胃癌是怎么吃出来的？与这5个因素有关！

1.常吃熏烤食品：食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。

2.饮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高：硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。

3.喜吃腌制食品：腌制食品是硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质的主要来源。

4.吃霉变食物：调查发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，在胃癌患者的胃液中，检出了霉菌及其毒素。

5.饮酒：酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。

北京协和医院临床营养科

于康教授