3、揉到面光、盆光、手光的状态就行，摸起来软硬适中，需要交代一句，一般情况下，500克面粉配270克清水，由于部分面粉的吸水性不同，如果面太干，可以上下浮动10克清水，问题不大。

4、盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，常温发酵一个小时，如果第二天早晨用，可以用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏中，低温发酵，晚上10点到早晨6点，时间刚好够用。

5、第二天早晨看一看，面团发酵的非常成本，先让它回温一会儿，就是放在常温下，静置20分钟，然后再倒出来揉面。

6、案板上撒点干面粉，防止粘连，把面团倒出来，开始进行揉面。

7、揉面是个辛苦活，最好不要坐着，用不上劲，站着效果最好，胳膊双手都能用上劲，多揉一会儿，排净内部的空气，这样馒头才不会塌陷，口感也更好。

8、揉到一定的程度，可以切开看一看，如果有气孔，那证明还没揉到位，需要继续进行，直到内部气孔，全部消失，变成整块的面团。

9、分成均等的面剂，揉搓成馒头的形状，再次盖上保鲜膜，二次发酵15分钟，这样做可以让馒头更轻盈，形状更好看，不会一蒸就变形。

10、大火烧开，水上汽后，放入馒头，蒸15分钟就行，关火再焖3分钟出锅，按照这种方式蒸的馒头，暄软好吃，营养美味，易消化，易吸收，发酵类的面食，很适合老人孩子的肠胃。

技巧总结

1、和面的时候，看一看水温是否合适，太凉了不好，太热了也不好，保持30度左右即可。

2、冷藏发酵的时候，一定要用保鲜膜盖严实，不能让它进入空气，避免发酸。

3、停火以后，焖上个3、5分钟最好，这样能保证馒头不回缩、不塌陷。