鲜香油亮-油焖笋

北方也有竹子，楼下的小花园里也有不少竹子，细溜溜的和手指头差不多粗细，这竹子是不能吃的（吃竹子的是熊猫），即便是新冒芽的竹笋。北方人吃的竹笋都来自南方，说实话北方人并不吃新鲜的竹笋，因为不会吃，不知道怎么烹饪，更何况买一个新鲜的笋，要扔掉那么多皮，那会觉着肉疼啊。

小编以前也不吃笋，有一年农贸市场上的鲜笋特别多，价格还特便宜，正赶上过年后蔬菜特别少的时候，买了一个尝试着做。照葫芦画瓢做了一道油焖笋，味道鲜香特下饭，而且吃笋之后肠胃蠕动的快，因为笋中的膳食纤维含量丰富，平时有便秘习惯的人真应该吃。打那之后每年开春都要买鲜笋，每年必做油焖笋。

油焖笋

【材料】

春笋，植物油，生抽，老抽，蚝油，白糖，葱花，盐

【制作过程】

1、早春的笋已经上市了，北方没有竹子不出笋，市面上卖的都是从南方过来的。在市场选好笋之后，让摊主将外皮去掉，回家就省点事。洗净后的笋将老皮和根部去掉，切成滚刀块待用。

2、炒锅放适量的油，热锅冷油，放入葱花炒出香味，放入笋块翻炒一会，放适量的白糖提鲜。春笋下锅之前最好先焯一下水，去掉春笋的涩味。其实春笋的涩味比冬笋要小很多，新鲜的春笋完全可以不用焯水（问过美食群里的南方姊妹），小编就没焯水，直接下锅炒了。

3、锅中放适量的生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，加入清水大火烧开，转小火焖煮；待汤汁收浓笋已熟时，尝一下咸淡，再根据个人的口感来放盐。

4、焖笋的老抽不要放太多，否则颜色太深。糖不要吝啬，多放点才好吃。有猪油的话，一定用猪油炒，那才叫油焖笋，那叫一个香、鲜。

小贴士：

在北方售卖的笋，个头都挺大的，多多少少都有点老，一定得挥刀把老的根茎咔哧咔哧的砍掉，这一点没有南方人的口福了，那种又白又嫩的笋真的很少见哦。

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