法国长棍面包（绿皮书p292）

温馨提示：按菜谱操作即可。

食材

330克水

10克新鲜酵母，剥碎，或1茶匙干酵母粉(4克)

油，涂抹用

500克高筋面粉，多备一些装饰用

1.5茶匙盐

实用配件

保鲜膜或厨房用毛巾

烘焙用纸

2个烤盘(约40厘米x35厘米）

做法

1.将水和新鲜酵母放入主锅，以2分，37℃，速度2加温，同时，将大碗抹上一层薄油备用。

2.加入高筋面粉和盐，以2分，揉面键揉面。将面团放入抹好油的大碗中，用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖，静置发酵直到两倍大(约1.5小时)。

3.将面团放在撒了面粉的台面，用长刀子将面团切成3等份，轻轻地杆平并松松地卷成圆柱状,静置在撒了面粉的台面上。在面团卷上撒上一些面粉，用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾覆盖，静置约20分钟。

4.再一次将每份面团轻轻地杆开成长方形，并非常小心地不要弄破面团里的气泡，再次将面团卷成圆柱状，用您的手指头将面团的接缝捏合，将面团卷整型成法国长棍面包形状，从面团卷中间开始轻轻施力并前后滚动至它的两端，将法国长棍面团的接合面朝下放在烘焙用纸上，将面团中间的烘焙纸拉高形成矮墙壁,使每个面团都独立被隔开，这样法国长棍面包就能够维持它的形状，并且避免在它们发酵膨胀时互相黏住。用保鲜膜或是湿的厨房用毛巾轻轻覆盖法国长棍面包面团，再一次静置45分钟。

5.发酵结束20分钟之前，将2个烤盘放在烤箱下层，1个烤盘放在最低层，另1个放在倒数第2层。预热烤箱至250℃。

6.准备一杯大约100克的热水，用很利的尖刀沿着面包的表面划出3条交错的裂痕，将法国长棍面包连同烘焙用纸一同滑进上层预

热的烤盘。小心迅速地递将热水倒进最下层的烤盘，使烤箱产生蒸汽，并且，立即关上烤箱的门留住蒸汽在里头。以250℃烤20分钟或直到颜色呈现深金黄色。如果法国长棍面包在烘烤结束之前已呈现深黄色，则将烤箱温度调降至230℃，取出法国长棍面包放20分钟,待凉后切片食用。

要诀

要诀

测试法国长棍面包是否发酵完成可以烘烤，利用您的指尖轻轻地按压面团，你所按压的痕迹应该会缓慢地消失，如果面团的压痕很快消失，表示发酵尚未完成,如果压痕持续存在,则表示已经发酵过头了。这样的面团在烤箱中不会再进行发酵，不过依旧相当好吃。

法国长棍面包的金黄、酥脆来自于利用蒸气烘烤,如果使用蒸气烘烤，需要小心不要喷溅到自己或是不要有任何玻璃制品放在烤箱内，如果需要的话，可以省略蒸气。

新鲜出炉的法国长棍面包是最好吃的。

如果您将面团放置冷藏一个晚上，法国长棍面包会变得更好吃，在做法2面团发酵完之后,面团让它稍微的除去气泡后，折迭起来置入碗内覆盖包鲜膜，放入冷藏。第二天就参照食谱上做法3所述操作，在做法4中，法国长棍面包可能需要10-20分钟发酵，之后再送入烤箱烘烤。