一碗开胃酸辣的冬阴功汤，原来有这么多的香料，在家做其实很简单

托尼贾曾经演过一部动作电影叫做《冬荫功》，因为大象而引发的一系列拳拳到肉的功夫盛宴。

片名是一道菜名，冬阴功汤，通俗点说，叫酸辣虾汤，亦叫东炎汤。

在泰语中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。

至于到底是冬阴功，还是冬荫功，都有人在使用，无从考究，就当是音译都能用吧，好吃才是硬道理。

泰式料理讲究酸甜苦辣咸五味平衡，多以咸酸辣为主，甜苦为辅，时有时无。

以这道冬阴功汤为例，咸有盐，酸有青柠，香茅，柠檬叶，辣有冬阴功酱，南姜等。

椰浆的加入，能使汤底更加的醇厚浓郁，也若有若无地添加了一点点鲜甜。

冬阴功的特殊味道主要来自香茅，南姜，柠檬叶和九层塔。

据说爱吃辣的，还会在其中加入泰国朝天椒，以及咖喱。

如果对辣味没有那么多追求，其实简单的冬阴功酱就可以替代了，就像我一样，在加入自己爱吃的杏鲍菇，完美。

虽然冬阴功酱是由香茅，南姜，柠檬叶，泰式辣酱等组成。

但是自己在家做，想要冬阴功的那种独特的鲜香，还是要准备一些新鲜的香料为好。

比如香茅，南姜平时也是比较少用的调料，所以要提前购置哦。

另外在食材准备环节，南姜是偏硬的，所以在切的时候，一定要注意安全。

除了九层塔，香茅，南姜，柠檬叶，虾，椰浆，鱼露等等这些常规的冬阴功食材，其他想吃啥也一样可以放进去一锅端哈。

要的就是一种爽快感，浓墨重彩，心花怒放，大汗淋漓可以形容我吃冬阴功汤的感觉了。

冬阴功汤

食材清单：

杏鲍菇200克 / 鲜虾200克 / 冬阴功酱100克 / 椰浆180毫升 / 青柠檬1个 / 香茅草2根

食用油30毫升 / 南姜15克 / 鱼露15毫升 / 柠檬叶6片 / 罗勒叶适量 / 盐适量 / 薄荷叶少许

烹饪步骤

- step1 -

杏鲍菇洗净切滚刀块备用，香茅草切斜段备用。香茅是为常见的香草之一，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草。

- step2 -

青柠檬切块，南姜也切小块备用，南姜会有些偏硬，切的时候要注意安全。

南姜又称为芦苇姜，主要作用是去腥提味，增添风味之用。

- step3 -

把虾头和身体分开，并拔掉虾线。锅里下油烧热，将虾头倒入锅中炒出红油色。

冬阴功汤头的那一层红油色，就是虾头熬煮之后，浮出来的虾膏了。

- step4 -

如果不喜欢虾头，炒好后可以把虾头捞出，但是为了汤色更纯正，建议是留在汤里。

然后直接下虾和杏鲍菇翻炒均匀，再加入适量的开水。

- step5 -

烧至沸腾后撇去浮沫，调入冬阴功酱，香茅草和南姜一起下锅再次煮开，再加入青柠檬块和柠檬叶煮开。

- step6 -

煮开后再次撇去浮沫，然后进行调味，调入鱼露和椰浆，再加入适量盐，再煮1分钟左右。

- step7 -

煮沸后准备出锅，出锅前再撒上罗勒叶，简单搅动两下就可以装盘啦。

- step8 -

酸辣鲜香，开胃鲜香的泰式冬阴功汤就可以开吃了，点缀上薄荷叶，更清凉哦。

美味呈现

天然不加修饰的味道，各种神仙食材浓郁的香气，使得冬阴功给人的味蕾爆炸般的独特体验，酸辣鲜香，畅快极了。

菊子物语

冬阴功汤是菊子姐姐Cooking美味的第630道美食，在泰国，大小餐馆、普通人家都常饮此汤。

在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼等亦是非常受欢迎的菜品。

在我国冬阴功也有不少忠粉贪恋。美食的魅力就在于此吧，不分国界，欢乐共享。

一碗汤端上桌来，香辣皆有，开胃鲜嫩，五味俱全，一定在家试试，不要错过哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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