卖透明早餐的店，在淮海路横了10几年
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开在淮海路的平价“必吃榜”
这种广东来的店
越透明越好吃
传说中的『魔都肠粉王』
“饭点想要进门，必须见缝插针。”
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淮海路周边人均50-60元的正宗广东肠粉店，潮州老板开的，大约十几年前刚开就火了，是口口相传的『魔都肠粉王』。肠粉每天卖掉450份以上，光大米就要用100多斤。
这店，越透明越好吃
别小看肠粉皮，肠粉的好吃，一大半都归功于它。皮子油光水滑，软糯又不黏连。轻薄得像是一张纸，会让整体的口感更加滑嫩。
做法有3个秘方
已经做肠粉十多年的厨师长有3个秘方，把广东正宗的手艺传承过来，虽然更费时费力，却也乐此不疲地坚持着。
秘方①
米浆用纯大米，比用米粉做出来的皮更白更透有韧性。而且是用三种：越南米、泰沙米，珍桂米，不同香味、口感的米混合，达到最经典的口感。
秘方②
用电动石磨来磨米浆，米在磨制之前要先泡发8个小时，这样的米浆更加细腻没有颗粒感。
秘方③
用定制抽屉式蒸锅蒸肠粉，每份只需要50秒。
广东人的『3分钟早餐』
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“唔好意思，来早了”
透明早餐，10:30开卖
肠粉，是广东人的便捷早餐。不过在上海，大家都是想什么时候吃就什么时候吃。吃面包太腻，吃有汤水的费时，只有这种米制品，有马上溜进喉咙的爽滑，吃得最舒服。
上海第2肠粉，偶尔第1
想去吃早餐，店里的10种肠粉里，最推荐招牌的爽滑鲜虾肠粉，人气高到霸榜上海肠粉第2。
1份，近10只鲜活虾仁
撕开就能看到大块大块的虾仁，因为是鲜活虾仁做的，略带韧劲，汁水也鲜甜。
4种自制调料
吃之前记得撒上调料，水波蛋最喜欢的是加了新鲜辣椒圈的辣椒酱油，带点微微的辣爽。豉油也不错，是店里自己调的，跟水波蛋在广东时候吃的一样，清清爽爽。
这些肠粉，广东人会认
脆皮百花肠粉，一次性可以吃到油条的脆和墨鱼的弹。油条是提前炸好的，墨鱼的口味就这么形容，店里的墨鱼饼是上海NO.1。蘸酱吃，层次感十足。
36元/份的最贵肠粉
最贵的肠粉之一，柱侯牛腩肠粉，也不过36元。牛腩有筋有肉，已经完全入味了。
混酱『猪大肠』肠粉
招牌混酱肠粉，没有馅儿，形状像是猪大肠一样。酱汁酸甜，又有浓郁的花生香味，厚厚一层，包裹着米香味的粉皮。
还有这些，正宗潮州菜
这家店也是半个潮州菜馆子。金牌艇仔粥，配菜都不是煮的，而是用滚烫的粥烫熟。虽然看起来只是一碗稠密的白粥，捞一捞，碗底还沉着很多猪肚、肉皮等。
黄灯椒蒸滑鸡饭
灯笼椒和姜蒜都已经炒烂，浸润到米饭和肉里，味道很正。
淮海路周边『隐形富豪店』
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2层楼的小店，环境还是10多年前的样子，楼梯都显得局促。但淮海路周围的房价都很高，这家“钉子户”却能开近20年，而且还是2家一起开。
160m内，还有1栋楼
老板另一家粤菜馆博多新记有1栋5层的楼，潮州菜为主，就在这里步行160米的位置，店里的沙姜走地鸡、客家煎酿豆腐都是上海第1。
让人“想不通的”仪式感
“插卡”吃饭
不然会上错菜
麻利的小碎步上楼
不然会“堵车”
猜猜水波蛋在干嘛
评论见
地址：徐汇区襄阳南路150号临街
人均：60元
营业时间：10:30-22:00
摄影 | 包包 设计 | 隔壁老王
*文中图片及文字为小分队原创
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