红烧肉你做对了吗?30年大厨教我做法,肥而不腻,太好吃了
打开凤凰新闻,查看更多高清图片
食材:新鲜的五花肉
辅料:生姜,大葱,大蒜,冰糖,香叶,桂皮,八角
制作步骤:
第一步:首先准备2-3斤的五花肉,五花肉要选那种肥瘦相间的五花肉,不要太肥,也不要太瘦。
把铁锅烧热,锅热后把肉皮烫一下,这样做的目的一是可以去除猪皮上的猪毛,二是能够去掉猪皮上的皮腥味。然后用刀把肉片刮一下,用温水把肉清洗干净,再用清水清洗一次,把肉切成稍微大一点的块
接着把五花肉冷水下锅,加入几片姜片,大葱,适量的料酒去腥,
大火烧开,水开后2分钟把五花肉捞出来,用流水冲洗干净备用。
另起锅,加少许油,放入一小把冰糖,小火慢炒,这个时候我们要用勺子不停的搅拌,把冰糖炒化,炒成琥珀的颜色,
加入半碗开水,把焦糖水倒入碗中备用
生姜切片
大蒜切片,大葱一段,也切成片
第二步:另起锅,不用加油,把五花肉倒入煸炒,把五花肉的水分炒出来,炒至五花肉微微发黄,
把姜片,蒜片,大葱片放入,加入几片香叶,一片桂皮,2个八角,继续煸炒,把五花肉里面多余的油脂煸炒出来,这样做能红烧肉吃起来就不油腻了,然后把炒好的糖色倒入里面
加入适量的食盐,适量的生抽,少许老抽,适量的料酒去腥,用勺子翻炒均匀后加入开水,
然后转入砂锅,盖上盖子,大火烧开,水开后转火慢炖60分钟,60分钟后,打开盖子,用勺子翻动 一下,让红烧肉受热均匀,然后大火收汁,撒点葱花点缀一下,美味即成
红烧肉这样做,肥而不腻,软糯香甜,特别好吃,喜欢就试试吧
总结一下:
1.红烧肉一定要用五花肉做,其它肉做起来不好吃。红烧肉的关键步骤是上糖色,我们这里上糖色没有直接把五花肉放进去炒,而是在煮的过程中自然上色。
2.在煮的过程中,我们要注意用小火慢炖,一般用砂锅炖味道更好,没有砂锅用铁锅也是可以的。
赞 (0)