沙锅鱼头特点：鱼头香浓嫩滑。原料：花鲢鱼...

沙锅鱼头
特点：鱼头香浓嫩滑。
原料：花鲢鱼头2个(约750克）。
调料：
料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香菜、香葱、红椒片各10克，高汤800克，香葱段20克。
制作方法：
（1）鱼头洗净，一剖为二，用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味；青、红辣椒洗净，去籽后切重约3克地块。
（2）沙锅烧热放入牛油、鸡油，油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底，把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时，加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干，淋上剩余的料酒，撒上香葱段、红椒片即可上桌。
制作要点：
放入香葱等原料后一定要用旺火将锅中的水分收干。