苏式红烧肉

“红烧肉，可以说是百家百样，在我们江南一带，红烧肉是家喻户晓的家常菜。用五层硬标猪肉做的红烧肉，肥而不腻，香甜松软，入口即化。”

食材明细

主料

五花肉
500g

辅料

老抽
1勺
姜
3片
啤酒
170ml
冰糖
35g
生抽
3勺
咸甜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
简单
难度

苏式红烧肉的做法步骤

1
准备食材

2
五花肉切成2厘米的方块

3
锅中放入姜片和肉

4
大火翻炒至出油

5
加入半罐啤酒

6
放入三勺生抽和一勺老抽

7
加入冰糖

8
大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时

9
小火半小时后的样子

10
转大火翻炒收干，五分钟左右

11
成品

汽水红烧肉

“这道私房菜，虽说简单，但深受老公的喜爱，朋友们尝过也是赞不绝口哟~~

第一次做汽水红烧肉的灵感来源于可乐鸡翅，想着既然能用可乐烧鸡翅，那用来做红烧肉味道应该也不错，可是正巧家里没有可乐了，便用其他的汽水代替，结果做出来的红烧肉色泽红亮，味道非常不错哟。

原来，汽水里的小苏打可以让肉更加软嫩，而且里面的糖分也可以熬制出完美的焦糖色哦，免去用冰糖熬制，省时省力，可谓一举两得。汽水还可以挑选柠檬、苹果、鲜橙等各种口味，吃肉的时候还能咀嚼到淡淡的水果香味，好吃不腻哟~~

这道私房菜你喜欢吗~~”

食材明细

主料

五花肉
适量
罐装汽水
适量

辅料

姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量

配料

生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
简单
难度

汽水红烧肉的做法步骤

1
主料准备好

2
将五花肉洗净，切麻将块大小

3
姜蒜切片，干辣椒冲洗干净

4
锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

5
煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒

6
炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

7
随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色

8
倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

9
大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行

10
最后大火收汁即可

小窍门

喜欢口味浓郁的可以放一些八角、桂皮、香叶等

【无油红烧肉】

“”红烧肉“，算是一道国民家常美食了。它的做法，可谓是”百家百样“，每一家都有着自己独有的制作手法。

今天这种方法，既简单又美味，从头到尾不用添加一滴油，而且制作手法就只有一个字：”煮“！做好后，家里人一尝就说好吃！大家做的时候，还可以加些干花菇，既能增香，又能丰富口感，还能吸收一部分油脂，感觉更加美味健康！”

食材明细

主料

五花肉
600g左右
大葱
半根
老姜
3片

辅料

八角
一个
花椒
30粒左右
黄酒
3大勺
老抽
3大勺
生抽
适量
冰糖
30~40g
高度白酒
一小勺
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
简单
难度

无油红烧肉的做法步骤

1
准备好全部材料；

2
将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，然后切成麻将大小的块；

3
将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水；

4
大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了哦；

5
加入黄酒，再次煮沸；

6
加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右；

7
揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块；

8
转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅；

9
待锅中汤汁收至自己喜欢的程度（我喜欢留点汤拌饭），加入高度白酒；

10
翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。

小窍门

1. 制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；

2. 炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；

3. 具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；

4. 具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。

莲子红烧肉

“家常美味，也是人生百味。

在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。

猪肉、酱油，常见易得，

烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。”

食材明细

主料

带皮三层五花肉
1000克
冰糖
50克左右
老抽
2勺

辅料

新鲜莲子
1小碗
花雕酒
1小碗
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
数小时
耗时
简单
难度

莲子红烧肉的做法步骤

1
取新鲜莲子适量

2
将莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿，鲜莲子芯不苦，

3
五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

4
不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出，沥油备用。

5
炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。糖炒焦了口感会苦。

6
糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。

7
锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，

8
放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。

虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃

“很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。

而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。

我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。

在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。”

食材明细

主料