十日谈写作组：五一长假我想去西宁吃羊肠面 / 臧新宏
五一长假前，巍哥原计划假期内自驾前往青海省黄南州同仁县，看望老友尼玛喇嘛。巍哥自然要带上宝贝儿子抗抗同行，但在4月30日上午，巍哥接到儿子所在中学关于放假期间防疫通知，只好放弃此行。
五一长假首日，银川市兴庆区步行街南口，设立测温通道，防疫人员值守，群众排队测温后进入步行街区。这里是宁夏每天人流密度最高的区域。
截止2020年5月1日24时，宁夏连续59天无新冠肺炎新增确诊病例，无无症状感染者报告！
室外喧嚣，房内温暖。午后独坐，翻看手机存照，一杯祁门红，品味过往与青海及西宁的情缘。
前年小雪节气前后，巍哥邀我成行青海黄南及甘肃夏河四日游。我们到同仁县吴屯下寺看望了康卡画师尼玛喇嘛，第二日，前往循化瞻仰第十世班禅大师故居，游览文都寺。又赴尖扎县智合寺，探秘“青海莫高窟”，攀上崖洞听喇嘛讲述显密合一的藏传佛教故事；第三日，在吴屯下寺感受坛城法会的庄严，巍哥请入两幅尼玛喇嘛手绘唐卡及坛城彩沙，我们还去买了隆务寺藏香；第四日，翻过青海与甘肃交界的海拔3643.66米的贡乃拉合垭口，进入甘肃夏河游览拉卜楞寺，后星夜兼程返回银川。
这是我第四次去青海游览。第一次是在1990年国庆节，和银川的几位好友从兰州坐火车去了湟中县塔尔寺游玩；四年之后的初秋去拉萨，在西宁一出火车站，即刻坐上去格尔木的长途班车，透过车窗领略青藏高原的雄伟；三年前的中秋我和儿子去青海湖及茶卡盐湖旅游，回到西宁后，品尝特色美食“羊肠面”。
所谓特色美食，一是其地域性特色，二是食物自有特色。西宁羊肠面，有点像凉面，却又不完全是凉面做法；西宁羊肠面，味道像卤面，但因别有风味而成特色。
它就是把煮熟的拉面晾凉，抹匀熟油后抓到碗里，熟练地师傅，抓出的每一把面都在三两，因此有人将其称为“西宁抓面”，可这称谓不严谨了，体现不出它的特色。
特色之一：洗净的羊肠里灌入切碎的羊肉、羊心、羊肺，封口煮熟。是谓全肉羊肠；还有一种是将羊肠里灌入豆面，封口煮熟，是谓豆面肠，败火解热。
特色之二：将凉面抓入碗里、将羊肠切小段置于面上，特色来了：需用热羊肉汤淋浇面和肠三遍，动作要快，手法娴熟，才能使面温而不黏连，羊汤入面并激活羊肠香味。
特色延伸吃法：吃米饭，单炒一盘羊肠，辣子多放些，西北人好这一口。
西宁羊肠面，不禁让我想起宁夏吴忠特色美食“焖羊肚”。
1997年情人节，我在银川商都买到一本书《宁夏清真菜谱》（宁夏人民出版社1995年版），目录中羊肉菜第110道为“焖羊肚”，书中第83-84页详细介绍焖羊肚的原料、制作及特点。本文附带这两页图片，对焖羊肚感兴趣的朋友，节假日期间，也可以自己尝试制作。
接触焖羊肚那么早，可十年后（2007年）的六月末，我才在吴忠吃到“焖羊肚”。当时主要是去吴忠吃凉手抓，头一次吃凉手抓，亦是别有风味，同时有两道配菜焖羊肚和葫芦花煎饼，更是让我大开眼界，没想到宁夏美食如此丰富多彩！
自此九年之后（2016年）九月初，张涛在“银川史记”撰文《写羊杂碎的诗世上只有三首：“苏格兰一首，宁夏两首！》提到：苏格兰大诗人罗伯特·彭斯写了一首名叫《致哈吉斯》的诗，译成汉语，叫做《致羊杂布丁》。哈吉斯是苏格兰传统菜肴，和中国的羊杂碎做法完全不同，是将羊杂碎(心肝肺)、燕麦、羊板油、高汤、洋葱、及香料混合，缝进羊肚子(胃)里，用烧烤闷煮等方法做成。
看完上述文字及张涛所附图片，我直接喊出一句：这就是宁夏吴忠焖羊肚的苏格兰做法呀！
自此四年之后（2020年）五一前，我在“啃老师陪你喝一杯”公众号看到一篇发文，《这“丧尽天良”的纪录片简直心灵暴击，给我馋哭了！》。
此文讲述：《风味人间》第二季开播了，通过描述总导演“人间饿爸”陈晓卿，对于美食与威士忌搭配的体会，而引出蔡澜、蔡昊、殳俏、林一峰、刘一帆就美食与威士忌搭配体会和推介。其中蔡昊说：在他的采访里，他还提到传统苏格兰人是怎么用威士忌配餐的——他们用装过威士忌的木桶制作出的烟熏大马哈鱼，或者把煮软的羊内脏和炒熟的洋葱混在一起炸成肉丸，加入大麦、盐、香辛料，再把肉丸和调料装进羊胃里，煮到入味，用来搭配泥煤风味的威士忌。
这让我又想到苏格兰大诗人罗伯特·彭斯和他的诗歌《致羊杂布丁》，不由地在网易云音乐搜索《友谊地久天长》，因为不朽的歌词是罗伯特·彭斯所作。
大约再过一个来月，葫芦开花。银川的小伙伴们、老伙伴们，有没有约起的呢？约起去吴忠吃凉手抓、焖羊肚和葫芦花煎饼……
小贴士：葫芦花煎饼做法
葫芦花煎饼是一道时令小吃，流行于吴忠市。当地人称南瓜为葫芦，其花在春末夏初开，有特殊香味。
原料：面粉、鸡蛋、葫芦花、精盐，植物油。
制法：面粉加鸡蛋、葫芦花、精盐和适量清水，用竹筷搅打成较稠的糊，再用手勺把糊平摊在平底锅中。煎至两面均呈金黄色即成。
特点：色泽黄润，软糯鲜香。