青山学31款菜肴,做法简单五味俱全,一家人都很喜欢这些味道
酸椒炒牛柳
原料:牛里脊150克,酸辣椒100克,芹菜节30克,姜片、蒜片各少许。
调料:蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量。
制作:1、取牛里脊肉切成大片,纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉,拌匀码味上浆。
2、净锅放油烧热,下牛肉片滑熟以后,倒出来沥油。
3、锅里留底油,先下姜片、蒜片、酸辣椒和蒜蓉酱炒香,倒入牛肉片后,加白糖、陈醋、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒油,一起翻炒匀才放芹菜节,炒熟便起锅装盘。
豆皮炒白菜
材料:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法:
1.将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片
2.将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味,将豆皮切成菱形片
3.锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软
4.将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,入葱花,姜末,蒜片,爆香
6.下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
笋干巴骨肉
做法:1.把巴骨肉和水发竹笋治净,分别在卤水锅里卤熟后,捞出来切成片。
2.净锅里放菜油烧热,先下姜末、蒜末、小米椒节和香辣酱炒香,再倒入巴骨肉片和笋片炒至干香后,加放蒜苗段、盐、味精和孜然粉炒匀,起锅装盘即成。
肉末蒸豆腐
材料:豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法1、猪肉剁碎,豆腐切大小厚度均匀的块,摆在盘中摆成好看的造型
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟
3、炒锅烧热,倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒,加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味
4、加入少许盐翻炒半分钟,注意豆瓣酱本身就有咸味,不宜多放盐
5、将炒好的肉末倒入盘中,撒少许葱花和黑木耳,上锅蒸7分钟即可关火
凉拌手撕蒜
材料:蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法
1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。
2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。
3、断生后放入凉水中浸泡
4、用手撕成一条条,再放入凉水中
5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中
6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可
辣拌羊心
材料:新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜
做法
1.将新鲜羊心剖开,各心室划开,冲洗去淤血;将处理好的羊心放入盆中,用凉水浸泡3小时,期间最好换1--2次水;
2.锅内加入清水,下葱段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滚,再续煮5分钟;焯去血沫,捞出温水冲净;
3.洗净锅,准备另一锅清水,放入姜片、羊心、干花椒粒;煮滚后转小火,煮约40分钟;
4.捞出稍晾凉,切片装入大盆中;放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油;拌匀;装盘后,撒上葱花、香菜,即可
家常鱼香肉丝
做法1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制
2.七分热油炒肉
3.炒熟捞出剩油留在锅中
4.放入豆瓣酱小火炒香
5.放入葱姜蒜翻炒
6.放入肉丝翻炒
7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒
8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒均匀即可。
凉拌手撕蒜
材料:蒜苔、盐、油、生抽、香辣酱、香油、醋
做法
1、蒜苔清洗干净,摘去头尾。
2、锅中放水,放少许盐和油,水开后放入蒜苔焯水。
3、断生后放入凉水中浸泡
4、用手撕成一条条,再放入凉水中
5、全部撕完后,捞出淋干水分,放入盘中
6、调汁:香辣酱、生抽、少许盐、香油、醋,全部放入小碗中,搅拌均匀,倒入蒜苔上面,吃的时候搅拌均匀即可
辣拌羊心
材料:新鲜羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜
做法
1.将新鲜羊心剖开,各心室划开,冲洗去淤血;将处理好的羊心放入盆中,用凉水浸泡3小时,期间最好换1--2次水;
2.锅内加入清水,下葱段、料酒、花椒粒和羊心;大火煮滚,再续煮5分钟;焯去血沫,捞出温水冲净;
