闲说湘菜72 从扇面菜单说起

扇面菜单

餐前小点

冰川清凉燕窝

冬瓜炖洞庭三宝

夏日荔枝虾

闲说湘菜72 从扇面菜单说起

张效雄

我历来对宴会的菜单有兴趣。菜单作为宴会文化的一部分，很能体现策划者的文化品味和艺术修养，因此收集了不少创意独特、制作精美的菜单。

日前，我以长沙十大文化名宴评审专家的身份，与常国强大师等去冰火楼梦泽园店，品尝主题为“夏至以至 · 一片冰心”的文化宴。除了大厨们用心烹饪的美味以外，最令我难于忘怀的，是宴会别致的扇面菜单。

进入宴会大厅，但见宴席摆设不同于湘菜餐馆传统的大圆桌，而改以西餐的长条桌。桌中陈设着小石山、细流水，翠松枝，配上青瓷餐具，赏心悦目。我们伴着轻音乐来到座位前，最引人注目的，每个人面前的菜单书，是写在展开的折扇扇面上，清新扑面而来。当即有评委脱口而出，大声赞道：冰火为楼，以扇为牌，一片冰心。

把菜单写在扇面上，我是第一次遇见。扇面上的菜名是由冰火楼总经理胡艳萍拟定的，毛笔字则出自他的公子之手，花了一个晚上时间特地创作完成。菜名别致，文字贴切，小楷俊秀，白底黑字，盖上三枚鲜红的名章闲章，是地地道道的艺术品，也是是这家餐馆的靓丽名片。尚未品尝菜品，先有新意在心头。

我历来主张湘菜创新，不光是烹调技艺的改革，还包括菜品创意、环境布置、菜名表述、服务水平等诸多方面。以西餐分餐制的方式吃湘菜，就是一种有益的尝试；以扇面书写菜单，闻所未闻，恰到好处。

我许多年来，一直是冰火楼的老顾客，对其菜品十分熟悉，报起菜名来如数家珍。这次“夏至以至·一片冰心”文化宴，是在炎炎夏日推出的，以清静清凉为特色，足见策划者是颇具匠心的。前菜“似锦五重奏”是冷盘，鲜蔬为主，酸甜苦辣咸五味俱全，立即启动食客味蕾。接下来的 “冬瓜炖洞庭三宝”，以“未成年的”冬瓜盅蒸莲子、菱角、藕节，汤鲜味美，清火败毒，很合时令。还有“夏日荔枝虾”“百合浸母亲菜”“夏至手工面”“冰川清凉燕窝”等，与宴会主题“一片冰心”相呼应。十二道菜食材有海鲜鱼肉，更有水果时蔬；既有传统味的湘菜精品，又有中西合璧的自创新作，搭配讲究，由大厨们精雕细刻出来，品味的是佳肴，感受的是文化，余味无穷。在轻盈的《梦里水乡》、《茉莉花》和《浏阳河》曲调里逐一品尝，室外的热浪似与我等无关，直觉丝丝凉意袭来，别有一番情趣。

似锦五重奏

百合浸母亲菜

仔油姜炒去骨鹅

夏至手工凉面