岩烧巧豆餐包，内外都是满满的巧克力，小巧的一颗，带来大大的满足
内外都是满满的巧克力，巧克力控绝对不可错过这一款，小巧的一颗，带来大大的满足！
准备材料
种法：液种法 模具：咕咕霍夫模20连模 数量：24个
面团：A：鹰牌高筋面粉350g，液种300g，汤种75g，细砂糖60g 海藻糖20g，盐6g，高糖酵母6g
B：六倍奶75g，冰水150g
C：可可油60g（可可油制作方法见文末）
内馅：巧克力奶酪72g，水滴形巧克力120g（巧克力奶酪馅做法见文末）
烘烤前表面装饰：水滴形巧克力192g
烘烤后装饰：防潮糖粉适量
烘焙小笔记：
制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整型和包馅→烘烤前装饰→最后发酵→烘烤→烘烤后装饰
搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入可可油→低速3分钟→中速3分钟
基础发酵前面团温度：26℃～28℃
发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%
基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟
分割滚圆：46g/个
中间发酵：30分钟
整型样式：球形
最后发酵：50分钟
烘烤温度、时间：上火180℃/下火220℃，烘烤15～18分钟
1 搅拌
1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母必须分开些摆放。
2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。
3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，此为扩展状态。
4 加入材料C的可可油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打3分钟。
5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。
6 将面团从搅拌缸中取出，放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。
基础发酵：
7 以温度30℃、湿度75%，发酵30分钟。
8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。
9 接着稍压平整，再由下向上折2折。
10 将面团放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度发酵30分钟。
分割滚圆：
11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个46g。
12 将面团光滑面朝上，用单手手掌捧住面团边缘，先往前推再往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，重复数次使面团表面变光滑。
中间发酵：
13 整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。
整型和包馅：
14 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团稍微压平，用包馅匙挖一小块巧克力奶酪，粘上水滴形巧克力豆。
15 填入面团中，将面团边缘往中心收口捏紧。
烘烤前装饰：
16 将面团顶端先刷上一层全蛋液，再粘上水滴形巧克力。
最后发酵：
17 面团收口朝下，放入咕咕霍夫模中，再放入发酵箱发酵50分钟。
烘烤：
18 以上火180℃/下火220℃预热烤箱，将面团放进烤箱，烘烤15～18分钟。
19 烘烤完成后脱模，置于网架上放凉。
烘烤后装饰：
20 撒上防潮糖粉即可。
可可油做法：使用于巧克力风味面团中，不需使用色素，让面团呈现巧克力色泽并增添风味。
材料：无水奶油60g，高脂可可粉40g，黑炭可可粉20g
做法：
1 将无水奶油置于不锈钢盆中加热熔化。
2 加入高脂可可粉搅拌均匀后，再加入黑炭可可粉。
3 将所有材料以中小火持 续 加 热 搅 拌 至 冒泡，温度达到160℃，即可关火冷却备用。
巧克力奶酪馅做法：香浓的巧克力奶酪馅，不甜腻又充满营养，用来涂抹面包和饼干都很好。
材料：奶油奶酪300g，耐烘焙软质巧克力150g，可可粉30g
做法：
1 将奶油奶酪搅拌软化。
2 加入巧克力与可可粉搅拌均匀即可。
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选自《面包圣手》一书，版权所有。