说起豆制品，大家知不知道它存在的历史有多久远？我国栽培大豆至今已经有5000年历史，也是最早研发与生产豆制品的国家。从古至今，豆制品渐渐深入人心，而现在它已经成为了素食主义、健康者喜爱的食物之一。
豆腐、腐竹、豆浆......一提起这些常见的豆制品，大家几乎都吃过。那么，到底豆制品对身体有什么益处呢？我们为什么非吃它不可？在天然食物中，大豆是植物性食物中少有的优质蛋白食物，被称为“植物肉”，其含量高达40%以上；而豆制品是由大豆及其他豆类作为原料，制作成发酵或不发酵的食品。
豆制品虽来源于大豆，但在营养、吸收率上，却更胜一筹。一方面，豆制品是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆加工成豆制品后，这些优质蛋白质被初步分解，以更小的结构形式进入人体，更易被人体吸收利用。举个例子，大豆自身的蛋白质吸收率为65%，而制成豆浆后，其吸收率高达85%，制成豆腐则可达90%以上。另一方面，大豆是不含维生素B12这种营养素，当它发酵成腐乳等豆制品之后，便会含有维生素B12。
除此之外，豆制品中所含的脂肪是不饱和脂肪，比肉类中的饱和脂肪更健康；它还富含谷类食物缺乏的赖氨酸，是与谷类食物互补的理想食品。
不少朋友为了补充优质蛋白、大豆异黄酮等，会有意识地选择摄入一些豆制品。不过，若不小心吃多了打着豆制品旗号的“伪豆制品”，那就等于“乱补”！
那么，该怎样区分优质豆制品与“伪豆制品”呢？
优质豆制品：制作程序简单、少添加
对健康有益的优质豆制品，一般符合“非油炸、少添加”的特点。
优质豆制品大多是通过磨浆、过滤、煮开、加凝固剂、挤压水分、发酵中的全部或部分程序制作而来。它们极大地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养成分，几乎不含食品添加剂。
① 豆浆：豆浆保留了原料中大多数有益成分。研究表明，豆浆的饱腹感很强，是非常好的扛饿和充饥饮品。喝完豆浆后，隔30~60分钟再吃药，以免影响药物吸收。
② 豆腐脑：口感嫩滑，与豆浆相比，蛋白质含量相差不多；豆腐脑含水量高，易消化，有助增加优质蛋白，适合早餐时吃。
③ 豆腐：保留了大豆的大部分优点，但加工过程中也有一部分B族维生素加热降解或溶水损失。④ 豆腐干：经过压制浓缩而成的豆腐干，钙含量在豆制品中出类拔萃；豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量也很丰富，而且比较容易存放。
“伪豆制品”：再加工、含豆量低
像市面上的千页豆腐、日本豆腐、鱼豆腐等食物，并不属于优质的豆制品，它们不含或只含有少量的大豆蛋白，营养成分少之又少。
豆制品不宜过量摄入
一次性吃太多豆制品，很容易影响消化，出现腹胀、腹泻等不适症状。大家不妨每次换着不同的豆制品种类吃，使膳食更丰富多样。
注意豆制品的保存
豆制品水分含量高，很容易滋生细菌，储藏不当容易变质。豆腐、纳豆等生鲜豆制品，需在4℃条件下冷藏保存。
以下几类人慎食
患有肾代谢相关疾病者：对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症等，都需要控制摄入豆制品的量，建议不要选择豆制品作为蛋白来源，以免加重肾脏负担。
高血钾、高钙血症者：豆制品含钙量高，尤其是豆腐，而这类病人需要严格控制钾、钙的摄入量，应在医生的指导下谨慎食用。
