天暖了就爱吃凉拌菜,学会炸万能凉拌油,拌什么菜都好吃

春天已然来到我们的身边,春风拂面,异常温暖。天一暖,凉拌菜就更多更频繁地出现在人们的餐桌上。春天的蔬菜新鲜又水灵,清洗干净焯烫一下,调入自己喜欢的调料,简单一拌,就非常可口。

但总有人说:自己拌的凉菜的味道,永远比不上饭店的凉拌菜的味道,吃习惯了外面的凉菜,家里的凉菜就无人问津了。其实,如若经常外食,还是不建议大家点凉菜吃,因为好多饭店的菜板,生熟不分,也有可能,某些蔬菜连清洗这个步骤都省略掉了。为了饮食卫生,外食尽量点热菜,想吃凉菜了回家自己动手。

别说春天,我家整个冬天都离不开凉拌菜,因为室内有地暖,家中实在过于暖和,所以,即使外面冰天雪地,猫在家里吃雪糕吃凉拌菜也是常事儿。我做凉拌菜特别省事儿,味道也不错。因为我隔三差五地就会炸上一小碗香料油,有了这碗香料油,拌凉菜拌馅儿都香。它的用料常见,做法也简单,厨房备上一碗这样的万能凉拌油,拌什么菜都好吃,甚至拌面也非常香,提前备好,用时方便。对它感兴趣的朋友可以跟着我码起来了。

【万能凉拌油】

【食材】:花生油(菜籽油亦可)1碗、花椒1小撮、洋葱半个(紫的白的都行,有毛葱头更好,就是做卤肉饭必备的那种洋葱)、香葱5棵。

【具体做法】:

1、这里我用到的食材都是家家都有的,没有用到生僻难找的食材。因为考虑到生活中有人不吃香菜,所以没有用到它。如果你不排斥香菜,那么,食材中就增加上2棵香菜。

2、把洋葱切丝,香葱切段待用。

3、花椒冷油下锅,用最小火,炸出花椒的香气,慢慢地,花椒会变色,待花椒的香味儿被油脂完全压榨出来之后,捞出不要;或者待花椒变褐色前加入洋葱丝香葱段同炸,这样花椒就不会炸糊。

4、接着加入洋葱丝和香葱段,继续用小火慢慢炸制。这个过程是把洋葱丝和香葱段中的水分完全炸干,然后逼出它们香味儿的过程,所以,急不得,不能用大火。

5、直到洋葱丝和香葱段炸到干枯的状态,好了,可以了,关火。

6、捞出洋葱丝和香葱段不要,我们只要下面的香料油。可以像我这样,直接倒在笊篱上过滤掉洋葱和香葱即可。

【成诗有话说】:

1、香料油毕竟是油脂,是油脂就易氧化,所以,家庭用不建议一次做很多。

2、用这几种食材做出来的香料油,是那种清淡的清香,没有用到譬如八角桂皮香叶这样的热性食材,食用起来也不用担心上火,所以它非常适合天气转暖之后食用。

我是静默成诗,美食领域原创作者,喜欢把最简单的食材做出最好的味道。如果你同我一样也热爱生活热爱厨房,不妨关注我。同时,本图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体作者搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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