爸爸爱吃的走油肉 / 开普饭

您是家的脊梁，

有您家才变得安全舒适；

您是遮风挡雨的大伞，

有您我才不怕雨大风狂；

您是高大挺拔的大树，

有您我才不怕险阻勇往直前。

世界上第一个父亲节

1910年，诞生在美国，住在美国华盛顿州斯波坎的布鲁斯多德夫人参加完教会举办的母亲节活动之后，突然产生了一个念头：「为什么这个世界没有一个纪念父亲的节日呢？」

多德夫人的母亲在她十三岁生育第六个孩子时，因难产而死。曾参加过南北战争的父亲威廉斯马特先生，在妻子过世后，独自一人在华盛顿州东部的一个乡下农场，承担起抚养、教育六个孩子的重任。

多德夫人在家中排行老二，亦是家里唯一的女孩，女性的细心特质，让她更能体会父亲的辛劳。父亲白天辛劳地工作，晚上回家还要照料家务与每一个孩子的生活。经过几十年的辛苦，儿女们终于长大成人，当子女们盼望能让父亲好好安享晚年之际，他却因多年的过度劳累于1909年病倒辞世。

斯马特先生辞世之年，当多德夫人参加完教会的母亲节感恩礼拜后，她特别想念父亲。她明白，她的父亲在养育儿女过程中所付出的爱和艰辛，并不亚于任何一个母亲。多德夫人将她的感受告诉给教会的瑞马士牧师，希望能有一个特别的日子，纪念全天下伟大的父亲。她的这一想法得到了牧师的赞许，同时得到了各教会组织的支持，多德夫人随即写信向市长与州政府表达了自己的想法，并建议以她父亲的生日-每年的6月5日作为父亲节。斯波坎市市长与华盛顿州州长公开表示赞成，州政府采纳这一建议的同时，把节期改在6月的第三个星期日。1910年6月19日多德夫人所在的华盛顿州斯波坎市，举行了全世界的第一次父亲节庆祝活动。

1924 年，美国总统科立芝支持父亲节成为全美国的节日；1966 年，美国总统詹森宣布当年 6 月第 3 个星期日，也就是斯马特先生的生日月份为美国父亲节；1972 年，美国总统尼克森签署正式文件，将每年的六月第三个主日，订为全美国的父亲节，并成为美国永久性的国定纪念日。　

多么感人的故事啊！多么伟大的父亲啊！

父亲节的庆祝活动，不像对母亲节一般的重视与热闹，但是我们对于父母的关爱却是一致的。当母亲含辛茹苦地照顾我们时，父亲也在努力地扮演着严厉或温柔的角色。

尽管每年6月的第三个星期日的父亲节起源于美国，现已广泛流传于世界各地，但是对于中国人来说，我们则有属于我们自己的“父亲节”。

中国父亲节

我国最早的父亲节起源，要追溯到国民政府时代。

早在抗日战争白热化的民国三十四年（1945），上海一些爱国人士为颂扬和纪念在战争中为国捐躯的父亲们，发起每年8月8日为中国的“父亲节”的号召，市民立即响应，热烈举行庆祝活动。

抗日战争胜利后，党国元老、上海市各界名流仕绅如吴稚晖、李石曾、潘公展、杜月笙等人，觉得订定父亲节很有意义，有特别加以提倡的必要，就联名呈请上海市政府转呈中央政府准予规定每年八月八日为父亲节，通令全国遵行。后来呈请获准，「爸爸」谐音的八月八日就正式成为我国的父亲节。

父亲的爱很深沉，不如母亲那么热烈。

当我们努力思考着该送父亲什么样的礼物过时，你可曾考虑过，我们是否爱我们的父亲，像他曾为我们无私地付出一生呢？

走油肉是老上海弄堂人家的传统过年大菜，有着皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻的特点。因其表皮结起漂亮的皱纹；肥瘦相间的完美层次；入口即化、酥烂不腻的口感，成为上海人年夜饭上最抢手的主菜。

正因为走油肉是老上海人家比较传统又经典的菜肴，做起来不是很简便，又因为当时的计划经济，因此一般在过年的时候才能吃到。

近些年由于人们生活水平提高，对于吃也越来越讲究。顾忌“三高”的原因，所以做这道菜的人家是越来越少了，连过年都不大有人做了，因此会做走油肉的人也越来越少了。如果运气好的话，过年期间，在菜市场，可能还能找到直接炸好的走油肉买回去加工就可以了。

每年的年三十，笋笋家的年夜饭上必然会有一盘走油肉。要说走油肉我们家做的最好的是爷爷。爷爷做的走油肉在走道间都能闻到香味。五花肉经油炸去除了部分的油脂，就连肥肉部分都没有了油腻之感，既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻。一口下去，色香味俱全，非常下饭。

爸爸特别喜欢吃走油肉，每逢过节他总会做上一盘走油肉，特别下饭。

每逢我回家，他也总是会给我做这道走油肉。

食材

五花肉一条

香葱一根

生姜适量

八角 3-4颗

酱油两勺

料酒一勺

白糖两勺

清水适量

油适量

盐适量

步骤

锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。

大火烧开，转小火煮。

煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。

沥干水份。可用厨房纸吸干水份。

煮肉的水过滤浮沫，留着待用。

起锅，倒入适量食用油，

油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。

油热六七成，把五花肉放入，

放入的时候要小心油溅。

可以盖上锅盖炸，

等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。

一面炸的差不多的时候，

小心的翻面，继续炸。

直到所有的面都炸得焦黄，肉皮起皱。

可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。

捞出控油。

刚才煮肉的水已经变凉，

将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。

浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出。

沥干肉的水分。

浸泡的水留着待用。

将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。

锅中放入少量食用油，油温六七成热，

放入姜片，八角，煸炒出香味。

放入切成片的五花肉快速翻炒。

翻炒几分钟，使肉均匀上油。

放入两勺酱油。

一勺料酒。

两勺白糖。

翻炒均匀。

将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，

水不够时加热水，水没过肉片即可。

稍稍翻动。

大火，烧开。

烧开后，转小火慢炖30分钟左右。

期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。

炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。

煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀。

大火收汁即可出锅。

将葱段放入锅中，

混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。

将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。

走油肉，做好啦。

色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。

来张特写。

酥烂鲜香、肥而不腻、入口即化。

什么？

不想吃红烧的？

那我们换个做法。

将切好的肉片放入锅中，

加入刚刚浸泡五花肉留下的水，

加少许盐调味即可。

出锅，撒上葱花，浇上汤汁。

小清新口味的走油肉就做好啦。

那么问题来了~

你爱哪一款？

清水走油肉

红烧走油肉

笋笋有话说：

1、煮肉的水可是有很好的用途，别急着倒掉。过滤浮渣后可以拿来浸泡炸好的五花肉，在红烧的时候也可以直接当做清水用。除此之外，它也是很好的汤底，我们家煮圆子、下馄饨，还有一些蔬菜汤等，都用这个肉汤。
2、炸肉的时候一定要盖上盖子，炸的过程中会有油蹦出来，可以直到没有油蹦的声音再掀盖，给五花肉翻面。
3、在凉水中浸泡炸好的肉这个过程主要就是为了让肉皮冷却，冷热交替可以让肉皮起泡起皱，更漂亮。当然如果你的肉炸的好，这个步骤完全可省略。
4、小火慢炖走油肉的时候要注意给肉翻面，以免锅烧干烧焦。
5、整个过程没有添加一点盐和味精，酱油本身就有调味提鲜作用。