虾爬肉秋葵豉油、青瓜捞汁北极贝、葱香拌海螺

虾爬肉秋葵豉油

食材&配料：

带籽虾爬肉150克、北极贝3只、秋葵80克、鲜花椒1串、豉油50克、葱油30克

做法：

1. 秋葵改刀加入盐烫一下，捞出放入冰水中，过凉
2. 秋葵沥干水分摆入盘中，依次摆入虾爬肉和处理过的北极贝（提前去腥和腌制入味）
3. 用鲜花椒装饰，淋上葱油，用小花装饰即可

青瓜捞汁北极贝

食材&配料：

北极贝5只、节瓜6只、自制捞汁50克、蒜油、蒜苗

做法：

1. 把北极贝清洗干净，中间片开成两片，去掉头部、内脏，用冰水浸泡一下，加入盐、白葡萄酒，放入5-10分钟待用
2. 节瓜去皮清洗干净改刀一开为四去瓤，将处理好的节瓜依次码入盘底，再十字交叠重叠4-5层
3. 把处理好的北极贝摆在上面，加入自制捞汁，淋入蒜油花草装饰即可

葱香拌海螺

食材&配料：

海螺500克、葱丝20克、姜丝5克、花椒、黄瓜150克、香菜10克、盐、糖、料酒、色拉油、生抽、蚝油、味精

做法：

1. 海螺用锤子砸碎取肉，把海螺肉片成片，冲洗干净油用盐抓拌一下
2. 起锅烧水，放入螺肉，加入料酒盐烫一下，捞出放入冰水中过凉，沥干水分备用
3. 花椒炸油，加入葱姜香菜炸出料油
4. 取沥干水分的螺肉，加入盐、蚝油、生抽、糖、料油拌匀，盘中用葱丝垫底
5. 摆入拌匀的螺肉，周围用黄瓜片卷成卷摆在四周，再用红椒丝装饰即可