3.洗净锅,准备另一锅清水,放入姜片、羊心、干花椒粒;煮滚后转小火,煮约40分钟;
4.捞出稍晾凉,切片装入大盆中;放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油;拌匀;装盘后,撒上葱花、香菜,即可
家常鱼香肉丝
做法1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制
2.七分热油炒肉
3.炒熟捞出剩油留在锅中
4.放入豆瓣酱小火炒香
5.放入葱姜蒜翻炒
6.放入肉丝翻炒
7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒
8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒均匀即可。
胡萝卜炒豆腐
材料:北豆腐500克、胡萝卜1根、葱、蒜苗、豆瓣酱、生抽、植物油
做法:1.将豆腐切成长方条,电饼铛内刷油,煎至两面金黄色
2.煎豆腐的同时,将葱、蒜苗切段,胡萝卜去皮切片
3.热锅凉油,放入一勺豆瓣酱炒香,放入葱段、胡萝卜煸炒至变色
4.放入豆腐,放一勺生抽,翻炒均匀,加半杯开水,小火焖煮
5.待收干汁,放入蒜苗段,翻炒出锅即可
山药枸杞排骨汤
材料:山药、排骨、枸杞
做法:1、将山药切成段;
2、在锅中加入油烧至7成热,加入切片生姜爆香;
3、倒入排骨翻炒几下,再加入生抽、盐、八角、桂皮翻炒至排骨表皮变硬;
4、加入适量的开水小火煮5分钟;
5、在汤锅中加入适量的水烧开;
6、倒入炒锅中的排骨炖一小时;
7、再加入切好的山药、枸杞转小火再炖1小时左右即可,最后出锅时撒入一点葱花即可。
泡椒肥肠
食材肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。
做法1、肥肠洗净切段,泡椒切碎,蒜苗切碎。
2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味,加入泡椒,肥肠爆炒。
3、加入一小碗水,放入蚝油,酱油,放适量的盐。煮到快没汁了,倒入蒜苗翻炒均匀,起锅即可。
黑椒牛排
用料: 牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油可选、红酒可选;
做法1.超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃;
2.拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大啊哈哈;腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上;腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了;平底锅烧热,直接入牛排;
3.一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻;(也有大师说每15秒翻一次,来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法,看各人喜好吧。);
4.关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了;重要:静置5分钟享用。
奶油芋香南瓜
材料:南瓜300g 芋头200g 雀巢淡奶油 1/4盒 椰树椰汁1盒,盐 2g 玉米油2勺
做法:
1、南瓜去皮洗净切四方体块
2、芋头去皮洗净同切四方块
3、热锅下油,下南瓜、芋头、盐翻炒一分钟后加入雀巢淡奶油1/4盒,约60毫升
4、加入奶油后翻炒均匀,再加入一盒245ml的椰树椰汁
干煸菜花
食材:菜花200克
辅料:油适量 盐适量 红尖椒适量 生姜适量 花椒适量 味极鲜酱油适量
做法:1.生姜切片,红尖椒切条。
2.菜花洗净后撕成小朵。
3.炒锅里倒入植物油,油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊,盛出备用。
4.炒锅里淋倒入植物油,油热后放入花椒、姜片炒香。
5.倒入红椒条,炒出辣味。
6.倒入菜花,调入精盐,倒入少许的味极鲜酱油,炒匀即可。
腐乳鸡丁
主料:鸡腿2个,红腐乳2块,腐乳汁20克,青椒半个红椒,半个葱2根,淀粉适量,油适量
做法::1.鸡腿去骨去皮
2.鸡腿肉切丁后,加入压成泥的腐乳与腐乳汁一起拌匀腌1小时至入味
3.青、红椒切小块;葱切段
4.腌好的鸡丁沾一层薄淀粉,
5.入油锅中炸至金黄,捞出沥油;
6.锅中留少许底油,加入青、红椒和葱段炒香;
7.再倒入鸡块炒匀即可。
清爽豆腐
材料:豆腐1/2盒、葱少许、柴鱼片少许、酱油1大匙、黑麻油1大匙。
做法:1、豆腐倒入盘中,以冰开水冲洗后备用。
2、首先将葱切成葱花。
3、将柴鱼片、葱花洒在豆腐上方,淋上酱油即可。
爆炒羊肉
材料:羊肉200g、大葱150g、油适量、白胡椒粉少许、盐适量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半个、淀粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
做法
1、大葱选用葱白部分为好,把大葱斜切成片,腌制羊肉时首先放入一小捏的盐,再放入少许白胡椒粉,放入2勺料酒,放入半个鸡蛋清,放入2勺淀粉,抓至肉有粘性时,再放1小勺的香油抓匀,目的是锁住水分,也为的是炒的时候不粘锅。
2、调制碗汁,生抽2勺、老抽2滴,淀粉1勺,放半小勺醋,放2g的糖,提鲜用,千万别多放,放1勺料酒,滴入2底花椒油。
3、锅里放3勺油,当油五、六成热时放入羊肉,翻炒至颜色变浅,倒入提前调好的碗汁,翻炒均匀。
