给你店里增加一款人气小甜点——日本柚子坚果塔
日本柚子坚果塔
饼底
盐...........1克
黄油........50克
糖粉........10克
鸡蛋........15克
面粉........80克
杏仁膏......25克
制作
1、搅拌黄油，依次加入盐、糖粉和鸡蛋拌匀，加入过筛的面粉拌匀，放在烤盘上，冷藏。
2、擀成3mm厚，放入直径22cm的慕斯圈里，用叉子在底部插孔。155度烘烤12-15分钟。
榛子杏仁松脆
面粉.......9克
黄糖.......60克
杏仁片......65克
榛子碎........65克
软化黄油......60克
粉色果仁糖碎........25克
制作
1、烘烤杏仁和榛子，冷却。
2、混合黄油和黄糖，加入烤杏仁和榛子、粉色果仁糖碎和面粉，拌匀。
3、摊平在饼底上，165度烘烤12分钟。
粉色果仁糖奶馅
奶油........95克
蛋黄........30克
砂糖........10克
杏仁粉.........10克
粉色果仁糖粉........5克
红色水溶性色粉......适量
制作
1、混合所有原料，打发。倒在松脆上，165度烘烤20分钟，冷却。
粉色牛轧糖
黄油.........45克
砂糖.........45克
杏仁碎........50克
葡萄糖浆.......15克
NH果胶.........0.5克
粉色果仁糖粉........4克
红水溶性色粉........适量
制作
1、加热黄油和葡萄糖浆至融化，加入砂糖和NH果胶的混合物，煮沸。
2、加入粉色果仁糖粉、杏仁碎和草莓红水溶性色粉拌匀，夹在两张烤纸中间擀平。
3、取下一张烤纸，将牛轧糖150度烘烤12-14分钟。
4、趁热用直径22cm的切模切圆片，冷却。
日本柚子奶油
砂糖.......96克
蛋黄.......21克
鸡蛋.......96克
黄油.......124克
吉士粉.......3克
凝胶预拌粉.........11克
日本柚子果茸......89克
制作
1、平底锅加热日本柚子果茸至45度。碗内混合砂糖、吉士粉和凝胶预拌粉，加入鸡蛋和蛋黄，快速打发。
2、分次加入果茸，拌匀。倒回平底锅煮沸30秒，冷却至40-45度。
3、加入切块的黄油，用均质机搅拌乳化。贴保鲜膜，冷藏。
装饰
1、用小刀围慕斯圈将蛋糕脱模，放一块粉色牛轧糖，上面挤日本柚子奶油小球，摆上葡萄柚果肉，冷藏至少3小时。提前15-20分钟取出再享用。
排版丨TH