品读百味人生之——食之性与人之性
【九洲芳文】
对于食材而言,不单单是种类繁多的,而且还是千变万化变化万千的,更有着其独一无二的个性,这种个性也可以称之为性格。
譬如说,蔬菜当中的“芹菜”,就有较多的品种哩!诸如有:本芹、津南冬芹、铁杆芹菜、西芹、美国白芹、意大利冬芹等等。
但凡是那些善于烹饪者,首要的一个任务,那就是——去了解食材的个性与性格,唯有如此去操作,才能去烹饪出美味佳肴来。要是某位自称是烹饪高手,然而对各式各样的食材却是茫然无知的,您说像这样的人,能去烹饪出一道道美味佳肴吗?!断然是不能的!
还譬如说,有一些食材,它的个性与性格是十分简单的,其烹饪之法当然是越简单越好。花菜的个性与性格就是属于十分简单的,要想把花菜烹饪的美味好吃,只要和各种荤菜搭配在一起就好。笔者是土身土长的上海人,至今还能清楚地去记得,自己在青少年的时候,时间也就是在上个世纪的八十年代至九十年代,上海人把买回来的花菜,只和一种荤菜搭配在一起的,那就是——肉片,菜肴名叫做:花菜炒肉片,在当时也唯有和肉片放置在一起烹饪时,才有味道、才算是比较好吃的,若是单独去烹饪它的话,一点都不好吃。这还不算数,当花菜和肉片放置在一起烹饪时,还有最关键的一道步骤——还要去“着腻”,“着腻”是上海方言俚语词语,普通话是指“勾芡”。
现如今,伴随着人民生活水平的大幅提升,加之食材比从前要丰富的许多,烹饪花菜的方式方法也逐渐变得多起来。譬如说就有:茄汁烧花菜,这是最最入门级别的烹饪法;初中级别的烹饪方式方法,就来一个干煸烧花菜;中等级别的烹饪方式方法,就来个酱烧花菜……凡事种种可谓是不胜枚举,若是举例的话还能列出很多。
其实,食材的性格和人的性格是一模一样的,两者之间皆都有相同之处,每个人也都会去拥有其本人独一无二的个性与性格的。
在每个人的生命旅程中、在人与人之间,不免要和各色人等接触交往打交道的,很有可能还会去结交到志同道合三观都一致的好朋友哩。如若说,其人是比较单纯简单的,和这样的人交往打交道时,自然也是越简单越好,能成为好朋友的就去结交,若是不行的话,他或她就会直截了当地来告诉你我拉倒吧,我和你不能成为好朋友。
就算彼此间成为了好朋友,不管去做什么样的事情,哪怕就是在说话聊天也好,像这样的人,是最最欢喜有啥说啥直截了当单刀直入的,绝对是不太欢喜那些说话时,欢喜扭扭捏捏与藏着掖着的一类人。但凡是欢喜扭扭捏捏与藏着掖着的一类人、还但凡是与别人在说话聊天时,欢喜说一半藏一半的人,像这样的人,也是不太欢喜的。
在现实生活当中,偏偏根本就不是这么一回事情。有一些人就是要反其道而行之的,分明就是属于极其简单的人事物情,在他或她的眼里,不单单会变得没有这么简单,还会变的错综复杂起来,更会去生出一副警惕之心,其内心深处的小九九,也会紧跟着一起去盘算起来,对于别人的所作所为,有可能,既会去打上十万个为什么,还会去认为,他或她这样做,是出于什么目的呢?!是不是对“我”有企图之心啊,如若果真是如此的话,就要赶快逃离躲避得远远的。
有一些食材,其个性与性格是属于复杂型的,绝大多数的肉类食材就是如此。譬如说,羊肉会自带有一股腥膻之味,如何才能去解决腥膻之味呢?!就是要想尽一切办法,去突出它的香味,剔除它的腥膻之味,它的操作方式方法也是多种多样的。其一就是:在烹饪羊肉之前,可以放置在冷水中浸泡两至三天左右的时间,每天调换两次左右的水;其二就是:把羊肉和萝卜放置在一起炖煮,也能去剔除羊肉的腥膻之味;其三就是:用米醋同样能剔除羊肉的腥膻之味……
在现实生活当中,绝大多数的人,其本人的个性与性格,就是和复杂食材的个性与性格,并无二致没有丝毫区别的,与此同时像这样的人,其本人的优点和缺点,也同样是一目了然十分清楚的。有可能其本人在刚刚开始的时候,会把自己“隐藏”的极其好,在一时之间或一段时间之内,你我还无法去看出来、看清楚的,等到深入的交往下去时、还等到时间一长久而久之,必然会显出原形原形毕露。
