又到了“腌西红柿”的时候了，你们家腌了吗？

老话说：“饱了肉也嫌，饿了糠也甜”。也不知道是绿色天然食物越来越稀罕了，还是生活物资极大丰富了，总感觉现在吃啥都不顺口，经常会想起小时候的美食。

在物质匮乏的年代，北方冬天大多只有“白萝卜、土豆、大白菜”老三样可吃。也因此，每年秋天，西红柿大量上市，价格便宜的时候，也正是人们开始忙碌做“腌西红柿”的时候。放进密封的玻璃瓶里，留到冬天调剂单调的餐桌。

容器那时候用的是输液瓶和罐头瓶，每到这时候就把瓶子收集起来刷洗干净后泡在锅里煮上一小时左右来消毒，然后口朝下晾干备用。

腌制方法：

1.洗净去皮：用勺刮西红柿表面，或者用开水烫西红柿，都可以轻松去皮。

2.装瓶：将西红柿切成小块，并用勺装入瓶中。注意过程中可用筷子上下插几次，确保瓶内无缝隙，并将盆底剩余汁液分别灌入瓶口还有小空间的各个瓶中，保证每瓶都被西红柿汁液最后灌满。盖好瓶盖。

3.蒸煮：将装满西红柿的瓶子放入已装水的蒸锅中（水位不要莫过瓶盖，稍低一些），大火烧开后再小火蒸煮至半小时即可关火。

4.成品出锅：将腌制好的西红柿瓶取出放凉，过会儿会发现瓶盖都有点内陷，也就代表瓶是密封的。可以收到箱子放地下室或者阴凉干燥的地方，能保存一年，但开瓶后要尽快吃完，放冰箱保存也可。