不管炸什么鱼，别只用淀粉，大厨教你一招，鱼肉外酥里嫩，不腥气
相信不少朋友都对鱼肉情有独钟，鱼肉同猪肉相比，脂肪含量低且蛋白质更丰富，而且烹饪方法也很多，常见的做法有红烧、爆炒、清炖等等，不过想让鱼肉更好吃，一般都少不了一道步骤，那就是先将鱼煎炸一遍，这样做鱼肉会更香，而且不容易破碎松散！不过有人总觉得油炸食品不健康，其实在家自己偶尔制作，不仅干净卫生，吃起来美味且营养！
不过炸鱼也是需要技巧的，很多人每次炸鱼会出现各种问题，要么是炸过之后外皮不够酥脆，而且鱼肉吸油过多很油腻，再要么就是炸过之后腥味还是很重，其实这都是挂浆不对，很多人炸鱼喜欢用面粉或者面粉，但是效果都不是很好，那么怎样才能做出香酥美味的鱼呢？一位大厨告诉我们，只需要简单几个步骤，保证鱼肉外酥里嫩，没有任何腥味！
这里就以带鱼为例，首先将购买的新鲜带鱼清洗干净，然后切成大概6-7公分的段状，放入容器中，然后加入少量食盐、料酒、姜片腌制半个小时左右，这一步很多人都会忽略，但却是必不可少的一步，因为它能很好起到去腥的作用，如果直接挂浆油炸，会让鱼肉的腥味都被锁住，吃起来腥味特别重！
腌制鱼肉的过程中，准备一只碗，按照面粉和淀粉2:1的比例，将两种材料混合均匀，这样既可以保证面粉的劲道，还能有淀粉的酥脆感，比单独加入其中一种效果更好，然后将腌制好的带鱼均匀裹上两种混合粉！
除了以上这一步之外，还有一步也很重要，再准备一只碗，取三只鸡蛋，去除蛋清只要蛋黄，然后将蛋黄打散，这也是保证鱼肉金黄酥脆的重要步骤，因为蛋黄的粘稠度更高，而且色泽也更亮，下锅油炸不容易碎成渣！
最后一步就是油温的控制，将油温烧到五成热微微冒烟，然后转成小火，带鱼裹上一层蛋黄液，然后轻轻下入锅中慢炸。因为鱼肉比较嫩，所以炸的整个过程都要小火，等带鱼段炸至金黄即可捞出来，撒上一点花椒粉就可以食用了，口感外酥里嫩，吃起来特别香！