有不少的人,一旦在和这样的人接触、交往、打交道时,绝大多数的人,很容易犯一刀切的坏毛病与错误,讲的就是:不是黑就是白,不是非就是是,还会把优点和缺点分开来去看待,对于缺点是不依不饶穷追猛打,全然不顾其本人的优点和缺点是相生相依相辅相成的关系。一旦实在是承受不了他或她的某些缺点时,说不定立马就会和对方说拜拜,不客气的连拜拜也不会去说,以后再也不愿去往来交往些什么了,就只当是自己的生命旅程当中,从未出现过这样的人。
上述的行为与举动,还算是比较好、比较客气的。一旦是断交拜拜了、还一旦是因交恶到极点才去断交时,但凡是共同的朋友,对其断交之人,还会满世界的宣扬,把对方说的一无是处一钱不值,也希望但凡是这两个人共同的好友,也会要求一起紧跟着去断交,说什么有我没他或她,有他或她的话,就没有我了,你们只能从中去二选一,是没有别的选择的,“我”再也不愿和这样的人有丝毫瓜葛……
当时光这辆列车驶入到当今社会、还当大家见多识广见的都比较多时,人心不再是变得越来越简单,反而倒是被改变得越来越错综复杂,也正是因为人心变得越来越错综复杂、越来越难以去捉摸,因此,君不见,“善良之心”和“互帮互助”也一起逐渐变得渐行渐远。一旦有老人不小心摔倒在马路上,不管是何种原因的摔倒,愿意出手去相助之人,几乎可以说是没有了,就是因为害怕去帮助他或她时,会被他或她狠狠地反咬一口,说是帮助“我”的人把“我”给推倒(绊倒)的,如若不是这个样子的话,凭什么其人要来帮“我”……
父母在教育自己的子女时,也会谆谆教导一番,曰:“但凡是有老人摔倒在街上,你即便是个有能力的人,也不要去帮助他或她些什么啊,要当心被这样的人给反咬一口噢,真的到了那个时候,不但是后悔莫及,还有可能是要付出很大的代价的,虽说害人之心不可有,但是防人之心多多少少还是要有一点的,千万别干傻事!”……
不管是专业的厨师,还是烹饪方面的爱好者,但凡是真正善于烹饪的高手,不但会知晓某种食材具有怎样的个性与性格,还会对食材采取扬长避短的措施,更会去取其精华去其糟粕,把最最精华与最最美味的一面展现在世人面前,让色香味形调和到最佳的状态中。
反之,但凡是那些不善于烹饪之人,无论其本人如何的去操作、时间有多久、是长还是短,始终都是操作不好的,不是很容易去走上一条歪歪斜斜之路,就是给食材去下一个猛料和重料,还会自以为是的去认为,凡是猛料和重料越多越足就是好,说不定就能去掩盖某些食材不怎么好的地方。但凡是这样去操作之人,非但没能去剔除掉某些食材不怎么好的地方,反而还会把某些食材的本味,也连着一起去覆盖掉。这样一来的话,初尝一口时,有可能会觉得还是挺过瘾的一件事情,还算是可以的、过得去的,但是,等到复尝至三口时,必定就会去产生腻味与腻烦的心理,索然寡味地再也不想去品尝了。
还但凡是真正的、烹饪方面的高手与老手,不管是怎样的食材,他或她也必然是知道的,唯有食材的本味才是最最好、最最佳的一个标准,会采用最好的烹饪方式方法,把食材的本味给凸现出来。
同理,在与任何一个人交往打交道时,虽说要时不时地采用防人之心的防范心理,不过,还是要尽自己最最大的一个可能,把自己的本真去展现在对方的面前。在与人交往打交道时,不是时不时的、隔三差五的去调一个味,今天去增加一点这个内容,到了明天再去增加另外一点内容。或者说,和别人交往打交道时,也要来“调一个重味”,去佩戴上N个不同的面具,用不同的状态与个性来应付所有认识他或她的人,让但凡是认识其本人的人,都会有丈二和尚摸不着头脑之感,还要让但凡是认识其本人的人,摸不透其本人到底是怎样的人。
还有一些人在为人处世时,既会去下猛料与重料,还会带有极深的城府,有些城府还是深不可测的,说起话来也是说一半留一半是说非说,你我若是说他或她什么也没说时,他或她确实说了一点,你我非要他或她说些什么时,他或她又好像什么话语也没有去说过。
在人生的旅程当中,与人交往打交道时,若碰到上述两种类型的人,你我就要去心生警惕之心,其面具后面的根本是有问题的!
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