天暖了就爱吃凉拌菜，学会炸万能凉拌油，拌什么菜都好吃

春天已然来到我们的身边，春风拂面，异常温暖。天一暖，凉拌菜就更多更频繁地出现在人们的餐桌上。春天的蔬菜新鲜又水灵，清洗干净焯烫一下，调入自己喜欢的调料，简单一拌，就非常可口。

但总有人说：自己拌的凉菜的味道，永远比不上饭店的凉拌菜的味道，吃习惯了外面的凉菜，家里的凉菜就无人问津了。其实，如若经常外食，还是不建议大家点凉菜吃，因为好多饭店的菜板，生熟不分，也有可能，某些蔬菜连清洗这个步骤都省略掉了。为了饮食卫生，外食尽量点热菜，想吃凉菜了回家自己动手。

别说春天，我家整个冬天都离不开凉拌菜，因为室内有地暖，家中实在过于暖和，所以，即使外面冰天雪地，猫在家里吃雪糕吃凉拌菜也是常事儿。我做凉拌菜特别省事儿，味道也不错。因为我隔三差五地就会炸上一小碗香料油，有了这碗香料油，拌凉菜拌馅儿都香。它的用料常见，做法也简单，厨房备上一碗这样的万能凉拌油，拌什么菜都好吃，甚至拌面也非常香，提前备好，用时方便。对它感兴趣的朋友可以跟着我码起来了。

【万能凉拌油】

【食材】：花生油（菜籽油亦可）1碗、花椒1小撮、洋葱半个（紫的白的都行，有毛葱头更好，就是做卤肉饭必备的那种洋葱）、香葱5棵。

【具体做法】：

1、这里我用到的食材都是家家都有的，没有用到生僻难找的食材。因为考虑到生活中有人不吃香菜，所以没有用到它。如果你不排斥香菜，那么，食材中就增加上2棵香菜。

2、把洋葱切丝，香葱切段待用。

3、花椒冷油下锅，用最小火，炸出花椒的香气，慢慢地，花椒会变色，待花椒的香味儿被油脂完全压榨出来之后，捞出不要；或者待花椒变褐色前加入洋葱丝香葱段同炸，这样花椒就不会炸糊。

4、接着加入洋葱丝和香葱段，继续用小火慢慢炸制。这个过程是把洋葱丝和香葱段中的水分完全炸干，然后逼出它们香味儿的过程，所以，急不得，不能用大火。

5、直到洋葱丝和香葱段炸到干枯的状态，好了，可以了，关火。

6、捞出洋葱丝和香葱段不要，我们只要下面的香料油。可以像我这样，直接倒在笊篱上过滤掉洋葱和香葱即可。

【成诗有话说】：

1、香料油毕竟是油脂，是油脂就易氧化，所以，家庭用不建议一次做很多。

2、用这几种食材做出来的香料油，是那种清淡的清香，没有用到譬如八角桂皮香叶这样的热性食材，食用起来也不用担心上火，所以它非常适合天气转暖之后食用。

我是静默成诗，美食领域原创作者，喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房，不妨关注我。同时，本图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体作者搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。