『中华四季养生食疗宝典』春季养生篇六、谷雨断寒霜，谨防神经痛
谷雨，斗指癸。太阳黄经为30度。公历每年的4月20日前后为谷雨 节气。谷雨，有“雨水生百谷”的意思，是二十四个节气中的第六个节气，也是春季的最后一个节气。常言道“清明断雪，谷雨断霜”，我国大部分地区的平均气温都在12度以上。谷雨后的气温回升速度加快，从这一天起，雨量开始增多，其丰沛的雨水使初插的秧苗、新种的作物得以灌溉滋润，五谷得以很好地生长。池塘里的浮萍开始孳生，桑树也长出了翠绿的新叶，正是养蚕人家开始忙碌的时候。春茶也在这时节的前后开始采收，长江以南地区，从丘陵到高山，处处可见汗流满面的茶农们在辛勤地忙着采茶，茶农家里忙着制茶，飘香四溢的茶香弥漫着山野村庄。谷雨后的农业生产已经进入到繁忙时期。因此，抓住时机，精耕细作，注意天气变化，抢种抢栽，不误农时对秋后收成至关重要。
1．起居生活：调节内外环境平衡
谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，此时节养生不可脱离自然环境变化的轨迹，应该通过人体内部的调节使内环境(体内的生理变化)与外环境(外界自然环境)的变化相适应，保持正常的生理功能。
《素问·保命全形论》说：“人以天地之气生，四时之法成。”这是说人生于天地之间，自然界中的变化必然会直接或间接地对人体的内环境产生影响，保持内、外环境的平衡协调是避免、减少发生疾病的基础。因此在起居方面要考虑谷雨节气的因素，针对其气候特点有选择地进行调养。
2．食疗养生．补气益血
谷雨节气的膳食调养应体现天人相应，食药一体的营养观，尤其对患有上述病症的人在选择食疗时不可错用食谱。现列举常用药膳几款：
冰糖陈醋饮
[原料]冰糖500克，老陈醋500毫升。
[制作]冰糖人锅内，再将陈醋倒人，加热煮沸，至冰糖全部融化，凉后，装洁净瓶中，备用。
[功效]止咳化痰，清热平喘。
五味子红枣炖冰糖
[原料]五味子9克，红枣10枚(去核)，冰糖适量。
[制作]红枣去核与五味子一起入砂锅，加开水和冰糖适量，炖半小时，去渣饮水。
[功效]敛气敛汗，益气生津。
西瓜番茄汁
[原料]西瓜适量，番茄适量。
[制作]番茄用沸水泡烫剥皮，去子，用纱布绞取汁液。然后与西瓜汁合并即可。
[功效]生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒。
三色汤
[原料]黄豆芽2两，姜丝20克，红大椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
[制作]将油锅烧热，下黄豆芽煸炒几下，放入自醋炒至八分熟，出锅备用将锅内放人鸡汤、姜丝，烧开后把红大椒入锅再次滚开后，将黄豆芽、盐入锅，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成。
[功效]祛风除湿，活血通络。对筋骨拘挛，腰膝疼痛者更为适宜。
枇杷藕百合羹
[原料]枇杷30克，鲜藕30克，百合30克，白糖50克，淀粉25克。
[制作]将百合洗净；枇杷去皮、核；藕洗净，切成2厘米厚的片。将百合、枇杷肉、藕片放入锅内，加水适量，置武火上煮沸，改用文火熬炖。待百合、藕片、枇杷肉煮烂成泥时，加入白糖、淀粉，再煮沸即成。
[功效]滋阴润肺，清热止咳。
[禁忌]有湿热相挟而痰多者禁食用。
葡萄蜜膏
[原料]鲜葡萄500克，蜂蜜1000克。
[制作]将葡萄除去杂质，洗净，用白纱布绞取汁液，放入锅内。将蜂蜜放入葡萄汁锅内，拌匀，置文火上煎熬成膏状，晾凉。
[功效]补气血，强筋骨，利小便。
猪髓羹
[原料]猪髓100克，红枣150克，莲子100克，木香3克，甘草1c克。
[制作]将莲子去心，洗净；红枣洗净；木香、甘草洗净，都装入引布袋内，连同猪髓放人锅内，加水适量。将锅置武火上烧沸后，改用文火1熬煮至汤浓，莲子炖烂即成。
妻韭牛奶羹
[原料]生姜25克，韭菜250克，牛奶250克。
[制作]将韭菜除去杂质、黄叶，洗净，切碎；生姜洗净，切碎。将韭菜、生姜捣碎，用白色洁净纱布将韭菜、生姜绞出汁液，放入锅内，加入牛奶(或奶粉)，加入水适量。将锅置武火上烧沸即成。
[功效]温中，行气，散血，解毒。
[禁忌]阴虚内热、疮疡、目疾患者禁食用。
猪肤红枣羹
[原料]猪皮500克，红枣250克。
[制作]将猪皮洗净，去毛桩，用火烧去毛，切成1厘米见方的小块，放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，开后，改用文火煮熬成黏稠状的汤。将红枣加入猪皮汤内，煮熟即成。
[功效]补血，利咽喉，消肿痛。
[禁忌]湿热痰滞者忌食用。
参蒸鳝段
[原料]鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克。
[制作]党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖开后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去黏液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内入清水，下入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒人锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、党参、当归放于面上，加入葱、姜、绍酒、 胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱，加入味精，调味即成。
