市面上的瓶装辣椒酱，好吃是好吃，但是你有没有想过，为啥久放不坏？

对于咱们这种四川爱吃辣，又吃不得很辣的家庭来说，这种自制辣椒酱配方，可自我调控辣度，控制无添加成分，保证每一样食材的新鲜程度，卫生问题。

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所以我现在家里的辣椒酱，都是亲力亲为，正所谓我不入厨房，谁入厨房。

这款《蒜蓉洋葱苹果西红柿辣酱》的方子是真的好吃，微辣略带一丝酸甜，口感蛮不错的，值得收藏一试。

这方子，可不是我祖传，走南闯北这么多年，还不得偷学点，别人家的祖传秘方，那就白混了，嘿嘿，百吃不厌。

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食材准备

主材：红辣椒1公斤

辅材：大蒜100g、洋葱1个、西红柿1个、苹果1个

调料：白糖、白醋、细盐、黄豆豆瓣酱（均是100g）、鸡精少许

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做法心得

①食材准备齐全，就着手开始制作。首先将红辣椒用绞肉机搅碎，若是吃不得辣，可选择柿子椒，去籽去蒂把，清洗干净，沥干水分再上绞肉机，否则水分过多；

②大蒜用菜刀拍碎剥皮，洋葱去皮，苹果去皮，全部用绞肉机搅碎，需要单个单个搅碎，先不要混合。西红柿可用热水烫一下去皮，随后剁碎；

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③炒锅备好，辣椒碎，豆瓣酱，苹果渣，西红柿渣，酿造白醋，白糖，细盐混合后，开大火煮沸，期间稍微翻炒一下，随后转入小火不停的翻炒5分钟，防止糊锅和部分没有均匀受热和熟；

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④待水分蒸发差不多，辣椒酱浓稠时，停火，等待锅中冷却后还有一点余热，才加入蒜蓉，洋葱末，鸡精少许，拌匀后，舀进你精心准备的玻璃罐中；

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⑤玻璃罐封口可用保鲜膜盖一层，防止与空气长时间接触变质，可放进冰箱冷藏，随吃随用，食材量看自己，可一月一次，或者一季度做一次。

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所有的步骤，都未提及加水和油，莫不可随意更改配方，否则辣椒酱会变质，毕竟咱们这个自制辣椒酱，并没有添加任何防腐剂，添加物，可是纯天然无添加的。

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不过所有的食材，量的多少，可以随自己心意。还有一点那就是白醋必须是酿造白醋，100g细盐可能会有点咸，可适当调整，盐也不能太少。

细盐可防止食物久放不变质，豆瓣酱是必须放的，味道更好，选择黄豆豆瓣酱就可以，郫县豆瓣酱也可以。

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鸡精这个东西很多人说不好，这个嘛，随自己心情和认知吧，反正不放，味道总是差那么一丢丢，并无大碍。

按照这个方子，放冰箱冷藏，至少可存放一年左右。算得上辣中带点酸甜，好不好吃，只有您亲自动手做了才知道。

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