麻薯豆沙肉松蛋黄酥，多层美味包裹，想不好吃都难 / 开普饭

还有十几天就是中秋了，各种各样的月饼天天刷屏，各个美食群里的达人们都忙的不可开交，忙什么？肯定是忙月饼了，还好今年我忙的不算太多，有时间重新调整口味；

老是豆沙包一个咸蛋黄，好吃是好吃，总感觉缺点什么，蛋黄的胆固醇还是很要命的，貌似遇到节假日的时候，光顾着饱嘴福了，早已把高胆固醇的蛋黄抛之脑后，在平时，哪怕吃个鸡蛋，还要考虑蛋黄吃不吃，过节的时候这个问题已经不在考虑之列了；

作为网红的麻薯肉松蛋黄酥，自己实验了几次，反复调整后的口感，酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了，酥松的外皮，软糯的麻薯，甜而不腻的红豆沙，肉松的咸甜、起沙的蛋黄，怪不得是网红了，怪不得受到众人的追捧，好吃的真相竟然是酱紫的。。。。。

油皮材料：中粉150克，水58克，白绵糖30克，盐3克，猪油48克

油酥材料：中粉120克，猪油60克

麻薯：冰皮月饼预拌粉70克，热水70克

馅料：咸蛋黄5个，红豆沙105克，香甜口味沙拉酱一勺，肉松20克

成品：7个蛋黄酥

先说明一下，这次烤了7个，没有单独和面，上次做蛋黄酥剩余的油皮和油酥，计算了一个可以做7个，馅料也是按照7个来搭配的，油皮和油酥的配方仍是蛋黄酥的配方，蛋黄酥详细的操作细节，需戳：超详细的蛋黄酥制作方法，值得收藏

制作过程：

1、咸蛋黄仍然需要浸泡，用的是冷冻的咸蛋黄，蛋黄放入碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸十分钟，请忽略碗中的小蛋黄，那是吃剩的熟咸鸭蛋里的黄，切记切记千万不要用，熟的咸鸭蛋除非买到非常新鲜的，否则做出的成品会有一股子臭味，败笔啊，你想想啊，送出的蛋黄酥，咬一口有臭鸭蛋的味道，那就等着耳朵根子发烧吧，或者就是喷嚏连天，因为有人念叨你了；