包子店老板说漏嘴，蒸馒头时用这水，馒头个个松软香甜，吃不腻

在中国人的早餐世界里，面食定然是必不可少的。尤其是在北方，馒头包子几乎可以拿来当主食。

从前物质贫乏的时候，人们一天到晚吃馒头是迫不得已。如今生活条件好了，物质极大地丰富起来，人们还是很喜欢馒头包子。时不时会在早餐中来上一顿白胖胖、香喷喷、软乎乎的馒头，配上豆浆或者牛奶都好吃，简单营养又健康。

馒头作为一种“国民早餐”，不少人都会自己在家做，可是有时做出来的和外面的早餐店比起来，总是差点味道。自己做的馒头总没有商家卖的那么软乎，长相也不够好看，要么蒸出来像块石头一样坚硬，要么太过软，表面坑坑洼洼的虽然自家人吃不用太在乎卖相，但口感也没有商家的好。

究竟商家那边有什么制作秘诀呢？笔者终从说漏嘴的包子店老板得知，原来蒸馒头时要用这种水，蒸出来的馒头才会个个香甜松软，家里老人小孩都喜欢，吃不腻。接下来笔者将馒头的制作方法为大家奉上。奶香馒头

食材准备：普通面粉350克（中筋面粉）、奶粉20克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、白糖20克、盐2克、温水180毫升制作步骤：首先准备一个空的大碗，一定要用干净的厨房纸将碗中的水擦干净，不能在碗中留下水分，这样加进来的面粉就不容易黏在碗上，就能达到盆光的效果。

先将普通面粉和奶粉倒入，在面粉堆的中间用筷子刨出一个浅浅的洞。

在小洞中加入酵母和白糖，白糖可以促进酵母发酵，让面团产生更多的气体，这是让蒸出来的馒头变得蓬松不塌陷的小窍门。随后加入少许温水，一边搅拌一边加，每次加水的量要少一些，这样才方便控制面粉的含水量。

这一步的水是关键，外面商家能够蒸出好吃蓬松的馒头，全靠这温水，一般用30度左右的温水最好，如果不方便准确测量，可以用手感受下温度，摸着刚好不烫手就可以了。问什么一定要用温水，因为在和面过程中，温水可以更好地溶解酵母和白糖，让面团发酵更充分。

虽然是小小的步骤，但很多人没有注意到这一点，平时在制作过程中用的都是普通的冷水，做出来的馒头自然不及外面卖的。当搅拌到面团无干粉的状态时，就可以上手和面，将面团反复像搓衣服那样揉搓，直到将面团揉成表面光滑无颗粒的状态。

重新经将面团放入大碗中，盖上盖子醒面，当看到面团醒发后的体积变成原来的两倍时，可以用筷子戳一下，若是戳的洞没有回弹，此时的面团状态便可进项下一步操作。

醒好的面团拿出来再大力揉搓个5分钟左右，将面团中的空气挤出来。随后将面团揉搓成长条形，用手揪出掌心大的小剂子，或者用刀切，可以分的更均匀些。

将小剂子揉成一个个小圆子，或者长方形，看自己喜好。

大火将锅中水烧开，放上蒸屉。注意蒸屉底部最好能够铺上一层带水的纱布，防止馒头黏在整体上。

最后，将馒头放入蒸屉蒸20分钟左右，然后关火焖3分钟。最后起锅时不要急着关火出锅，先焖上3分钟，馒头的口感会更好，变得更蓬松，也不会有塌皮的情况出现。

另外的一些注意事项：其实外面商家做的馒头那么香甜松软，主要关键食材就是温水、酵母和白糖。有了这三样东西，原本需要发酵2到3次才能把馒头做的松软，加了这些食材，只需一步，就能完美发酵，一次性成功。

另外，除了酵母粉可以用来发酵，蜂蜜也能代替酵母，只是需要注意比例，大约一斤面粉配上20克蜂蜜足矣，太多了反而容易让面团发过头，吃起来也会很绵实。用蜂蜜蒸出来的馒头会带有特别的清香，口感也会偏甜。但在发酵过程中可能需要多次醒面，稍微，大家在制作过程中可以好好观察下面团的状态，充分发酵后再下锅蒸。

食谱中的食材分量大约可以做5-6个馒头，自己在家做可以根据各食材比例同比增减一些，喜欢甜味的也可以再加些糖。关于如何蒸好雪白软乎的大馒头的教程结束，大家学会了吗？按照笔者这样的做法，在家也能蒸出带有奶香味松软的馒头，赶快收藏，给家人朋友们做起来吧（图片来自网络，侵删）