你猜我和小燕子有什么关系？

临近新年，想必大家都在采购年货

或者准备过年的吃食了吧。

每年过年笋笋家里都会做一些肉燕哦。

一定有很多小吃货们会好奇 “肉燕” 是神马？

之前有小伙伴问我是不是天上 飞 的燕子？

它肯定不是天上飞的燕子啦~

但是吧，它和天上飞的那只燕子其实也是有那么一点 关系 的啦。

哪,咱们现在就来说说这个“肉燕”。

肉燕又称 “太平燕”，是福建福州地区一道著名的汉族风味小吃，

也是福建风俗中的喜庆名菜。

福建人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，

必吃 “太平燕”，

即取其 “太平”、“平安” 之吉利，

故 “无燕不成宴，无燕不成年” 。

▲太平燕

 肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究。

精选的猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，

再放入上等的甘薯粉搅拌均匀精制而成，

形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，

食时颇有燕窝风味，非常爽口，

故被誉为“肉燕皮”。

▲肉燕

现在市面上有许多晒干成捆的肉燕皮，

要吃的时候浸湿包入肉馅即可。

肉燕因其独特的口味和良好的寓意亦由此成为馈赠佳品，为福建人包括海外乡亲所衷情。

每年过年，奶奶都会让我包上一整包的肉燕，这是我们家的传统，尽管奶奶已经离开我，

但是这个传统依然不会变哒。

BGM/ La La La La（梁静茹）

图片/ 呵 呵 笋

周日晚安曲/ 香格里拉（魏如萱）

周一晚安曲/笑忘歌（五月天 ）

周二晚安曲/ 爱久见人心（梁静茹）

*肉燕*

食材：

肉馅：

猪肉500g

香葱一把

香菇300g

食盐适量

味精适量

白糖适量

酱油适量

料酒适量

鸡蛋3个

淀粉适量

外皮：

燕皮1包

清水适量

燕皮，用的是成捆的干燕皮。

这样一包大约可以做200个肉燕。

香葱和香菇切成碎末，和猪肉末放在一个大碗里。

加适量的食盐、味精、白糖、料酒、酱油。

顺着一个方向搅拌均匀。

搅拌均匀后的肉馅让其腌制十分钟左右。

加入适量的淀粉，蛋清。

再抓均匀，腌制十分钟。

制作肉馅的注意事项之前的推送已经介绍过啦。

肉馅处理好以后放一边，我们来处理燕皮吧。

成捆的燕皮打开后是一叠叠的，取出一叠干燕皮，这一“叠”的燕皮都是三折的。

先对准正中切成两半，再取其中一半，顺着折痕，再切上两刀，

一张张馄饨皮的大小的燕皮即切好啦。

切好的燕皮就像纸片一样，取一碗清水，

将燕皮过水走一下，

让燕皮湿润但不滴水即可。

所有燕皮湿润后摆放一边稍加晾干。

也可以取一块干净的纱布，用水弄湿纱布，

将燕皮均匀的铺放在纱布上，

再在燕皮上撒上水，使燕皮湿润。

取燕皮，清水，肉馅适量。

虽然燕皮已经浸湿润，但是还是要准备一碗清水在一边，

以防万一有些燕皮没有浸湿。

取一张燕皮放在手上，放上适量的肉馅。

将燕皮翻转，盖住肉馅。

可以用筷子抵住肉馅将燕皮顶起来。

用手抓住肉馅旁边的燕皮，一捏，

包裹住肉馅，再将筷子抽出。

肉燕包好啦。

大家可以随意些，随手一捏，很简单的。

只要将肉馅包在燕皮里即可。

包好的肉燕放在盖有纱布的蒸笼里。

所有肉燕包好，均匀摆放在蒸笼里。

上锅，将肉燕蒸至八成熟即可。

将蒸好的肉燕摊开放凉。

放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。

煮制的方法跟馄饨水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。

蒸好的肉燕晶莹剔透，大水煮开后则清透通亮。

过年的时候，家中宴客时，肉燕搭配鹌鹑蛋、香菇、肉丸等食材，

即是一碗非常讨喜的“太平燕”。

酒席上的土豪“太平燕”

小贴士：

1、肉燕的肉馅中可以加一些荸荠，这样吃起来特别的脆，再配合燕皮的脆脆口感，非常可口。
2、煮制肉燕的方法跟馄饨、水饺一样，沸水锅中，肉燕用大火煮熟，放入高汤中食用即可。
3、蒸熟放凉的肉燕打包装好可以放进冰箱里，想吃的时候随吃随取。
4、肉燕的肉馅里加了淀粉可以让肉燕口感更加嫩滑，肉馅也不容易散开。
5、包肉燕的时候准备一碗清水在边上，如果肉燕皮干了可以直接沾水，这样比较方便。