山东人爱吃的10种野菜,现在刚发芽,大多是“去火”的好食材!

山东人爱吃的10种野菜,现在刚发芽,大多是“去火”的好食材!山东人常吃的10种野菜,初夏正嫩,去火很好,你认识吗?

大多山东人吃野菜以“蒸”为主,这野菜和海鲜的性质是一样的,清蒸才好最大限度地激发出它的鲜美、鲜食!

说起烹饪方式,“蒸”才是最考验食材新鲜度的一道烹饪方式,同样也是对新鲜食材最大的尊重。任何不新鲜的食材在清蒸的“笼罩”下,都会原形毕露!野外采收回来的新鲜野菜,加上“清蒸”的方式,如果你有闲情逸致的品尝时间,它不亚于一盘山珍海味的。

今天分享10道山东人爱吃的野菜,现在刚发芽,大多是“去火”的好食材!

第一道:枸杞头

枸杞嫩芽也叫做枸杞头,它的食疗价值一点不逊色于枸杞,清蒸也好,炒蛋也罢,都有去火、益寿的食疗作用。

第二种:蒲公英

我们这的蒲公英有2种,一种是上图那种纯野生的,另一种是下图那种经过培育的。野生的那种苦味比较重,叶子的果肉较薄,不过食疗效果不错,拌上面蒸着吃,后味微苦,下火特好;培育的这种,叶肉较厚,产量也大,但是只能算是菜了。,可以包饺子、包包子,还可以凉拌,能吃苦的话,直接蘸酱也不错。

第三种:柳叶菜

这菜因为长得酷似柳叶,所以叫做“柳叶菜”,这是山东人的叫法,这种野菜特别嫩,清蒸起来口感很不错,但是野外还有一种长相差不多的,不过表层很涩,没有光泽,那种不能吃。

第四种:马齿苋

马齿苋在鲁西南这边还叫做“马蜂菜”,小时候钻树林捉迷藏,如果一不小心被土蜂蛰了,就会就近找一颗“马蜂菜”嚼碎,然后把汁液涂在伤口上,是清热解毒的。

马齿苋的吃法就多了,因为肉片较厚,口感很好,可以做汤、凉拌、蒸窝窝头、烙饼等,多种多样!

其实马齿苋是入药的,常见的作用是治疗痢疾和肺病,这菜是初夏空气混浊时,最好的“清肺”食材。

第五种:薄荷

薄荷的吃法,除了甜品,其余鲜有人知。今天就薄荷的吃法,介绍几种:

第一:薄荷鲫鱼汤,可以炖鱼汤的时候放几片进去,预防咳嗽;

第二:薄荷凉拌黄瓜,凉拌黄瓜的时候放点进去,清凉去火。

第三:薄荷炒鸡蛋,这道菜需要趁热吃,凉了以后味道很冲。

第四道:炸薄荷,这道还可以,但是需要炸到酥焦的口感,味道才好。

其余的薄荷粥、薄荷茶这些甜品都可以尝试下,大夏天的吃上一口,清凉至极!

第六种:刺刺菜

刺刺菜分很多种,都能吃,但是好吃的这种是介于苦菜和刺刺菜之间的那个,蒸出来的口感是“油麦菜”的感觉,又滑又嫩,特别棒,蒸的时候会有一些刺扎手,不过蒸熟就没了,不扎嘴,也是有一定的食疗价值的。

第七种:苋菜

野外的苋菜有2种,一种是红苋菜,一种是普通的绿苋菜,红苋菜多是种植以后,流传出去的,野生的苋菜多是绿色的,长在野外,抗病能力强还长得又高又壮的,口感比种植的要嫩,可以蒸着吃还可以凉拌,都不错!

第八种:灰灰菜

很多人不知道灰灰菜可以吃,其实这菜的食疗作用很高,能预防贫血,促进儿童生长发育,还对中老年缺钙者有一定保健功能。

另外,它含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、除口臭。现在灰灰菜经常出现在饭店里,作为一种老少皆宜的保健食品,很受欢迎呢!

第九道:扫帚苗

扫帚苗有好几个品种,不知道长大以后是不是真的会被做成扫帚,但是嫩苗确实好吃,尤其清蒸起来,口感很棒!这菜是从小吃到大的,山东人最常吃的一种野菜。

第十种:苦菜

苦菜在山东菏泽叫做“白马尿”,这菜的名字很重口味,但是吃了之后,下火很好!苦菜一掐下来会冒牛奶一样的白色汁液,味道发苦,清蒸出来以后,味道微苦,凉拌爆炒都不错!

总结:

1.本文里所说的“清蒸”不是直接上锅蒸,而是先清洗干净控干水分,然后拌上面粉、食盐、食用油,揉搓到颗粒分明,不沾手,放在蒸笼上蒸15分钟。蒸好以后可以直接食用,可以凉拌、可以爆炒。

2.所有的野菜都有一个共性,那就是叶片肉薄,所以避免直接清炒,不会好吃的,要么清蒸、要么做汤、要么凉拌!应季而食,身体舒服,朋友们趁周末,去郊外转转吧!

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