4、放入大葱,炒出香味即可装盘。
红乳炒空心菜
材料:空心菜1把、腐乳1块、盐和食用油适量
做法1、准备好食材,空心菜清洗干净后用手掐成5cm左右的段;
2、豆腐乳用筷子夹碎;
3、锅烧热后倒入适量的食用油,放入豆腐乳小火慢慢翻炒;
4、炒出香味后放入空心菜大火快速爆炒,炒至空心菜变软加少许盐翻拌均匀出锅
辣白菜豆腐汤
食材:辣白菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、香菇
1、取若干辣白菜,加上清水。
2、放炉具上煮滚,转小火煮一会儿。
3、依次放入泡发的香菇和豆腐,煮一会儿。
4、最后放入胡萝卜片和 金针菇 ,煮滚后试味辣白菜本身很咸,根据个人口味往汤里加点盐调味即可。
酸菜土豆片
材料:土豆600g,酸菜120g,植物油、盐、姜、辣椒适量
做法:1. 土豆去皮切薄片,放入清水中浸泡,生姜切末,辣椒切碎。
2. 锅中热油,放入生姜,辣椒爆香。
3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。
4. 另起油锅,放入土豆片翻炒片刻。
5. 放入酸菜翻炒,加入少许水盖盖烧至熟。
6. 加入少许盐调味,拌均匀即可。
腐竹炒黄瓜
材料:腐竹,木耳,黄瓜,葱花,酱油,糖,盐,淀粉
做法1、腐竹、木耳泡好,黄瓜、腐竹切菱形、木耳、葱花备用。
2、油烧热,下葱花爆香,放腐竹和木耳翻炒,少许酱油和糖。
3、下黄瓜片,放盐继续翻炒片刻。
4、黄瓜稍变软,勾稀芡,淋明香油出锅,可以吃啦。
蟹黄土豆
材料:土豆、姜末、蒜末、小米椒节、蟹黄酱、盐、鲜汤
做法:1、把土豆削皮后切成小块,下入加有盐的鲜汤锅里,煨至软熟便捞出。
2、净锅里放猪油,先是下姜末、蒜末、小米椒节和蟹黄酱炒香,掺入适量鲜汤才放入土豆块,改小火收至汁干时,起锅装砂煲内,撒一些葱花即成。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净,切成细条
2.姜一块切丝,一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅,放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净,切滚刀块备用
5.开锅,撇去浮沫,捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅,倒入适量的水,放入姜丝大茴
7.盖锅盖,调至肉档键
8.按键跳至保温键,闷10分钟,关电源,自然排气
9.锅里放入盐,胡椒粉,少许生抽调味
10.出锅,加少许香菜即可。
包菜炒滑子蘑
材料:包菜半棵、滑子蘑一袋、芝麻油少许、盐少许
做法:1.包菜剥开洗净,撕成片
2.滑子蘑用清水洗净备用
3.炒锅烧热加底油,油热后先下滑子蘑略微煎几分钟
4.下包菜和滑子蘑一起翻炒
5.大火爆炒至包菜缩小变为翠绿,加少许盐翻炒几下,淋香油出锅
干锅茶树菇
用料:茶树菇300g、培根5片、大蒜头4个、辣椒干适量、香菜适量、油适量、盐适量、糖适量、生抽5ml
做法:1. 茶树菇洗净切段,准备少许香菜洗净
2. 茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水分备用
3. 将培根片切成适当大小,起油锅,放少许油下培根煸炒,逼出少许油后盛起
4. 再放入少许油,下大蒜头,辣椒干煸香
5. 大蒜激发出香味后,倒入绰烫过的茶树菇,大火翻炒
6. 加入适量生抽,盐、糖调味、上色
7. 均匀翻炒后倒入培根,继续翻炒,撒上香菜,混合均匀,装盘
凉拌鸡丝
食材:鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生、香葱、盐、味达美、凉拌醋、白砂糖、香油、料酒、胡椒粉、大蒜
做法:1、鸡胸肉用刀从中间片开,洗净后放入锅中,倒适量水,加姜片,葱,料酒适量,黄瓜切丝,胡萝卜热水焯后切丝备用。
2、鸡胸肉煮熟以后捞出略放冷水过凉,撕成丝,将撕好的鸡丝,黄瓜及萝卜丝放在盘内。
3、 把蒜捣碎,放入味达美、红辣椒油、凉拌醋、香油、白糖、胡椒粉、芝麻酱、食盐调成味汁。
4、料汁撒到鸡丝上,香葱切小段,拌匀即可食用了。
干锅杏鲍菇
材料: 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜 100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺;
做法1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。
3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。即可装入锅仔。
芙蓉酸辣虾
主料:鲜虾仁250克,鸡蛋2个。
调料:
A料:啤酒30克,葱姜汁10克
B料:姜粒10克,青豆30克,火腿丁20克,肉燕丁20克,青红小米辣各15克
C料:盐2克,辣妹子5克,胡椒粉3克,白醋6克,蚝油5克,酱油1克,蒸鱼豉油3克,鸡汁3克
做法:
1、虾仁治净,入A料泡2分钟,展干水分,上浆,滑油七成熟;鸡蛋绞碎,加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火,入油,下B料,放入虾仁,C料调味,收汁,勾薄芡,出锅盖在水蒸蛋上即可。
剁椒鱼头
食材:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
做法:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。