夏天最好吃的菜，别看它是下脚料，几分钟变成下饭菜，比凉皮好吃

对烤麸的最初印象是过年时邻居送的一碗菜，这碗菜就是四喜烤麸，那会觉着好吃的不得了。邻居是住在老房子二楼的一家上海人，经常给邻居们送一些好吃的上海小吃。那个年代北方貌似没有烤麸，因为除了邻居送来的之外，我家就没吃过。听老爸说，吃烤麸一生富贵，那会小听不懂。烤麸是南方的传统特色菜，四喜烤麸里面有花生、香菇、黄花菜等，花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、黄花菜也是富贵之意。

不知道什么时候开始，凉皮风靡大街小巷，拌好的凉皮里就有烤麸一样的东西，不懂的时候什么都好奇。我这人就这样，碰到没见过的、没吃过的，总是要刨根问底研究一番。烤麸研究一番之后，发现这个就是面筋，哈哈哈，做凉皮的副产品。

面筋就是洗面后剩下的东西，洗面的面糊水就是做凉皮的材料。面筋加酵母发酵后蒸熟，就是凉皮里面添加的有着大空洞的面筋。烤麸就是蒸熟的面筋经油炸、烹饪后而来的，四喜烤麸、红烧烤麸等等，就是这样烹饪而来的。所以，烤麸就是面筋制作的。

洗面得面筋有点麻烦，现在有现成的面筋粉，直接加水、酵母和面、发酵，比洗面不知道要简单多少倍，简单到可以现吃现做。我下面做的分量就是一顿吃的，吃凉拌面筋，饭菜都有了，不用单独做饭了，夏天吃特省事。

凉拌面筋

材料：新良面筋粉150克，温水300克，酵母2克

辅料：秋葵适量，泡发黑木耳适量，生抽、米醋、老醋、蚝油、白糖适量，成都红油适量

做法：

1、做烤麸的材料很简单，面筋粉、酵母、温水。

2、酵母放入温水中搅匀（温水的温度以手刚能试到微热即可），倒入面筋粉，边倒面粉边搅拌，避免面筋粉结块，若有结块就用手抓匀。和好之后，盆里会有多余的水，倒掉即可。洗面做凉皮，最后余下的就是这种状态的面筋。

3、面盆盖上保鲜膜，室温下进行发酵。

4、夏天温度高，发酵很快，发酵后的面团明显的是原来的2~3倍大，而且面团也变得光滑。

5、在瑧米脱糖饭煲内胆中，放入大蒸格，凸起的一面朝上，加入600毫升水。

6、在蒸格上铺一张油纸，我是用大油纸剪的圆形。铺油纸是为了避免面筋粘锅。

7、把发酵后的面团放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣进去的，有点偏，用手稍微动一下即可。已经发酵后的面筋就不要用手拉扯了，蒸面筋要的就是大气泡。

8、瑧米脱糖饭煲选用蒸菜功能，默认时间是25分钟，蒸面筋时间正好，几秒后饭煲自动运行。

9、到时间后立刻开盖，刚开盖的时候面筋膨胀的很高，瞬间会收缩，待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子，皱皱巴巴的，面相不好看。取出放凉，因为铺了油纸，一点也没沾锅上。

10、面筋放凉的时候，把秋葵洗净焯水，泡发的黑木耳洗净焯水，还有煮熟的五香花生米。花生米提前用清水浸泡4~5个小时，加水、香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、盐煮30分钟，关火后泡在汤里进味。小时候吃的烤麸里面就有五香花生米，口感有点脆。

11、彻底放凉后的面筋切块，这面筋有厚度够蓬松。

12、切块的面筋、切块的秋葵、黑木耳放入大碗中。蚝油、生抽、米醋、老醋、白糖、少许的凉开水调匀就成料汁，调料的比例基本是1:1:1:0.5:1，最后出味道的要加成都红油，香儿不辣。

13、浇上料汁，淋上红油，拌匀了开吃。嗯嗯，就是小时候爱吃的四喜烤麸的味道，小时候爱吃烤麸是因为它甜丝丝的，现在自己做、糖放的没有那么多，这一份烤麸和老公一人一碗吃的精光。

小贴士：

1、面筋粉和面的时候，务必要边倒粉边搅拌，若有结块，立刻用手捏散。面筋揉成团就行，不用揉光滑，静置发酵的时候会变得很光滑。

2、蒸面筋的时候，容器底部最好铺油纸，容器拿出来还不沾底。除了用电饭煲蒸之外，用蒸锅蒸效果一样，注意不要太大的火就成，时间25~30分钟。

3、拌面筋的配料，根据自己喜欢的放，我手边有什么就放什么，调味汁根据自己喜欢的口味调整就成。都说众口难调，一人一口味。

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