炒饭--你知道吗?会“跳”的酱油炒饭才好吃!

2020年12月16日 17:38 星期三  鼠年 庚子年冬月初二 

酱油炒饭是最平凡不过的菜色,简单的米饭搭配酱油就能做出来,不过想把它做得色泽红亮、咸甜适中,可没你想象的那么容易,如果还要求米饭软硬适中、粒粒饱满分明的话,那就更难了!怎样才能在家做出红亮又喷香的酱油炒饭呢?邓大厨为你揭秘,赶快学起来!

酱油炒饭

米饭、猪肉、腊肠

蛋液、葱、酱油、白糖

做炒饭最好选择隔夜饭,它含水量比较少,而且没什么黏性,很容易炒出松散弹牙的口感。▽

肥猪肉是让酱油炒饭风味独特的秘密武器,用它炼猪油,不仅能让炒饭更容易炒松散、味道更香,还可以让它色泽油亮。做三人份的炒饭,用1两肥猪肉就够了。▽

将肥猪肉和腊肠切成小粒。▽

开小火热锅,不用放油,把肥猪肉丁下锅小火煸炒。▽

猪油出来以后,加入腊肠丁,腊肠丁里也有一部分油脂,煸炒过后吃起来没那么腻。▽

转大火,加入2个鸡蛋打成的蛋液,煎至鸡蛋基本定型。▽

将蛋液打散,放入隔夜米饭,慢慢地翻炒均匀。注意炒饭时不要压,否则很容易把饭粒压烂,口感就不好了。▽

米饭变松散后关火,放2勺酱油,慢慢翻炒均匀。如果开着火放酱油,容易马上上色,炒出来的米饭味道颜色都不均匀,关火后翻炒即可解决这个问题。▽

炒饭均匀上色以后,开大火快速翻炒,米饭在锅里跳动时,放1勺白糖提鲜。▽

最后放入少许葱末,炒匀即可出锅。▽

用邓大厨的妙点子做出来的酱油炒饭,香气四溢、红亮诱人,光看着就让人食欲满满!▽

尝一口,炒饭颗粒饱满、粒粒分明,口感非常有嚼劲,猪油、腊肠、鸡蛋、葱花的香味混合在一起,这味道绝对无人能抗拒!▽

 2020年12月16日 17:38 星期三  鼠年 庚子年冬月初二

(0)

相关推荐