食物发芽了 哪些能吃？哪些不能吃？
发芽食物有毒不能吃？ 有些食物买回家，放的时间稍微长一些就会发芽，比如土豆、红薯、蒜等。很多人知道土豆发芽了不能吃，因为有毒素，但是有些食物发芽了，很多人不知道该怎么处理，留着吃担心不健康，丢掉又觉得可惜。究竟哪些食物发芽能吃，哪些不能吃？吃错了食物中毒，吃对了营养翻倍，这里面大有学问！
发芽后不能吃的食物
01 土豆
土豆一旦发芽以后，它上面会产生一种毒素，叫龙葵素，它不能被高温去掉的。
人一旦食用之后，轻的就是有口唇发麻，重的恶心呕吐甚至要送到医院抢救。
02 红薯
它一般只是发芽的话可以吃，但是如果出现上面有黑斑，就说明受了一种黑斑菌的感染。
黑斑菌污染以后它会产生叫甘薯酮的毒素，也是高温杀灭不了的，吃了以后它会侵袭我们的肝脏，损伤我们的干细胞，出现炎性反应，长期食用的话还会导致肝癌。
Attention
发芽后能吃的食物
NO.1大蒜
其实大蒜发了芽，就是蒜苗，完全是可以吃的。所以我们这时候吃的主要还是蒜苗，蒜苔。
所以里面的胡萝卜素的含量增加，膳食纤维的含量也增加了，维生素C的含量也上升了。
里面的大蒜素还有消炎、抗菌、防止肿瘤这些作用。
NO.2 洋葱
洋葱发了芽以后，也是可以吃的，洋葱里面有槲皮素，还富含前列腺素A，这些营养物质都能够帮助我们降血压，降血脂的作用。所以洋葱有一个美称叫，美食界中的心脏支架。
NO.3生姜
生姜发芽以后也是完全可以吃的，里面含有姜辣素，它有抗炎、杀菌、抗癌的作用。但是生姜发霉了不能吃。
生姜买回家千万不要洗，洗了之后很快就会烂掉。发霉的生姜里含有强致癌的物质叫黄樟素，会强烈的刺激我们的肝脏。
NO.4黄豆
黄豆发了芽之后，成为黄豆芽，它的营养价值产生了变化，原本的蛋白质会少十倍，但是维c含量会大大增加。而且黄豆芽没有了吃了会让人胀气的植酸，还有充分的钙和膳食纤维对人体有益。发了芽之后，它的营养价值反而提升了。
NO.5花生
花生原来不是豆类，是坚果类的，一旦发芽以后变成芽菜类的，就是变成蔬菜了。
所以它有一个物质，叫白藜芦醇，是一种抗癌物质它是从天然植物当中提取出来的新型的抗癌药。
白藜芦醇对于女性内分泌调节有很好作用。反之，发霉的花生有致癌的黄曲霉毒素，是导致肝癌，食管癌的罪魁祸首，是高温烹煮无法消灭的。
NO.6糙米
糙米发芽，几乎肉眼看不大到，一旦发芽以后营养价值会大幅度提升。最后直接购买发好芽的糙米。发芽的糙米含有γ氨基丁酸这种营养素有宁心安神的作用，还有丰富的膳食纤维，B族维生素等等，大多存在于熬糙米粥出来的“米油”之中。
其中含有的谷维素能预防治疗消化道的疾病，还有助于青春期儿童的生长发育，对于女性可以缓解焦虑，原发性痛经。谷维素还能降血脂，降血糖，对高脂血症、肥胖、糖尿病、阿尔兹海默病，都有一定的预防作用。
今日专家
吴萍
主任医师
同济大学附属同济医院临床营养科主任
硕士生导师
中国营养科学十大传播之星
上海市营养学会理事会理事