[功效]温补气血，强健筋骨，活血通络。多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。
菊花鳝鱼
[原料]粗活鳝鱼1斤(两条)，白糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黄酒、白醋、食盐、葱、姜、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量，花生油2斤。 [制作]鳝鱼宰杀、剖腹去内脏，去骨去皮，切成2寸5分长片块，用刀顶头斜批成两片(末端不批短)，再直切成条状(一头不切断)，加黄滔、盐、葱、姜浸渍起来，然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放人碗内，加适量水调成芡汁。烧锅置旺火上烧热，锅内倒油1斤，烧至八成热，将鳝鱼抖散人锅炸至金黄色，捞出装盘，锅内留少余油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁，烧沸后淋入麻油，起锅浇在花鱼上即成。
[功效]补虚损，除风湿，强筋骨。对体虚乏力，风寒湿痔疮等患者尤为适宜。
杜仲腰花
[原料]杜仲12克，猪肾250克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、自砂糖、植物油、味精各适量。
[制作]杜仲清水煎浓汁50毫升(加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐白砂糖，兑成芡汁分成三份备用)。猪腰片去腰臊、筋膜，切成腰花，浸人一份芡汁内，葱、姜、蒜洗净切段、片待用。炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散，加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起锅即成。
[功效]壮筋骨，降血压，补肾脏。
枸杞牛肉
[原料]熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，鸡蛋1枚，水淀粉50克，面粉少许，葱、姜丝、蒜片各10克，花椒、盐、味精、料酒各适量，酱油20克，清汤750克，米醋少许，植物油750克(实耗75克)。
[制作]将枸杞子分为2份，一份用水煮，提取枸杞子浓缩汁25毫升；另一份25克，洗净，置小碗内上笼蒸半小时(蒸熟)备用；再将牛肉切成2厘米见方的小块。鸡蛋破壳放在碗内，加淀粉、面粉、水少许搅成糊，将肉放入调匀；将锅烧热，加入植物油，待五成热时，将肉下锅炸成金黄色捞出，沥去余油，将葱、姜、蒜、花椒及蒸熟的枸杞子撒在碗底，将肉码在上边，摆整齐；将锅放在火上，添人清汤，加人盐、味精、料酒，尝好味道，浇在肉碗内，用旺火蒸30分钟取出，将汁倒在锅内，将肉合在盘内，拣去花椒；将锅放火上，再加入香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，汤沸时，浇在肉上即成。
[功效]滋阴壮阳。
鸡眼草蜜枣煲猪肝
[原料]鸡眼革30克，蜜枣7～8枚，瘦猪肉100克，食盐适量。
[制作]鸡眼草洗净，与蜜枣、瘦猪肉(洗净切块)一起放进砂锅中，加水适量，先猛火，烧开后改为文火煮，食盐适量调味，煎至汤约一碗，离火，去渣，喝汤吃肉。
[功效]清热去湿，散瘀解毒，扶正护肝。
鸽蛋烩银耳
[原料]干银耳30克，鸽蛋12枚，火腿15克，鸡汤1500克，精盐6克，料酒15克，味精、胡椒粉、香菜叶各少许，熟猪油15克。
[制作]银耳用温水泡胀，洗净泥沙，摘去黑根，开水氽一次，再用清水泡后蒸熟；香菜叶洗净，火腿切成末；取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪油，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，上笼蒸5分钟(蒸透)，从笼内取出放到冷水中，再将熟鸽蛋取出，泡在冷水内；将鸡汤烧开，下入料酒、盐、胡椒粉，把银耳捞人鸡汤内，再把鸽蛋捞人鸡汤内，最后放入味精，即成。
[功效]滋补阴气，扶阳美容。
猴头菌炖鸡块
[原料]猴头菌150克，黄芪30克，鸡肉250克，猪油、清汤、料酒、盐、姜、葱白、胡椒粉各适量。
[制作]猴头菌冲洗后放入盆内用温水发胀，约30分钟，捞出洗净，切成薄片，发猴头菌的水可用纱布过滤待用。鸡肉洗净后切成约3厘米长、1．5厘米宽的长方块，黄芪用温毛巾揩净后切成薄片，用姜、葱白切成细头的水和少量清汤，用武火烧沸后，用文火烧约1小时，然后下猴头菌片，再煮半小时，撒入胡椒粉。先将鸡块放在碗底，再捞猴头菌片盖在上面，汤加盐调好味盛入即成。
[功效]养胃和肝，补益气血。