我迫不及待地想告诉你，秋冬季节吃它有多好！简单一做，营养100分！

现代人越来越注重饮食健康。几年前看过一部日本的写实纪录片，讲的是一对相濡以沫的老夫妻的生活纪实，一屋、两人、三餐、四季。几年过去，脑海里仍然清楚地记得老妇人每餐给老伴准备营养餐食的片段。有一天，老伴在睡眠中永生，老妇人说了一句话：如果我再给他吃得好一些，他可能就不会离开我了。这句话，对我的触动非常大。

曾几何时，做饭就是为了填饱肚子，什么营养，什么健康，完全没有这个概念。直至人到中年，身体状况不比以前时，才蓦然懂得饮食要注重营养，我们吃的每一口饭，喝下的每一口水，都直接决定了我们身体的健康程度。你仔细想想，是不是这个道理？

前几天，跟母亲谈起营养饮食这个话题，我把那部电影的中心思想说给母亲听，一再叮嘱在饮食上，不要苛责自己，上了年纪的人，饮食一定要营养。我们的父辈都是经历过苦日子的人，即使现在生活条件好了，但节俭已成习惯。所以，那些营养的食材不怎么舍得买，这个观念一定要转变。

就好比我今天要介绍给大家的紫山药，它是一种特别营养健康的食材，仅在我国赣南福建等少数地区种植，大部人没有见过更没有吃过。紫山药不是紫薯，更不是转基因食品。它富含蛋白质、氨基酸、维生素以及钙铁锌等营养元素，更是富含花青素以及天然的DHEA，经常食用益于皮肤保湿，促进细胞的新陈代谢抗击衰老。因为营养丰富，紫山药被誉为“紫人参”，被客家人视为养生珍品。《本草纲目》中就有关于紫山药的记载，所以，大家不要谈紫色变，它不是转基因食材。

紫山药，也叫大薯，脚板薯。为什么叫脚板薯呢？因为有些紫山药的形状就跟人的脚板一样。别看其貌不扬，它可是不可多得的好东西，遇到了，就不要错过。而8月份，紫山药就成熟上市了，如果有心，一直到冬天，都可以吃到它。

前几天教大家用紫山药做了山药泥，今天咱们再做一个早餐饼，快手、漂亮、营养，家中老人和孩子都爱吃。

紫 山 药 早 餐 饼

【食材】：

紫山药1-2个、鸡蛋2枚、面粉或糯米粉少许、白糖10克左右、油少许。

【具体做法】:

1、紫山药洗净后用削皮刀把外皮削掉。因为紫山药富含粘液蛋白，它有刺激性，若是沾到皮肤上会引起瘙痒，所以大家最好戴上手套来操作。我对紫山药的耐受性颇高，所以就徒手操作了。

2、用有研磨功能的厨房工具，把紫山药磨成糨糊状（也是因为富含粘液蛋白，一经研磨，就成了粘性十足的糨糊状）或是擦成极薄极细的丝状。我没有用研磨功能，给它擦成了特别薄又细的丝，不能擦成粗丝，后面不容易烙熟。

3、擦好的山药丝彼此粘连，粘性十足，把鸡蛋磕进去，加少许白糖。紫山药不甜，所以我加了少许白糖，不喜甜的可以加盐。

4、再加少许面粉进去，喜欢吃糯米的可以加糯米粉。

5、搅拌均匀，如果感觉搅拌好的山药丝面糊过于浓稠，就再磕一枚鸡蛋进去，鸡蛋可以用清水代替。直到把面糊搅拌至湿润柔软但不流动的状态。

6、平底锅刷薄油，用筷子挑适量的面糊进去，用锅铲迅速压平压薄。手速慢的话，这里要用最小火，防止饼还没整理平整就已经受热凝固了。

7、小火，把两面烙至金黄色就可以出锅了。

8、空气中都飘荡着紫山药特有的清香气，颜值在线的早餐饼就这样新鲜出炉了。

9、这个早餐饼总体口感比较清淡，清淡中有着紫山药的淡淡的清香。每一口都是满满的花青素，每一口的营养都是满分，每人来一张早餐饼，再来一杯牛奶，简单营养的早餐就齐活了。如果把面粉换成糯米粉，那这个早餐饼就成了另外一种口感，香甜又软糯。

【成诗有话说】：

紫山药是一种极具保健功能的养生蔬菜，它的食用方法众多。切成不规则的小块儿，先焯水，再与西兰花青椒等蔬菜一起炒，就是一道赏心悦目的素菜小炒；切片上锅蒸熟，压成泥，浇上蓝莓酱，就是一道饭店里都吃不到的蓝莓紫山药泥；或者压成泥之后加入面粉，蒸紫山药花卷或馒头，再或者是发糕，就成了养胃抗衰的主食。吃法多样，这么有营养的食材，要变着花样做给家人吃，别局限于一两种做法。