多宝鱼创意菜摆盘

榄角香炒多宝鱼柳

主料  多宝鱼500克

辅料  榄角30克  彩椒30克  葱10克  姜片10克  西葫芦50克

调味料  真味海珍酱5克  醇香一品汤3克  浓缩鸡汁5克  鹰粟粉10克  麻油3克  糖2克

烹饪步骤

1. 多宝鱼洗净后将肉取出，用家乐真味海珍酱及生粉麻油腌制；

2. 西葫芦和彩椒切小块后备用，榄角切小；

3. 辅料沸水后备用，多宝鱼滑油，炒香小料后放入辅料和主料炒香加调料即可。

烹饪要点  榄角不需要清洗，在烹饪中直接添加口味更佳。

非一般多宝鱼

主料  鲜活多宝鱼750克

辅料  红皮洋葱丝300克

调味料  家乐鲜露10克  鸡粉1克  白胡椒粉1克  红酒50克

汁酱  家乐鲜露80克 辣鲜露60克  白砂糖80克. 清水85克  李派林80克

烹饪步骤

1. 将多宝鱼斩大件，加调料腌制5分钟待用，将洋葱丝放入砂锅炒香备用；

2. 将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄，倒入自制的酱汁100克翻匀，然后摆入煲好洋葱的砂锅内，加热至香气四溢，烹上红酒酒香四起，开盖后点缀香菜叶即可上桌。

烹饪要点  洋葱丝一定要煲至绵软，多宝鱼煎至金黄，锅气馥郁。

香煎多宝鱼

主料：多宝鱼

辅料：葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱

调料：盐、味精、料酒、黄油

做法：

1、把多宝鱼宰杀治净，先是在鱼身两侧剞斜一字刀，然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等，腌渍入味待用。

2、把铁板烧热，放入少许黄油，另把韭菜段平铺在上面，再把煮熟的玉米段放一边。

3、取炒锅放黄油烧热，把多宝鱼放进去，待小火煎至两面色金黄且熟透时，撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家乐孜然酱调出来的复合辣椒面，最后撒一点孜然粉，起锅放在韭菜段上边，即成。

骨香多宝鱼

原料：多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g，姜蒜干葱末少许，豆豉5g，面粉80g。

做法：

1、鱼起肉，切长方形，上面粉浆煎好（面浆放少许底味）。

2、鱼骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒盐在骨架上），放碟上装饰。

3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香，调味，把煎好的鱼块捞匀，放在鱼骨上，彩椒角过油作围边装饰。

鲜沙姜干煎多宝鱼

主料  多宝鱼600克

辅料  鲜沙姜60克. 蒜蓉15克

调味料  鸡粉10克  辣鲜露30克. 鹰粟粉5克

烹饪步骤

1. 鲜沙姜打蓉加入蒜蓉油调和；

2. 把多宝鱼杀净斩件加入家乐鸡粉、鲜辣露，鲜沙姜蒜蓉、家乐粟粉腌制；

3. 多宝鱼煎至8分熟，煲仔垫干葱蒜头打底，加热码上煎好的鱼煲香即可。

烹饪要点  锅要烧热加油、鱼腌制好摆入锅中半煎炸至金黄色。

一帆风顺

主料  多宝鱼一条约 700g。

辅料  鲜牛肝菌200g，蒜片20g，干辣椒10g。

调料  鲜露12g，味粉6g，鸡粉6g，白糖4g，猪油50g。

做法

1.将多宝鱼起肉，留完整鱼骨，再将鱼肉连皮起球，下少许盐、鸡粉、味粉、干生粉腌制备用。

2.将牛肝菌切片待用。

3.鱼骨拍脆浆粉，下入烧至180度的油锅，将鱼骨炸至弯月形、金黄、硬身。

4.锅入1炒勺生油烧热后，倒入牛肝菌煸透，倒出牛肝菌。

5.锅内留油，放入多宝鱼球快速煎至两面略焦五成熟，倒起。

6.锅下猪油，爆香蒜片和干椒，放入牛肝菌和鱼球，加入调料，沾少许水快炒至熟，装盘便可。

关键  要先煸牛肝菌，再留油煎鱼球，务求让鱼球吸收到牛肝菌的香气。