白萝卜和它是绝配，做成炖菜，滋补又开胃，保证你一锅不够吃

对于萝卜的营养价值，民间有句俗话叫“白菜萝卜保平安”，可见大家对它的认可。它的营养和功效归纳起来，一是有助于增强人体免疫能；二是助消化；三是抗癌防癌。而作为萝卜的最佳搭档，羊肉的滋补功效更为显著，不但脂肪和胆固醇含量在肉类中含量低，而且能补气、益血、壮阳。将羊肉和萝卜搭配起来制作的这道——白萝卜炖羊排，更是让二者相辅相成，营养加倍。首先，萝卜可解羊肉的膻味，其次，荤素搭配，味道鲜香又容易消化，另外，白萝卜味甘性凉，可解羊肉的火气，让滋补作用更为温和，老人、孕妇、孩子也可以放心食用。

这道炖菜里的萝卜，是点睛之笔，饱吸汤汁之后，非常软糯，而且无筋，入口即化。羊排肉香嫩，肥瘦相间，口感丰富。汤汁清甜，不腥不腻，非常开胃。

难易程度：简单。用时：1小时左右。分量：2人份。用到的厨具：炖锅。用料：羊排（去骨）300克，白萝卜200克，植物油1勺，盐3勺，糖半勺，料酒1勺，食醋生抽各少许，八角香叶十三香各少许，葱姜蒜少许。

做法：

1.将剔骨的羊排解冻后洗净。也可以用不剔骨的羊排，区别不大。烤羊肉串最好的就是这种肥瘦相间，有特别嫩的肉，容易烤熟，而且口感丰富，用来炖汤也很不错。

2.切成麻将大小的块状，把能去掉的筋膜尽量处理掉。

3.在冷水中加入葱段、姜片和羊排，大火煮沸后漂去浮沫，捞出沥净水份备用。

4.给羊排焯水的同时，将白萝卜洗净，刮皮后切成大块。

5.在炒锅中倒少许油，烧热后爆香大蒜和八角香叶。姜片性热，羊肉也大热，所以焯水的时候用一下，去除一下腥气就可以了，炖汤的时候不用再放了。

6.将焯过水的羊排倒入锅中翻炒，让肉收紧一下，把水分炒干一些，这样炖汤更容易入味。

7.在锅中加大量温水，同时将剩余的调料都加入调匀，大火烧开后撇去浮沫。因为羊排很容易熟烂，所以盐不能像炒菜那样等快出锅才放，早点儿放盐能使肉中的蛋白质和脂肪更充分地溶解在汤中。

8.倒入萝卜块，开中火，让萝卜块浸在汤中，继续盖锅盖炖。

9.一直炖至汤汁发白，萝卜心也变成透明的，就可以了。我用中小火，大约炖了四十分钟左右。

10.趁热就可以吃了，出锅时也可以撒少许香菜末提香，用汤汁拌饭也是不错的吃法。

小提示：民间有种说法，说羊肉和醋不能同食，其实是因为二者同煮容易上火，并没有其他影响，像我们常吃的羊杂汤，还有些地方风味菜，如醋羊肉，都是放醋的，所以不用过分担心。

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