文人雅士也公开“斗”起来的斗茶是怎么“斗”的？

你好，这是“约茶记”第120篇原创文章，我是茶小约。

本文导读：点茶是古人的饮茶方式之一，在宋代比较流行，成为全社会都喜欢的饮茶法。如果说，唐代的煎茶侧重于技艺，那么宋代的点茶，则更讲究意境了。

（刘松年《斗茶图》）

在陈老师讲到宋代点茶与日本茶道时，也说到了宋代的“斗茶”，小约我还是挺感兴趣的，实在想象不到所谓的“斗茶”是个什么画面，难不成就像喝酒划拳一样吆五喝六的？

怎么也不会是这样吧，这样也不符合茶的内在性质的。听完老师的课，我才对这斗茶有了了解，原来这斗茶，其实斗的是雅，斗的是技艺。

点茶是古人的饮茶方式之一，在宋代比较流行，成为全社会都喜欢的饮茶法。如果说，唐代的煎茶侧重于技艺，那么宋代的点茶，则更讲究意境了。

之前说到，日本抹茶是由宋代点茶演化而来，因此我们在日本的抹茶里，是能看到宋代点茶的影子的。

点茶对技艺要求更高，对器具要求也高，点茶大致的步骤如下：

1、备具，这里需要强调点茶所用茶盏，以建安兔毫盏中的黑釉瓷为最佳，因为这更能衬托出汤花的细腻与纯白。

2、煮水，选择水就要根据陆羽在《茶经》中所说的“山水上，江水中，井水下”来选择好水。

3、碾茶，就是要将茶碾成粉末，碾茶之前要先烤一下，这样更能激发茶叶里的香气，碾出的茶粉，越细越好，现在我们都可以直接买茶粉即可。

4、点茶，这就是重头戏了，斗茶斗的就是这个过程。用沸水冲点茶粉后，随即用茶筅快速击打，以使茶和水充分交融，在此过程中茶盏里出现大量白色茶沫，也就是---汤花，汤花是斗茶时判断技艺高低的主要标准。汤花在茶盏上保持的时间越久越好，这被称为“咬盏”；汤花散而水出，这叫"云脚散"。

点茶流行起来后，就出现了点茶技艺的比赛，看谁点的好，看谁的功夫高，于是就出现了斗茶。宋徽宗赵佶就经常在宫中召集群臣一起斗茶，民间各阶层人士对斗茶也是乐此不疲的，通常斗茶是要经过几个回合来决胜负的。

说道点茶和斗茶，再说一下“茶百戏”这是点茶的极致了，茶百戏要求，在点茶的汤花上迅速做出各种文字和图案，这个时间极短，难度极大，最终效果类似我们见到的咖啡拉花。

茶文化博大精深，还需要我们不断学习、体会，本期先分享到这里，下期再会。

本文系“约茶记”原创文章，作者：茶小约，观点仅代表个人，图片来源网络（如需转载请加微信：East0223）【更多知识和故事持续更新，敬请关注】