春季养生 | 盘点那些可以吃的野菜

在混沌初开，咱们的老祖先们还不知道如何播种耕种的时候，为了解决温饱问题，御寒可以用植物皮、动物皮，而饥饿问题却不太好解决，虽然当时的环境下没有食品安全这一说法，但是也知道有些东西吃了会让身体不舒服，因此也就有了“神农尝百草”的故事，经历了数千年发展之后，现在的我们已经衣食无忧。今天，我们就来看看老祖先们都为我们甄别出了哪些可以吃的野菜！

|||  香椿

香椿是高大的乔本树木，原产于中国，香椿除了供应椿芽以外，还是优化园林的优选品种，香椿芽营养丰富，具有食疗作用，采食用的香椿芽主要选择早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素。椿芽食用范围广，可以凉拌热炒，也可以腌制晾干，制成罐头。常见有凉拌香椿芽，椿芽拌豆腐、椿芽炒鸡蛋，炒肉丝。

|||  马齿苋

因其叶片扁平，肥厚，似马齿状而得其称，马齿苋在中国各地均有能生长，常见于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草，全草可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子明目，还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。马齿苋既可烹食，也可生食，马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

|||  蕨菜

蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

以上简单介绍了三种常见的可食用野菜，由于野菜的生长环境不受人为控制，因此野菜中可能会含有其他不知名的危害成分，因此在食用野菜之前一定要焯水！