白菜肉馅人人都会调要想不出水很难教你2招馅料完整不出水

俗话说:“好吃不如饺子”从这句话就可以看出人们对饺子的喜爱,现在随着气温的逐渐降低,各种馅料的饺子都陆续端上餐桌,要说冬天吃饺子,最经典的就属白菜肉馅的饺子了,好吃便宜还常见,家家户户都有,那么今天就来给大家解决一个难题,那就是调白菜肉馅时,怎么才能让馅料不出水,这个难题很多人都遇到过,那么今天就用2个方法来教你解决问题,一点都不出水,并且完美地保存了馅料的营养。白菜肉馅容易出水,既没味还难包,学会这2方法,馅料鲜香不出水。

一提到白菜肉馅,很多人都做过,但是你做得对吗?是不是挑出来的肉馅水汪汪的,最为大白菜仅有的那点营养都随着汁液流失了,并且馅料也都开始变形开裂,失去了原有的完整性,学会今天给大家分享的这两招,让你调出来的馅料完整,并且上品厨艺公众号分享还不出一点水,白菜肉馅人人都会调,要想不出水很难,教你2招,馅料完整不出水。下面就来看看我是怎么调白菜肉饺子馅的吧!

白菜肉饺子馅

食材:大白菜、五花肉、蚝油、食盐、五香粉、葱油。

制作过程:

先做准备工作,取大约500克的五花肉,切成小肉丁,放在碗中,加入少许的食盐、蚝油和五香粉,抓拌均匀后腌制十五分钟,这样才更入味。

准备半棵大白菜,清洗干净,切成小碎丁,放在盆中备用,前期的准备工作就做好了,下面介绍调制方法。

调白菜肉饺子馅有两个方法,一个是吃起来比较清淡的,还有一个是稍微有点油腻的,下面先来给大家介绍清淡白菜“去水法”,这样调出来的饺子馅一点都不出水,也不用加太多的食用油,吃起来比较清淡,适合老人食用。

清淡调法:

把切好的白菜放在盆中,加入两勺食盐,翻拌均匀后盖上保鲜膜,腌十分钟,然后用手使劲攥干白菜丁内部的水分,嫌麻烦的话可以放在一个笼布上,直接拧出白菜丁内部的水即可,放在另一个盆中备用。

把拧干水的白菜丁放在盆中,用筷子搅散,加入一勺葱油,用饺子搅拌均匀,使白菜丁的表面都均匀的沾上葱油,这样是为了防止白菜在遇见食盐以后再次出水,把腌制好的肉馅放进去,搅拌均匀,当白菜和肉馅都混合均匀以后就可以包饺子了。

油腻调法:

把切好的白菜放在盆中,先加入四大勺葱油,把手洗干净,轻轻地翻拌均匀,使白菜表面都均匀的沾满葱油,这样葱油会锁住白菜内部的水分,并且营养一点都不流失,放在一边备用。

直到做好饺子皮以后,要开始包饺子了,再把腌好的肉馅倒进去,轻轻地翻拌均匀,就可以直接包饺子了,这样做保证你调的白菜饺子馅一点都不出水,牢牢地把营养都锁在里面,就是吃起来有点油腻,尤其是老人不适合吃。

温馨提示提示:

不管是哪种方法调白菜馅,都不能用大力去搅拌白菜,这样内部的水分都被你挤压出来了,营养也流失了不少。

除了白菜,想黄瓜、角瓜和韭菜都可以用油腻调法来做,既保证了营养,还好吃入味,关键是一点水都不出,包饺子的时候特别省事。

以上两种做法就是我对调白菜馅的心得,包了十来年的饺子,我家的馅都是这么调的,没有出过水,并且特别入味。

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